学校食堂面点制作管理制度19666.pdf

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学校食堂面点制作管理制度 一、进入白案（面点）间前应更换清洁的工作衣帽，按照规范将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩，使用前要对空气和操作台进行消毒。二、加工前应认真检查待加工食品，不得加工有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。三、添加剂的使用应严格执行 gb276-2014 食品添加剂使用管理规定。四、面点制作应在专间内进行，所使用的工具、用具、容器等和从业人员手部必须洗净并进行消毒。五、需进行热加工的应蒸熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70c。六、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。七、调味品贮存的容器应符合卫生要求，容器应该加盖，防 止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存，防止相互串味。八、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于 60或低于 8的条件下贮存。九、加工结束后应及时清洁设备、工具和地面并保持卫生,除直接的面点加工设备工具外，白案间内禁止堆放其他杂物（包括面点蒸格）及清洁工具。