厨房每日卫生检查表20880.pdf

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1、 厨房每日卫生检查表 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-厨房每日卫生检查表 厨房：年月日 卫生检查项目检查时间 早 中 夜 纠编 厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损 食品生产经营场所环境干净、整洁 防蝇、防鼠、防尘设施有效 废弃物处理符合要求 加工用设施、设备工具干净、清洁 食物热加工中心温度大于 75C 食物烹调后至食用前存放时间未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是经充分加热。用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求 用具使用前经过有效清洗

2、消毒 清洗消毒水池没有与其他用途水池混用 消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内 从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒 从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为 从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指 食品及原料符合食品卫生要求 库房存放食品离地隔墙 冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求 食品贮存不存在生熟混放 食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所 没有生产经营超过保质期食品 没有生产经营腐败变质食品 没有生产经营其他违禁食品 备注：1、是打“”,否打“”2、各厨房每个班次各检查一遍。检查人：复核人：复核日期：