学校食堂餐厨用具清洗消毒保洁制度20137.pdf

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学校食堂餐厨用具清洗消毒保洁制度 一、清洗餐具、用具时，按洗消流程应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐厨用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐厨用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐厨用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。二、接触直接入口食品的餐厨用具宜用热力方法进行消毒。煮沸、蒸汽消毒温度应保持 100，10 分钟以上；红外线消毒温度一般控制 120以上，保持 10 分钟以上。三、采用化学方法消毒，使用含有效氯 250mg/l（又称 250ppm）以上的消毒药品，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上。消毒后的餐厨用具应用净水冲去表面残留。四、无论采用何种消毒方式均需做好消毒台账记录。五、消毒完成后的餐厨用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染，并及时放入密闭的餐厨用具保洁设施内。六、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗、进行消毒后，方可再用。七、应定期对消毒、保洁设备、设施进行检查，确保处于良好状态。八、已消毒和未消毒的餐厨用具应分开存放并标识，保洁设施内不得存放其他物品。九、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。