食堂管理规定(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 *有限公司食堂管理规定一、 目的为规范员工食堂有序运行，有效控制成本，为员工提供尽量可口、价格合理（成本价）的饭菜，做到文明用餐，特制定以下规定。二、 员工用餐：（一）公司从周一至周日提供伙食，一日三餐。（二）员工用餐时间：早餐：7:00-8:30，中餐：12：05-12：30，晚餐：17：30-18：00。（三）员工必须遵守用餐时间，超过时间原则不予用餐，因工作原因，须提前通知，食堂应做好留餐或加餐安排。三、食堂基本要求（一）食堂清洁卫生要求：1、食堂工作人员清洁与工作要求：1.1上班上岗前必须做好个人清洁。1.2禁止留长指甲。1.3工作时间须带口罩、工作帽等。1

2、.4拿馒头时，必须要用工具进行，不得用手直接拿取。1.5食堂工作人员每年进行一次健康检查，带有传染类疾病的不得上岗。1.6至少每两天要交替搭配更换饭菜品种，不能长时间做同样的饭菜。2、用具清洁：2.1各种厨房用具使用前、后须清洁干净。2.2碗、碟、筷用后须清洗干净。2.3炒菜锅及灶台、灶具，随时保持干净。2.4抽油烟机、抽风扇等每年大清洁一次，保持干净。2.5冰柜每季化霜清洁一次，储物分类摆放，生熟分开。3、厨房环境清洁要求：3.1地面随时用水清洗拖干，保持地面无脏物。3.2水、电禁止浪费，随手关灯及水龙头。3.3天花板无烟尘及脏物。3.4食堂员工用餐处台面及周围环境保持整洁。3.5经常性地消

3、灭蚊、蝇、蟑螂等。4、食品清洁卫生：41肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上，保持新鲜，变质食品一律不准食用。42青菜类必须逐颗瓣开冲洗三次以上。43生熟食品分开摆放。44盛菜用餐盘等应清洁干净。45菜案每天清洁，每周大清洁一次。（二）服务要求：1、食堂工作人员对待员工必须热情，树立为员工服务的思想，把员工当顾客一样对待，态度和蔼，礼貌待人。如有员工态度野蛮可上报主管予以处罚。2、公平对待用餐员工，保证菜量相当，不能视关系在打饭菜时区别对待。3、食堂要保证按时正点开饭，食堂要在规定的时间内开窗迎客。（三）采购规定：1、食堂采购设专人负责，采取外出采购和送货上门相结合的方式。采购人员要及时采购、保证

4、需求，并随时掌握市场信息，保证采购物品的质量和价格公平合理，有效控制运行成本。2、采购时禁止采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。3、采购完毕后必须填写入库单，填写字迹要清晰，要填写正确完整。4、食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。5、采购验收：采购的物品经由食堂工作人员负责过称验收，并在采购入库单上签字确认。外部送货须食堂工作人员现场监督并签字确认。否则，财务不予报销。6、运营管理部管理人员每周至少抽查一次。（四）成本核算规定每月26日由运营管理部与食堂工作人员一起进行一次厨房盘点，并在当月的29日完成食堂盘点报表，运营管理部于次月6号前将食堂运行报表报公司。（五）接待餐与劳务餐1、接待就

5、餐指因公务活动来公司的上级或兄弟单位的客人在员工食堂就餐；劳务就餐指来公司帮助生产、基建、经营活动、提供技术帮助的外来人员在员工食堂就餐；加班就餐指为完成公司建设、生产、经营等紧急重要任务员工集体在食堂就餐（一般性个人加班不包括）。2、接待、劳务、加班就餐，相关单位及时到运营管理部办理手续，经部门领导签字同意后，运营管理部通知食堂，由食堂根据标准及时招待客人，招待费于月底盘点时上报运营管理部。四、员工就餐规定1、员工要按要求在就餐时间段就餐，早来、晚来食堂均不提供服务。2、员工就餐要保持良好的秩序，购餐时自动排队。3、员工对食堂有意见，可向运营管理部反映，运营管理部应对反映问题及时整改和解释，超出权限的立即向分管领导汇报。4、员工就餐要注意维持餐厅的环境卫生，不准乱倒剩菜剩饭，不准在餐厅抽烟、脚蹬桌登、赤身露体、大声喧哗、娱笑打闹、横冲直撞、推从拥挤、语言粗暴等不文明行为。专心-专注-专业