食品法规与标准复习题(完整版)(共16页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上复习题：一、名词解释：1、标准 为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。2、标准化 对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。”3、计量器具 是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。4、测量不确定度表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。5、认证与认

2、可认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。质量体系认证是认证的一种类型。认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。6、标准物质 在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。7、公证数据指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。8、测试(检测)测试具有一定试验性（探索性）的测量。测试(检测)只提供一个数据，没有明确的结论。 9、检验检验是按照严格

3、规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。 10、计量检定 为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。11、预包装食品 指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。12、食品安全指标一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。13、计量认证是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。14、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。15、食品的特性指标是指能反映食品特点并能对其质量起到控制

4、作用的指标。16、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。17、法规由权力机构通过的有约束力的法律文件。18、技术规范规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。19、产品按照产品质量法规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。20、产品质量是指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要求的各种特征、特性的总和。 包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的总和。21、合格产品是指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者符合采用的产品标准、产品说明、实物样品或者以其他方式表明的质量状况的产品。否则为不合格产品。 22、缺陷是指

5、产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。23、计量实现单位统一和量值准确可靠的测量。24、产品标准对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。25、质量策划致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。26、质量控制致力于满足质量要求。27、质量改进致力于增强满足质量要求。28、质量保证致力于提供质量要求会得到满足的信任。二、 填空：1、 计量是实现 单位 统一、量值 准确可靠的活动。2、产品质量发生民事纠纷时，可以通过 协商 、 调解、 仲裁 和起诉 方式解决。3、准确度是 测

6、量结果 与被测量 真值 之间的一致程度。4、测量误差来源的途径主要有：设备、环境、方法、人员和测量对象等。5、根据中华人民共和国计量法的规定，为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和可靠性考核合格。6、国家对产品质量实行以抽查主要方式的监督检查制度，其重点是对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品。7、计量认证主要是考核产品质量检验机构的计量检定、测试能力和可靠性，证明其具有为社会提供公证数据的资格，并为国际间产品质量检验机构的相互承认创造条件。8、国家强制性标准的代号

7、是 GB ，国家推荐性标准的代号是GB/T。9、NY/T是 农业行业推荐性标准代号；QB/T 是 轻工行业推荐性标准代号；SC/T是 水产行业推荐性标准代号；HG 是 化工行业 标准代号。10、计量器具是指能用以 直接或 间接测出被测对象量值的 装置 、 仪器仪表、 量具和用于 统一量值的标准物质。11、请填写下列符号写出其单位名称： s 秒 ; 摄氏度 ; r/min 转每分 。12、国际单位制中，下列计量单位名称中属于具有专门名称的导出单位是 b 。a、 摩尔 b、焦尔 c、开尔文13、压力的法定计量单位名称是 c 。a、 工程大气压 b、毫米汞柱 c、帕斯卡14、国际单位制的基本单位热力

8、学温度单位名称是 b 。a、 绝对温度 b、开尔文 c、摄氏度15、国际单位制是由 SI基本单位、 SI导出单位和 SI倍数单位 构成。16、国家对产品质量实行 抽查 为主要方式的监督检查制度。17、公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做 决定、仲裁、 裁决 所出具的可引起一定法律后果的数据。18、国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准，保障 人体健康、 人身、财产安全的标准和法律、行政法规，规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。19、根据标准化法，我国标准可分为 国家标准、行业标准、地方标准和企业标准 。按检验性质分 强制性标准和 推荐性标准。20、强制性国

9、家标准的代号为 GB，推荐性国家标准的代号为GB/T ，水产行业标准代号为 SC ，地方标准的代号为 DB，企业标准的代号为 QB 。21、计量法的颁布是为了加强对计量工作的监督管理，保障 国家计量单位制的统一 和量值的 准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应于社会主义现代化建设和需要，维护国家、人民的利益。22、世界贸易组织(WTO)规定国际食品法典委员会 、国际动物健康组织 、国际植物保护联盟 三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。23、按照标准化法规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等4个级别。24、食品安全法中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食

10、源性疾病 、食品污染 以及食品中的有害因素 进行监测。25、食品产品标准主要内容可分为感官指标 、理化指标 、卫生指标三个部分。26、标准文献的特点是 具有法律性 、具有时效性 、具有检索性 。三、问答题：1、 什么是标准物质？ 具有一种或多种足够均匀和很好地确定了的特性，用以较准测量装置，评价测量方法或给材料赋值的一种材料或物质。2、 什么是“公证数据”？ 公证数据是指：面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据。3、 标准化法将我国标准划分为哪几级？各级制定的原则是什么？分国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。1）对需要在全国范围内统一的技

11、术要求，应制定国家标准。2）对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准，在公布国家标准后,该行业标准自行作废。 3）对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求可以制定地方标准，在公布国家标准和行业标准后，该地方标准自行作废。4）企业生产的产品在没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准，作为组织生产依据，已有国家标准、行业标准和地方标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准或地方标准的企业标准。4、制定产品质量法的目的是什么？为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者的合法

12、权益，维护社会经济秩序。10、写出我国法定计量单位中国际单位制的基本单位的“量的名称”、“单位名称”和“单位符号”。长度，米，m； 质量，千克（公斤），kg； 时间，秒，s；电流，安培，A； 热力学温度，开尔文，K；物质的量，摩尔，mol；发光强度，坎德拉cd 。5、产品质量检验机构计量认证的内容是什么？1）计量检定、测试设备的性能；2）计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能；3）保证量值统一、准确的措施及检测数据公正可靠的管理制度。6、进行产品检验的依据是什么？(1)国家标准、行业标准或地方标准；(2)产品质量标识或供需双方的合同规定；7、制定标准化法的目的是什么？标准化工作的任务是什

13、么？为了发展社会主义商品经济,促进技术进步，改进产品质量，提高社会经济效益，维护国家和人民的利益，使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。工作任务是：制定标准，组织实施标准和对标准实施进行监督。8、产品质量法中规定生产者的质量责任6个“不得”内容是什么？不得生产国家明令淘汰的产品；不得伪造产地；不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；不得伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志；不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；不得以不合格产品冒充合格产品。9、国际食品法典标准对食品的要求有哪些？不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、

14、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分；不得掺假；不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。10、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，该如何处理？食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。11、根据食品安全法规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向

15、消费者推荐食品。12、产品检验机构计量认证考核合格后有哪些效力？经过计量认证考核合格的产品检验机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供的公证数据，可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权威性。13、产品质量法中规定销售者的质量责任7个“不得”内容是什么？不得生产国家明令淘汰的产品；不得伪造产地；不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；不得伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志；不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；不得以不合格产品冒充合格产品。不得销售失效、变质的产品。14、水产加工品标准的主要技术内容有哪些？感官要求理化指标(水分、盐分)卫生指标污染物限量(甲基汞、

16、无机砷、铅、镉、多氯联苯) 渔药残留食品添加剂限量微生物限量15、根据食品安全法规定，进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种时，进口商如何处置？进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。16、根据食品安全法规定，生产或销售不符合食品安全标准的食品造成消费者人身、财产或者其他损害的，生产者或者销售者应承担哪些赔偿责任？生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金

17、。17、产品检验机构计量认证的法律依据是什么？ 计量法规定：为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和可靠性考核合格。18、各级政府设置的产品质量监督检验机构法律依据是什么？ 标准化法十九条规定：县级以上政府质量技术监督局，可以根据需要设置检验机构，或者授权其他单位的检验机构，对产品是否符合标准进行检验。 19、质量安全认证有哪些内容？质量安全认证，实际上就是国际上通用的合格评定，主要包括ISO9000认证，HACCP认证，GAP认证，GMP认证，ISO22000认证，绿色食品认证，有机食品认证，ISO14000认证等。20、贸易型标准有

18、哪些特点： 把产品使用性能和用户需求放在首要位置；标准简洁易行，突出重点，如抓体现产品质量的关键指标，有些内容放在合同中去进一步补充；标准更新的速度快，随着市场变化而变化，能够及时满足市场和用户的需要；标准通常为非强制性的标准，符合国际惯例，如出口产品所执行的标准因出口国的要求不同而异，可供外商选择；21、根据我国食品安全法规定，食品安全标准分为哪几级标准？食品安全标准是强制执行的标准，分为：国家标准、地方标准。22、根据国务院分工，目前我国食品安全监管体制如何？ 卫生部承担综合协调、负责风险评估、标准制定、信息公布、检验机构认证规范，组织查处重大事故。农业部监督管理食用初级农产品生产国家质检

19、总局监督管理食品生产和加工工商管理总局监督管理食品流通国家食品药品监督管理局监督管理餐饮服务出入境检验检疫局-进、出口领域23、根据我国食品安全法规定，食品安全标准包括哪些内容？（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。 24、国家对食品生产经

20、营实行哪些许可制度？分别由哪些部门办理？ 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 食品生产许可由质量监督部门受理；食品流通许可由工商行政管理部门受理；餐饮服务许可由食品药品监督管理部门受理。25、影响产品质量的有哪几个方面？产品需要的质量、产品设计的质量、产品设计符合性的质量和产品保障性方面的质量。26、质量管理体系包括哪几个部分？资源、组织结构、程序、过程 27、测量仪器的检定有哪些程序？是指查明和确认测量仪器是否符合法定要求的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。28、计量认证的对象有哪些？ 向社会提供公证数据的产品质量监督检验机构

21、，必须申请进行计量认证，属于强制性的计量认证。其他的测试实验室可根据实际情况自愿申请计量认证，属于非强制性计量认证。 29、我国实验室计量认证的分为哪几级？分别由哪些机构组织实施？计量认证分为两级实施。一级为国家级，由国家认可认证监督管理委员会组织实施；一级为省级，由省质量技术监督局负责组织实施，具体工作由计量认证办公室（计量处）承办。不论是国家级还是省级认证，对通过认证的检测机构资格在全国均同样法定有效。30、我国实验室计量认证有哪些效力？ 经过计量认证考核合格的技术机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供的公证数据，可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权威性。

22、未经计量认证的技术机构为社会提供公证数据属于违法行为，违法必究。31、根据我国标准化法规定，哪些需要统一的技术要求应当制定标准？ 工业产品的品种、规格、质量等级或者安全、卫生要求。 工业产品的设计、生产、检验、包装、储存、运输、使用的方法或者生产、储存、运输过程中的安全、卫生要求。 有关环境保护的各项技术要求和检验方法。 建设工程的设计、施工方法和安全要求。 有关工业生产、工程建设和环境保护的技术术语、符号、代号和制图方法。31、推荐性标准在哪种情况下具有法律约束性？ 推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。32、 产品

23、标准包括哪些内容？ 1、产品的适用范围； 2、产品的品种、规格和结构形式； 3、产品的主要技术要求； 4、产品的试验、检验方法和验收规则； 5、产品的包装、储存和运输等方面的要求。33、我国标准的制定分为几个阶段？ 准备阶段 、起草阶段 、审查阶段 、报批阶段。 34、标准编制编制说明包括哪些内容？工作简况，一般包括任务来源、协作单位、主要工作过程、主要起草人员及其所做的工作；标准编制的原则和确定标准主要技术内容的论据；主要试验的分析、综述报告等；采用国际标准和国外先进标准的程序，与国际、国外同类标准水平的对比情况；与有关的现行标准、法律、法规和强制性标准的关系； 重大分歧意见的处理经过和依据

24、；作为强制性标准或推荐性标准的建议；贯彻标准的要求和措施建议；废止现行有关标准的建议；其他应予以说明的事项。35、我国水产卫生标准指标主要包括哪些内容？严重危害人体健康的指标(有毒有害物质、致病性微生物、霉菌及其毒素、放射性污染物、农药和兽药残留等)；对人体有一定威胁或危险性的物质(如菌落总数、大肠菌群)以及间接指标(如水分、挥发性盐基氮)36、国际食品法典类型包括哪些？商品标准、通用标准 、法典导则 、操作规程。37、采用国际标准概念是什么？是将国际标准的内容，经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为我国标准(包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准)，并按我国标准审批发布程序审批发布 。

25、38、采用国际标准最明显的益处有哪些？ 能协调国际贸易中有关各方的要求，减少和避免与贸易各方的争端；使本国的产品或服务更容易打入和占领国际市场。 39、出口食品质量安全标准依据是什么？进口国对食品质量安全的各种规定与要求。40、出现国际食品贸易纠纷时，仲裁依据是什么？WTO在解决国际食品贸易争端中是以CAC标准为仲裁标准的41、哪些国际组织制定的标准是国际食品标准？国际标准化组织（ISO）国际食品法典委员会（CAC）国际乳制品联合会（IDF）国际葡萄与葡萄酒局（IWO）国际动物健康组织(OIE)国际植物保护联盟(IPPC)等。42、哪些国际标准影响世界贸易？世界贸易组织(SPS协定，卫生与植物

26、检疫协定),(TBT协定，贸易技术壁垒协定)规定以下3个组织标准为影响贸易的国际标准： 1、CAC 国际食品法典委员会 2、OIE 国际动物健康组织 3、IPPC 国际植物保护联盟43、 根据我国食品安全法,食品生产经营者采购食品及其原料,应如何处理？不符合食品安全标准要求的原料不得购进或者使用 。如实记录购进原料的名称、规格、数量、批号、供货商及其联系方式、购货日期等内容。原料检查验收记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。44、 根据我国食品安全法，都有哪些食品从业人员必需取得健康证？食品生产经营人员、临时工作的食品生产经营人员、餐饮服务员、原料验收员、从事接触直接入口食品的工作人员4

27、5、 在食品安全管理行政处罚时，要注意哪些关键事项？（1）未取得食品生产、流通或者餐饮服务许可证、从事食品生产经营活动的，取得食品生产、流通或者餐饮服务许可证后，不再符合本法规定的生产经营条件仍从事食品生产经营活动的处罚规定。 未取得许可证：没收违法所得、食品和生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款；构成非法经营罪的，依法追究刑事责任 取得许可证：没收违法所得、食品和生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额

28、1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证； （2） 对食品生产经营者不同情形的处罚情况不同46、根据我国食品安全法，超过保质期限的食品，是否可以继续销售？如何处理？不可以，根据第四十条，及时清理变质或者超过保质期的食品；违反第八十五条规定，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：47、 我国现行出口食品

29、的卫生注册包括哪两类？国内出口食品生产加工企业的注册（即国内注册）和国内企业申请向国外卫生注册（即国外注册）48、根据我国出口食品卫生注册登记制度规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别有哪些？罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品、乳及乳制品49、保健食品与普通食品的共性和区别有哪些？共性：保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。区别：保健食品：调节人体的机能，具有特定的保健功能；特定人群食用；具有规定的每日服用量。普通食品：不强调特定功能；普遍人群食用；无规定的食用量。 50、按

30、照我国保健食品注册管理办法（试行）规定，我国保健食品注册受理是哪个部门？国家食品药品监督管理局(SFDA)51、目前企业食品生产许可证标志和使用方法有哪些新的规定？许可证标志与以前有哪些不同？对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度：对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志QS标志，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售；QS现在意思为“生产许可”， 以前意思为“质量安全”52、简述 ISO9000标准与ISO22000标准分别适用范围。ISO9000标准适用于各种类型（机关、学校、企事业单位）、各种规模、各种产品（软件、硬件、服务和流程性材料）的组织 ；ISO 22000标准适用于食

31、品链涉及的生产（含初级生产）、加工、包装、储藏、运输、销售和制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织。 53、简述产品质量检验机构计量认证现场评审内容。1. 样品分析和实际操作考核2. 文件资料审查3. 座谈提问4. 抽查标准与规范的配备5. 抽查原始记录、检测报告6. 抽查仪器设备挡案和仪器设备检定情况7. 抽查人员上岗考核和培训情况8. 抽查实验室内审及管理评审情况54、食品检验机构资质认定应具备哪些主要条件？规定食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、设施和环境、仪器设备和标准物质等方面应当达到的要求。申请食品检验机构资质认定的机构应当能够保证检验活动的独立、诚信和公正性，符

32、合实验室资质认定评审准则55、成品粮主要卫生要求有哪些？真菌毒素、重金属、农药残留、脂肪酸值56、食用植物油主要卫生要求有哪些？酸价 、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚(棉籽油 )、总砷 、铅 、黄曲霉毒素B1、苯并芘、农药残留57、果品品质通常以哪两项理化指标为主？可溶性固形物含量、可滴定酸或总酸58、 蜜饯类食品为何设置微生物指标？蜜饯为直接入口食品，水分含量也较高，营养较为丰富，容易滋生微生物59、为了防止奶粉掺假，奶粉标准需要规定那些指标？蛋白质、脂肪60、为什么乳品需要规定黄曲霉毒素M1指标？奶牛饲料容易发霉滋生真菌，产生黄曲霉毒素，通过食物链导致乳品具有黄曲霉毒素M161、肉及肉

33、制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价62、为什么饮料标准中微生物指标比其他产品标准严格？ 饮料主要成分是水、营养丰富，防腐剂量较少，容易滋生微生物63、为什么饮料标准中需要规定食品添加剂限量？用于饮料的食品添加剂种类和量较多，为符合食品安全卫生要求，需规定食品添加剂限量64、 从GB 2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？多氯联苯指标仅适用于海水产品，组胺指标不适用于活的水产品65、为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影向很大

34、，产品对环境适应能力很有限66、代表水产品新鲜度是那些指标？挥发性盐基氮(VBN)、三甲胺、K值、组胺67 、简述我国粮油、畜禽、果蔬、饮料、水产等产品标准的主要技术内容。粮油：感官要求、理化指标（水分、酸价）、卫生指标（真菌毒素、农药残留、重金属、菌落群数、杂质）畜禽：理化指标（过氧化值、三甲胺、亚硝酸盐残留量、无机砷、铅、苯并芘）、卫生指标（挥发性盐基氮、总汞、药残）果蔬：感官要求（品质要求、新鲜度、规格）、理化指标（重金属、农药残留、硬度、可溶性固型物含量、可滴定酸或总酸、固酸比、可食率）饮料：感官指标（色泽、香气、滋味、透明浑浊度、杂质）、理化指标（可溶性固形物、总酸、铅、总砷、铜、食

35、品添加剂）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）水产品：感官要求、理化指标(水分、盐分)、卫生指标、污染物限量(甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯) 、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量68、我国绿色食品标准和有机食品标准各有哪些特点？绿色食品产品标准的特点：在检测项目和指标上，一般严于国家标准，或达到接近同类产品的国外先进标准或国际标准。 有机食品标准内容涵盖环境和生态保护、作物种植、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂和蜂产品、林产品、食品和纺织品加工、贮藏、运输、包装、标识、销售等过程。69、即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？即

36、食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康70、 企业标准体系是如何分类？企业标准体系包括3个体系：工作标准体系、管理标准体系和技术标准体系。三个体系相互连接，支撑起一个协调配套的企业体系。71、企业产品标准制定要求有哪些？ 1、产品标准内容应满足顾客规定的要求。有时顾客虽然没有明示，但产品标准内容也应满足规定的产品己知的预期用途所必须的要求。 2、应有利于而不是阻碍技术的发展，主要规定产品质量要求，不规定产品设计要求及制造工艺要求。3、产品标准内容应满足与产品有关的强制性标准要求。 食品产品标准应规定包括产品技术性能和安全卫生要求两

37、部分，如规定食品技术性能要求和对人体健康有害的生物性有害物质、化学物质、放射性物质的限量要求。 72、美国、日本和欧盟对进口水产品有哪些质量安全要求？ 1、欧盟对进口水产品的检验项目：新鲜度化学指标、自然毒素、寄生虫、微生物指标、环境污染的有毒化学物质和重金属、农药残留、放射性等63项。其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石绿、结晶紫、呋喃唑酮、多氯联苯等为不得检出。六六六、DDT、组胺、麻痹贝类毒素等有严格的限量指标 。欧盟2001/466/EC指令：鱼体中的镉、汞、铅的最大残留限量由原来的1000mg/kg分别提高为50mg/kg、500 mg/kg 和200mg/kg 。对致病菌、细菌总数要求控制

38、在5105/克（30），其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌不得检出。2、美国规定，对其出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。中国进入美国市场的水产品首先通过国家检验检疫机构评审，取得输美产品的HACCP的验证证书，并经美国FDA（美国食品与药物管理局）备案后才能进入美国市场。美国FDA对进口水产品的质量提出如下标准：致病菌中的单细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌不得检出，细菌总数、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金色葡萄球菌有限量指标，土霉素为0.1mg/kg，铅1.5 mg/kg （甲壳纲类），镉3 mg/kg （甲壳纲类），砷7

39、.6 mg/kg （甲壳纲类），甲基汞1.0 mg/kg ，DDT5.0 mg/kg ，多氯联苯2.0mg/kg ，麻痹性贝类毒素5.0 mg/kg ，二氧化硫100 mg/kg 。3、各种致病微生物(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等)均不得检出。日本茶叶标准农药残留和质量标准 日本对我国茶叶出口的技术贸易壁垒状况严峻，曾经出现过十分苛刻的技术标准壁垒，将农药残留限量由10多种增加到60多种 。第一章 思考题1、食品法规与标准概念。 食品法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的

40、根本保障。 2 、食品法规与标准在市场经济有何作用？ 在市场经济的法规体系中食品法规与标准占有十分重要的地位，它是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据。第二章 思考题：(单选题) 1、根据食品安全法规定，在我国境内从事下列( A )活动，依法应当取得食品生产许可证。 A 食品生产和加工 B 食品流通C 餐饮服务 D 初级农产品加工2、国家对食品添加剂的生产实行( C )制度。 A 3C认证 B GMP认证 C 许可 D 备案3、食品检验机构按照国家有关( C )的规取得资质认定后，方可从事食品检验活动。 A 3C

41、认证 B GMP认证 C 认证许可 D 质量安全许可4、公民发现食品生产企业生产的食品有质量安全问题，应当向( C)部门投诉。A 食品药品监督部门B 工商行政管理部门C 质量技术监督部门D 食品安全委员会思考题：(多选题)1、根据食品安全法规定，凡患有下列传染病不得参加接触直接入口食品的工作：ABCDA 痢疾B 化浓性皮肤病C 病毒性肝炎D 活动性肺结核思考题：(多选题) 2、根据食品安全法规定，食品生产经营企业违反其规定，应当承担(ABC )。 A 民事责任 B 行政责任 C 刑事责任 D 道德责任3、根据食品安全法规定，下列食品禁止生产经营( ABCD)A 用非食品原料生产的食品 B 添加

42、食品添加剂以外的化学物质的食品 C 添加其他可能危害人体健康物质的食品 D 用回收食品作为原料生产的食品 思考题：(判断题)1、食用农产品经营者必须申领食品生产许可证。( 错)2 、从事餐饮服务应当在获得餐饮服务许可证后，再向工商部门申请营业执照。( 对)我国保健食品注册受理部门是：D A 工商部门 B 质检部门 C 卫生部门 D 食品药品监督管理部门思考题：(判断题)1、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。 ( 错 )2保健食品申请注册前需进行安全性毒理学和功能学试验。(错)思考题：(多选题) 根据我国出口食品卫生注册登记制度规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别是：AD A 水产品 B 饮

43、料 C 酒 D 速冻蔬菜 第三章 思考题：(单选题)思考题：按照食品安全法规定，食品生产、食品流通、餐饮服务许可证各由哪些部门负责？食品生产许可由质量监督部门受理；食品流通许可由工商行政管理部门受理；餐饮服务许可由食品药品监督管理部门受理。判断题：已通过HACCP认证的食品企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。( 对 ) 根据产品质量法规定，产品质量监督工作机构是：B A 卫生部门 B 质检部门 C 工商部门 D 农业部门思考题：(判断题)1、出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。(错)2、有些不合格产品，如果没有违反国家安全、卫生、环境保护和计量等法

44、律、法规的要求，只要明确标明不合格品，仍可以销售。(错)思考题：一、单选题 1、质量管理体系包括（ C ）四个部分A、人员、原材料、组织、过程 B、人员、原材料、设备、过程 C、资源、组织结构、程序、过程 D、以上都不是2、致力于制定质量目标，并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标的活动，称之为（ B ）。 A质量管理 B. 质量策划 C质量计划 D. 质量控制 3、质量管理体系认证的意义在于（ D）A提高供方企业的质量信誉 B有利于法规的实施C促进企业完善质量体系 D以上都是二、判断题1、2000版ISO9000族标准适用的范围是小企业、大中型企业及各种制造业。(错 )2、 目前哪类食品列入食品安全市场准入制度？罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品、乳及乳制品第四章 思考题：1、单项选择：在用仪器设备超过检定周期，使用后（B）。A、必须立即检定 B、其检测数据是无效的 C、必须经负责人批准 D、其检测数据有效2、判断题： 政府依法设置的产品质量检验机构可以向社会提供公证数据。( 错) 3、简答题：公证数据与公正数据有何区别？公证数据：是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。 公正数据则无法律效力。作业题：