餐饮业对管理层的管理办法(共9页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 管理层的管理办法为确保公司经营的正常运行，营运体系的顺利推行，维护良好的经营环境，提高工作效率，为顾客提供优良的服务，根据公司目前营运状况针对管理层（以下简称管理层）特制定本管理办法。1、管理办法1.1上、下班迟到、早退罚款20元；1.2开餐运营时间管理层任何人不能以任何借口或理由呆在办公室里，违反者给予当事人20元的经济处罚，1.3员工不按规定着装，不佩戴工号牌，仪容仪表不符合规定，直接上级未予处理及及时纠正，处罚直接上级10元；1.4员工在服务时未用敬语、礼貌用语，没有问好声，处罚直接上级10元；1.5在工作岗位上因私会客或工作时间在公司内陪同就餐(职能部门或上

2、级批准除外)处罚管理层20元；1.6培训课旷课，无故不参加职工大会和集体劳动及公司组织的集体活动罚款50元，并按旷工处理；1.7因管理人员服务态度、服务质量问题而受到客人批评和投诉的处罚50元；1.8未按规定搞好区域清洁卫生和饮食卫生，处罚直接区域管理人员20元，区域管理人员上一级40元；1.9员工不遵守验收办法，直接上级未予处理及及时纠正，处罚分管管理人员30元；1.10未经领导批准私下休息的罚款20元，无公休的按旷工处理；1.11厨房各窗口的产品出品时必须达到质量、份量标准，发现产品不过关的处罚直接管理人10元、厨师长20元；1.12厨房菜品盘饰卫生不过关、不按照成形标准化出品的，厨师长罚

3、款50元、店长罚款100元；1.13厨房使用器具、刀具、设备设施卫生不达标罚款厨师长20元；1.14厨房餐具清洗不干净，厨师长罚款20元；1.15厨房员工非值班人员、非员工餐时间在厨房吃员工餐，厨房管理人员未予处理及及时纠正，罚款厨师长20元；1.16填写营运体系表格弄虚作假的视情节罚款50100元；1.17未按要求时间上交公司要求提供的文字性文件、各种数据信息（例：工作计划、培训计划、同行业信息等）管理层进行50元罚款；1.18提高管理层次，对垃圾进行标准要求管理，干垃圾（生活垃圾）、可回收垃圾（酒瓶、纸箱等）、泔水垃圾（必须有桶盖并且随时盖好）分类盛装，垃圾堆放整齐有序，地面干净清洁（无油

4、渍、水渍），垃圾房及时清理无异味，以上条件未达标处罚管理层20元；1.19提高企业品牌知名度，提升顾客对公司的信任度，提高服务质量加强员工培训工作，对公司服务素质的基础考评以员工的问好声为依据，员工没有问好的管理层处罚20元；1.20员工对客人不礼貌，与客人争辩，引起客人投诉的对管理层进行50元处罚；1.21使用的设施设备需要经常的进行维护保养，发现小毛病要及时修理，由于人为原因没有及时维护保养及时修理而造成损坏严重的，对责任人进行50元处罚，责任人直接上级100元处罚。2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚2.1道路不清洁、造成堵塞；窗户/门未做到清洁干净，以上每项处罚管理层1

5、0元；2.2温度不适合；环境不清洁有异味；音乐声量过大；前厅人员仪容仪表不整齐；餐前用品不齐备；餐具不干净有破损；人员不在岗位；没有做到微笑问好的；门迎不在岗；订餐记录本杂乱损坏的；传菜员使用托盘不正确或不使用托盘；违反以上每项处罚直接管理层10元；照明不适度（有灯具不亮的每个灯具处罚管理层5元）；2.3违反以下每项处罚管理层10元：前厅服务区域清洁无异物道路通畅；磕碰地有明显警示标志、提示标志明显悬挂；电磁炉待营运状态、外表清洁；备餐台、备品清洁；餐器具备品充足、码放整齐；就餐区域无杂物，汤壶架清洁无污渍汤壶码放整齐；收台车清洁、菜品摆放整齐符合标准；空调及通风设施正常开启、关闭，各工作区域

6、清洁无污渍；垃圾桶外部清洁并要及时处理桶内装满的垃圾。 2.4违反以下每项处罚管理层5元：吧台人员要求着装标准整洁；商品码放整齐并及时补货；电脑打印机正常运作，输单准确，收款结帐迅速准确；添单无误，监督服务员核对预结帐单；卫生间无异味；镜面、水池台面清洁、无水渍、洗手液充足、卫生纸保证供应；洗手、冲水设备使用正常；地面、卫生设备及时清洁。 2.5违反以下每项处罚管理层10元：确保食品安全保障，按照采购标准、数量收货领料；按照实际营运情况领料检查设备、设施是否能够正常使用；检查设备调校到适用范围；沽清单、急推单填写准确并及时沟通环境卫生；检查地面、工作台、货架个人卫生；遵循着装要求，卫生消毒程序

7、；严格检查产品品质、标准投量。2.6违反以下每项处罚厨师长10元：调汤间检查主、辅料是否满足营运需要及时领制汤原料；保证辅料充足、检查燃料是否够用、设备是否正常运转；检查地面、工作台、货架是否干净整洁；检查员工是否按标准工艺吊汤、打汤；小吃间检查冰箱里半成品质量、存量；检查采购物品是否合乎标准及时打出沽清单、急推单；按照标准摆放菜品于标准的器皿；检查调料缸调料是否过期或有无变质现象；按照半成品存放条件分类放入相应冰箱；检查地面、工作台、货架是否干净整洁；小料间检查所用餐具是否干净、有无破损检查出品是否合乎标准；刨肉检查冷冻冰柜温度是否在正常范围；检查肉类物品存量是否够营运使用；是否按照醒肉程序

8、操作，温度在正常范围，检查餐具有无破损、是否干净，按照标准摆放肉品；及时清理冰箱、及时保养切片机；配菜间要求严格遵守产品投量标准、产品加工标准加工并保存；检查餐具有无破损、是否干净；按照标准摆放菜品及时清理冰箱、货架；保证冰箱物品的质量、数量合乎要求； 检查所备物品是否能够满足营运需求；2.7违反以下每项处罚厨师长5元：洗碗间检查热水器、消毒柜是否正常；检查地面、货架是否干净整洁；是否及时清理地面、洗碗池的积水；操作是否遵循正确洗碗程序及消毒标准。2.8违反以下每项处罚管理层20元：库房物品摆放无序；有大量临近过期产品；货物存货不足出现影响销售甚至产生退单的（此情况需由相关负责人照价赔偿）。2

9、.9违反以下每项处罚管理层50元：；电脑系统出现故障而使用的一切手工单据及日常营运产生的退单必须有店经理签字确认后出纳方可接收；每天收帐必须核对代金券的有效期、使用规则、签字程序、退单程序；上班时间不在岗。2.10违反以下规定的每次对管理层进行50元处罚：每周最少一次晚上九点以后，公司管理层成员必须召开营运情况的碰头会，并且做好会议记录，会议结束后由管理层确认会议内容的正确性并签字确认；会议记录内容及格式要求：时间、地点、人物（主持人、参会人全名）记录人、会议内容。店经理因故不在由餐厅经理主持、餐厅经理因故不在由厨师长主持，会议必须召开，因故不在的逐级请假，未请假的按矿工处理；2.11每周的培

10、训工作必须进行，培训时间可根据各部门的实际情况自行安排，培训的同时由参加人员做好培训记录。违反以上规定对管理层进行50元处罚；2.12管理层是企业精神、企业文化的重要传播者，这一职位的重要性就要求，管理层要按时按质的完成公司下发的各项任务目标，不能出现推诿、拖延的现象发生，一旦发生以上情况视情节最低给予100元的处罚；2.13为提高工作效率，公司管理层的工作要落实到底，执行到底，不允许敷衍了事、应付差事，发现的问题和要处理的问题必须彻底解决并将结果登记、汇报，在工作中出现推诿情况的，给予100元的处罚；2.14在工作中欺上瞒下不及时上报重大隐患的，一经发现给予管理层100元的处罚。十三、管理层

11、的工作规范和责任权利1、管理层工作规范1.1上班时间：正常上班时间提出二十分钟到位，不得随意迟到、早退，如果发现两次以上处罚3050元，并按考勤办法扣除工资；1.2上班必须穿统一工作服、深色无大斑花纹领带，穿黑色皮鞋；1.3工作期间不得私自外出办理与公司无关的事务，有急事必须先请示后办理，否则按私自脱岗处理，并追加50元罚款处理；1.4每天上下班必须点到或打卡，如果休假必须提前一天通知负责人1.5在上班期不得随意在厅面或候餐区抽烟、喝茶，或在办公室、财务室聊天，喝茶，甚至中午休息时间在营业场所内打牌，一经发现查实处罚当事人100200元的罚款；1.6每天上班时间必须在前厅、传菜部、厨房来回巡查

12、，发现问题马上协助前后厨处理问题，不得随意拖延，甚至不理不问；1.7每天晚上必须召开前后厨碰头会议，收集顾客反应的意见或好的建议，前后厨互相指缺点或问题，并做到当天问题当天解决，并按排明天的工作重点；1.8每周必须抽空利用中午时间召开全店管理层会议，了解各部门工作安排情况，销量进展，客户的开源节流情况；1.9每周利用中午时间身入一线，找员工谈心，了解员工的内心想法，掌握员工的思想波动，以便更好管理员工；1.10每月必须召开一次全店员工大会，总结上月工作的不足之处，表扬上月做得好的地方和表扬做得好的员工，同时按排下月的工作计划、销售计划及培训计划等内容，让全店员工都有思想准备，都有个工作重点；1

13、.11每周必须带领管理人员利用中午时间到员工宿舍检查，并慰问员工住宿情况，如果有待改善的就要抓紧改，尽量给员工提供一个良好的休息环境，以便更好的为我们服务提供保证。注：如果以上十一条不严格执行和落实的，一经查实50元100元罚款处理，望严格执行施实。店经理的审批及权限店经理的权限1.1店经理负责该店的一切日常经营管理工作，所有部门必须严格服从店经理的管理；1.2对正常经营活动所需原材料（根据当日的营业情况）有审购和报帐的预审批示权；1.3对单价低于50元和总额不超过500元的经营所需的低值易耗品、单笔金额不超过300元的物品有审批权；1.4有对无采购合同或无申购单，临时急用的五金、日常消耗品、

14、单笔金额不超过500元的临时审批权；1.5对全店员工有人事任免权、对离职手续的办理有审批权；1.6在处理突发事件（含客人投诉）时，有现金不超过500元的支付权，对严重客人的投诉有全单打折或免单权，但事后需对事件的处理意见上报1.7有每月对经理及管理层工作考核后的处罚或奖励权（每单30元100元）；1.8对购买发票、提取备用金、办理银行业务、等临时性坐车的车费报销审批权（报销单需写清原因和经办人签字证明）；1.9可一次性审批当月员工的福利品购买单，每人不超过1020元；1.10负责新员工考评转正的审批权，有所有管理层的任免权、有特殊岗位人员任免的建议权；1.11对供货商因送货不及时或质量太差的扣款处罚权；1.12对违犯公司制度，影响公司声誉，造成公司经济损失、不服从管理的人员有处罚和当场开除权；1.14有固定资产申购和维修的管理权和新增的上报权；1.15有营销、促销活动策划和预算费用的建议上报权；1.16有审批大堂经理和厨师长及财务会计连续五天以内的休假或请假的审批权，如果超过五天以上，必须以书面形式上报批示。注：超过以上权限均需上报。专心-专注-专业