2011年度客房.餐厅服务技能大赛方案doc8778.pdf

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1、 东阳国际酒店2011 年度客房、餐厅 服务技能大赛比赛方案 一、比赛时间 2011年 12 月 15 日上午 02：00 16：00 餐饮 下午 17：00 18：30 餐饮 二、比赛地点 东阳国际酒店宴会厅 三、比赛项目（一）中式铺床（二）中餐摆台 四、评委嘉宾 李桂琼（广安市旅游局质量规范管理科科长）梅 超（广安市旅游培训中心主任）杨红梅（四川蜀府酒店管理公司外派驻店执行总经理）陈柏林（帝豪酒店总经理）王 秀（东阳国际酒店副总经理）五、特邀嘉宾 周承林（广安市旅游局党组书记、局长）李春风（市旅游局副局长）六、大赛主持 王 伟（酒店销售总监）严春梅（总经办主任）七、计时、统计人员 冯婉萍（

2、酒店质检部经理）张 文（人事部主管）八、参赛人员（一）客房部：（二）餐饮部：九、颁奖嘉宾 一等奖颁奖嘉宾：李春风 二等奖颁奖嘉宾：李桂琼、周国荣 三等奖颁奖嘉宾：梅超、王秀 十、奖励办法（一）颁发荣誉证书和奖金 一等奖：中式铺床、中式摆台各 1 名，颁发荣誉证书，各奖现金 300元；二等奖：中式铺床、中式摆台各 2 名，颁发荣誉证书，各奖现金 200元；三等奖：中式铺床、中式摆台各 3 名，颁发荣誉证书，各奖现金 100元；（二）在东阳之窗第二版刊载获奖感言及个人照片（三）在年度评选优秀员工中作为部门首选条件 十一、参加人员 酒店各部未当班人员全部参加观摩 十二、赛前准备（一）由餐饮部负责撤除

3、宴会厅多余桌椅，并对评委嘉宾席（配鲜花）、“中式铺床”及“中餐摆台”比赛场地进行合理布置，跟进音响设备的到位、调试工作；（二）由营销部提前悬挂“东阳国际酒店 2011年度服务技能大赛”横幅；（三）由总办负责评委嘉宾席坐签牌、参赛选手号牌、荣誉证书及各种资料的摆放；（四）客房部、餐饮部提前做好部门比赛物品准备，专人清点保管；十三、会场要求 观摩人员统一着工装，在部门负责人带领下提前半小时进入会场，保持会场秩序；比赛过程中，不得随意走动，喧哗及影响选手操作；十四、评分规则（一）客房中式铺床参照客房中式铺床服务技能大赛评分标准评分；（二）餐厅中餐摆台参照餐厅中餐摆台服务技能大赛评分标准评分；十五、大

4、会服务（负责人严春梅）（一）会场茶水服务餐厅派 1 人（二）会场服务由接待派 2 人（三）晚上宴请评委和嘉宾晚餐（千山厅）十六、大赛摄影、摄像、宣传：（王伟总负责）（一）摄影：刘光辉（所有照片存放在总经理办公室）（二）摄像：市电视台制作中心（王伟负责落实）（三）全程摄像经费包括制作光碟控制在 400元（四）文字稿 300字内，投广安日报、广安新报、广安旅游、东阳之窗 服务技能大赛仪容仪表标准评分表 参赛编号 姓名 性别 参赛项目 项 目 细节要求 满分 扣分 得分 头发（0.5分）男士：后不盖领、侧不盖耳 0.5 女士：后不垂肩、前不盖眼 0.5 面部（0.5分）男士：胡子刮净 0.5 女士：

5、淡妆 0.5 服装(衣裤)(2 分)干净、无污渍 0.5 熨烫平整 0.5 扣子扣好 0.5 合体（不松不紧）0.5 鞋袜(1.5分)黑鞋 0.5 男深女浅(袜)0.5 无破损成形 0.5 饰物（1 分）不戴饰物 0.5 徽章（左胸选手牌）0.5 表情（1.5分）微笑 0.5 目光平视 0.5 自然 0.5 形体（1.5分）形象良好 0.5 站姿重心向上、双肩水平一致 0.5 无小动作、行走不摇摆，不僵直 0.5 礼貌(1.5分)礼貌用语（开始、结束）0.5 尊重司仪及裁判 0.5 语气、语调平和、自然 0.5 总计 10 评委嘉宾 中式铺床服务技能大赛评分标准 一、比赛内容和要求（一）仪容仪

6、表要求 评分参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表（二）客房服务知识问答 参赛选手在 20 道题中随机抽取 3 道题回答。（三）中式铺床实操要求 1.操作时间3 分钟(提前完成不加分，每超过10秒扣2 分，不足10 秒按10 秒计算，超过1 分钟不予计分)。2.选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，主持人宣布参赛选手入场，选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示，然后走到工作台前，主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2 分钟。准备就绪后，举手示意。3.选手在主持人宣布“比赛开始”后进行操作。4.所有操作开始和结束后，选手都须立于工作台侧作为起始和终点，比赛结束后须举手示意“比赛完毕”。5.

7、操作中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，违例一次扣2 分。6.床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边双折三次。被套叠法：不分正反面，沿长边对折两次，再沿宽边双折两次，套完后须系上两条被套尾部的带子。7.取消床头的设置，在比赛中要求枕套的两个开口放置必须方向一致。8.床架+床垫高度为 45 厘米，选手操作位置不限。二、比赛物品准备(由客房自行准备)1.床架(1 个)2.床垫(1 个)3.工作台(1 个)4.床单 5.被套 6.羽绒被 7.枕芯 8.枕套 客房中式铺床服务技能大赛评分表 参赛编号 姓名 性别 参赛项目 项 目 要求细则 分值 扣分 得分 仪容仪表（10 分）参照服务技能大赛仪容

8、仪表标准评分表 10 服务知识问答（10分）从 20 道题中随机抽取 3 道作答 10 床 单(19分)一次抛单定位(两次扣 2 分，三次及以上不得分)6 不偏离中线(偏 2 厘米以内不扣分，2-3厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分)3 床单正反面准确(毛边向下，抛反不得分)2 床单表面平整光滑 3 包角紧密平整，式样统一(90度)5 被 套(8 分)一次抛开(两次扣 2 分，三次及以上不得分)平整 4 被套正反面准确(抛反错不得分)2 被套开口在床尾(方向错不得分)2 羽绒被(31分)一次抛开(两次扣 2 分，三次及以上不得分)平整 4 一次收回压入被套内做有充套被操作(两次及以上不得分)2

9、 抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位(整理一次扣 2分，类推)，被子与床头平齐 6 被套中心不偏离床中心(偏 2厘米以内不扣分，2-3厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分)3 羽绒被在被套内四到们位，饱满、平展 3 羽绒被在被套内两侧两头平 3 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2 被套表面平整光滑 2 羽绒被在床头翻折 45 厘米(每相差 2厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分)2 两侧距地等距(每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分)，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 4 枕头(2 个)(12分)四角到位，饱满挺括 3 枕头边与床头平行 3 枕头中线与床中线对齐(每相差 2 厘米扣 1

10、分，不足2 厘米不扣分)3 枕套沿列折皱，表面平整，自然下垂 3 综合 印象(10分)总体效果：三线对齐，平整美观 5 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 5 合 计 100 操作时间：分 秒 超时：秒 扣分：分 选手跑床、跪床、撑床 次：扣分：分 实 际 得 分 评委嘉宾 中餐摆台服务技能大赛评分标准 一、比赛内容和要求（一）仪容仪表要求（10 分）参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表（二）服务知识问答（10 分）参赛选手在 20 道题中随机抽取3 道进行回答（三）中餐宴会摆台要求（10 人位）1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2.操作时间 15 分钟

11、(提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。3.选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，主持人宣布参赛选手入场，选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示，然后走到工作台前，主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3 分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。8.餐巾准备无任何折痕；

12、餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。二、比赛物品准备（由餐饮自行准备）1、圆桌面(直径 180厘米)、2、餐椅(10把)3、工作台 4 防滑托盘(2 个)；5、规格台布；6、餐巾(10块)；7、花瓶或花篮(1 个)；8、餐碟子、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各 10 套)；9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各 10 个)；10、牙签(10套)；11、菜单(2 个)；12、桌号牌(1 个)；13、公用餐具(筷子、筷架、汤勺各

13、2 套)。中餐摆台服务技能大赛评分表 编号 姓名 性别 日期 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 仪容仪表（10 分）参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表 10 服务知识问答（10 分）从 20 道题中随机抽取 3 道作答 10 台 布(4 分)可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，政策均等，台面平整。2 餐碟位置(10分)一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约 1.5厘米 2 拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺(5 分)味碟位

14、于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签(9 分)筷架摆在餐碟右边，与味碟在一线直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米 5 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9 分)葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯子间隔 1 厘米，三杯成水平直线或 45度斜线。折盘花，盘花折好后一起摆上桌 5 摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)

15、、卫生 2 餐巾折花(10分)花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具(4 分)公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，2 筷子末端及勺柄向右 菜单、花瓶(花篮)和桌号牌(4 分)花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 1 菜单摆放在筷子架右侧，与筷子平行，与筷子龙头相距 0.5cm,菜单右下角与桌边齐平。2 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 1 餐椅定位(5 分)从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅

16、面边缘距台布下垂部分 1.5厘米 5 托盘(3 分)用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于徒手腰部 3 斟酒（9 分）斟酒红酒 1/2杯，白酒 4/5杯，不合格者每杯扣0.5分，扣完为止 3 瓶口不碰杯 0.5 不滴酒、洒一滴扣 0.2分，扣完为止 1 不溢出，每溢出 1 杯扣 1 分，扣完为止 2 酒瓶商标面向客人 0.5 酒瓶不倒，没倒一个扣 1 分，扣完为止 2 综合印象(8 分)台面设计主题明确，布置符合主题要求 3 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 整体美观、具有强烈艺术美感 1 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 2 合 计 100 操作时间：分 秒 超时：秒 扣分：分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分：分 实 际 得 分