生鲜超市门店采验收标准1465.pdf

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1、1.0 蔬菜收货标准：类别 品名 收 货 标 准 拒 收 标 准 叶菜类 新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽正常；包装菜 400g/包，规格一致；津白菜、大白菜茎部无黑点；菜花上无黑点、无霉点 枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽变化大；包装菜规格一致 根类 红 萝 卜 新鲜；色泽鲜红，无裂口，无斑点，个体均匀，150200g/只，规格一致 色泽偏暗，裂口长，缩水，个体严重不均 白 萝 卜 新鲜；外表不变黑，不断裂；个体均匀，650750g/只，规格一致 外表变黑，缩水，断裂，个体严重不均 青 萝 卜 新鲜；外表不变黑；300350

2、g/只，规格一致 外表变黑，缩水 土 豆 新鲜；无损伤、切口；100200g/只，规格一致 损伤、切口大；长芽 番 薯 新鲜，无损伤、切口；外表完整；损伤、切口大，发霉，腐烂 莲 藕 新鲜；色泽正常；切口不变色 外表变黑；切口变色严重；缩水 马 蹄 新鲜；色泽正常；无异味 发霉，发臭 芋 头 仔 新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色，规格一致 发霉，部分腐烂 芋 头 新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色；750850g/只，规格一致 发霉；部分腐烂 独 子 蒜 外衣完整；不长芽，规格一致 碎块多；长芽 大 肉 姜 新鲜；块多且大 缩水；碎块多 子 姜 新鲜；块多且大 缩水；碎块多 迷你洋葱 外

3、衣完整；不长芽，规格一致 长芽 蒜 头 外衣完整；不长芽，规格一致 外衣脱落严重；碎块多；长芽 洋 葱 色泽自然；外衣完整；不长芽 外表变色严重并有部分腐烂 牛 蒡 外表完整；长 700，规格一致 裂口；部分腐烂 山 药 外表完整，断裂少 裂口；部分腐烂 沙 葛 新鲜；外表完整 损伤、切口大 茎类 新鲜，不枯萎，无黄叶，切口不变色；色泽正常；香芹不过老 枯萎，烂叶多，切口变色严重；蒜苗黄叶多，西芹部分腐烂 果实类 瓜 类 新鲜；色泽正常；不枯萎；无损伤；无裂口；无断裂；个体均匀 个体严重不均；规格不一致；外表损伤严重；变色严重；缩水枯萎；裂口；断裂；发霉；部分腐烂 无土番茄 新鲜；色泽鲜艳；无

4、裂口；不变软 裂口；变软 珍珠番茄 新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软 裂口；变软 炮 椒 新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致 裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑 圆 椒 新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致 裂口 红 尖 椒 新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致 裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑 青 尖 椒 新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致 裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑 指 尖 椒 新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致 裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑 菇类 外形饱满，个体完整，不发霉、变黑、无异味 个体零碎，严重变色，变软，变味 袋装菜 密封包装；有 2/3 保质期，无异物；液体明 保质期已过 2/3，液体偏暗；包装不密

5、 酱菜 无变色；无变味；无异物 变色；变味 豆类 新鲜；无斑点；不变色 变色严重，斑点多，腐烂变味 2.0 水果收货标准：类别 品名 规格 收货标准 拒收标准 柑橘类 橙 澳橙 色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎缩；无腐烂。外皮有疤痕至霉变，果皮失水萎缩，手捏变软，无弹性，受挤压则严重变形；规格不符。脐橙 甜橙 桔 金桔 果形扁圆，果皮松软易剥，色泽浅黄、金黄至金红色；果肉酸甜清香。果皮萎缩、变形、霉烂有褐斑；规格不符。蜜桔 沙糖 ju 柑 具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变；规格不符。卢柑 果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜

6、美，核少（注：有轻微的干疤点和铁锈等现象，属应收范围）。有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变；规格不符。柑橘类（续）柚子 沙田柚每箱重40，每个1 果似梨形，果皮浅黄色，不易剥，核小，果瓣大，肉多汁甜(表面有些灰皮和轻微干疤都是正常现象)。严重的灰皮、干疤应拒收；规格不符。蜜 柚 每 箱 重40，每个以上 西柚(青皮/黄皮)每箱重18；300g/个 果大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色），果皮细滑易剥，果肉清甜微酸。外皮枯干，有褐斑；规格不符。胡 柚 每箱重 14，单 果 75 85mm 圆形，外皮橙色，味甜多汁。干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤；规格不符。柠 檬 果似卵形，两端有凸起，果皮

7、鲜黄，（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。苹果类 红蛇果 果形长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红且有光泽。口感爽脆清甜，果皮光滑。腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼,外表失去光泽，规格不符。青蛇果 果圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆；规格一致。表面无光泽、口感不脆，有疤痕、压伤、腐烂；规格不符。红星苹果 单 果 75 80mm 具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽。嘎啦果 每箱重 8,单 果 65 75mm 具有商品本身的特点；色泽

8、正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。花牛苹果 单 果 70 80mm 果形长圆，类似红蛇果，果皮光泽；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。纽西兰苹果 128135 个 具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂；规格一致。腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。印度青苹果 单果80mm 具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。腐烂、发霉、果皮失水萎缩，

9、有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。苹果类（续）加力果 果实圆形，果皮鲜亮光滑，红色中略带白点。结实，脆甜多汁；规格一致。无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤；规格不符。纽西兰富士 具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂；规格一致。有压伤、疤痕，部分腐烂；果皮变干发皱，变软；规格不符。水晶富士 单 果 80 85mm 果形略扁圆，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。结实，爽脆清甜，多汁。有压伤、疤痕，部分腐烂；口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软；规格不符。普通富士 单 果 80 85mm 梨类 啤梨 每箱 54 或 66个 果皮草绿色，成熟后果肉变软；结实，手

10、掂有重量感，甜香爽滑；规格一致。过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂；规格不符。水晶梨 单 果 70 75mm 果皮黄色，有光泽、平滑，个体均匀。甜而多汁梨面有轻微的铁锈和花皮属应收范围。变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑，腐烂；规格不符。香梨 单 果100 果皮鹅黄色，有红色晕或条纹，平滑而薄，果柄鲜绿，香气浓郁，由于其肉较脆，表面容易碰伤，因此，轻微、少数120g 甜美多汁，个体均匀。量的皮伤属正常现象；规格不符。贡梨 单 果 75 80mm 皮淡黄色，多汁，结实，个体均匀；个别表面有少许的麻点属正常现象。变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格不符。酥梨 单果重

11、 150250g 果皮黄色或浅绿色，果肉细而脆，甜美多汁。有压伤、失水干皱、果皮变黑、心发黑；规格不符。丰水梨 每箱 24 或 32个 果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁圆。个体均匀，甜而多汁，果肉细，规格一致。变软、失去光泽、压伤、失水干皱、果皮变黑；规格不符。砀山梨 每箱重 10，单 果 80 85mm 果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁。果身变软，压伤、变色；规格不符。香蜜梨 单 果 70 75mm 色泽正常；外形完整；无裂口；无疤痕。变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格不符。梨类（续）苹果梨 单 果 70 75mm 色泽正常；外形完整；无裂口；无疤痕。变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格

12、不符。黄花单 果 70 色泽正常；外形完整；无裂口；变软、压伤，疤痕、干皱、梨 75mm 无疤痕。果皮变黑。桃李类 水蜜桃 单 果 70 85mm 果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。有压伤、开裂出水、变软 过熟，部分腐烂。油桃 色泽鲜艳；外表完整；无虫眼；无腐烂；无疤痕。色泽变黑；有虫眼；变软；腐烂；规格不符。青布霖 青色自然；外表完整；无虫眼；无疤痕；无腐烂。有虫眼；变软；腐烂；规格不符。黑/红布霖 果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，味甜美。疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤；规格不符。桃驳李 色泽鲜艳；外表完整；无虫眼；无腐烂；无疤痕

13、。有虫眼；变软；腐烂；规格不符。血李 每箱 5864个 色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。有虫眼；变软；腐烂。贵妃李 每箱 5864个 色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。有虫眼；变软；腐烂。总统每箱重 12，色泽正常；无虫眼；无腐烂；无有虫眼；变软；腐烂。李 每箱 5864个 疤痕。西梅 每箱重 12 色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕；规格一致。有虫眼；变软；腐烂。浆果类 提子 每箱重 10 果形球形，有黑、红、青色；结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，果肉爽滑，甜而多汁。果粒脱落、开裂、有霉变、变软、压伤、果藤变干；规格不符。草莓(中)果粒大小均匀，色泽鲜红，甜美多汁，不过熟，并保存有果实的萼片。

14、破溃出水，发霉，腐烂；规格严重不一致。奇异果 每个 90g 结实，果实椭圆，果皮充满绒毛，呈咖啡色，果肉绿色，环状排列黑色种子，口味甜软多汁；规格一致。过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩；规格不符。猕猴桃 单果重 100200g 性状与奇异果相同，但毛绒较少，口感略差，无商标。长寿果/个 个体完整；无裂口；无斑点。有裂口；外表有斑点；规格不符。瓜类 哈蜜瓜 3/个 果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗糙，带有凸起纹路，果形椭圆，果肉甜香多汁、爽滑。有压伤、疤痕，出现黑斑，部分腐烂；瓜身变软（过熟）；规格不符。香瓜 有白、黄二种，果皮光滑，结实，甜香。有压伤、疤痕，表皮出现黑斑，瓜身变软、腐烂。白蜜

15、瓜 单果重 1 果实近圆形，果皮白色，味甜香。外伤、表面有黑点，变软、腐烂；规格不符。澳洲瓜 2/个 色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口。裂口，变软，腐烂；规格不符。翠香蜜瓜 2/个 色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口。裂口，变软，腐烂；规格不符。麻皮瓜 2/个 色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口；带有凹起纹路。裂口，变软，腐烂；规格不符。小白瓜 1/个 色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口。裂口，变软，腐烂。西瓜 果形完整、有光泽，带暗条纹品种花纹要清晰，汁多爽甜（分无籽西瓜、有籽西瓜、黑美人西瓜、开裂、发软，有疤痕、斑点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、带脆肉西瓜、黄肉

16、西瓜等）。白丝、味酸。热带水果类 火龙果 表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂；规格不符。枇杷 果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。腐烂、变软、疤痕。规格不符。芒果 吕宋芒每箱重12，/个 果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。（分为象牙芒、猪腰芒、香芒、青甜芒、水仙芒、吕宋芒等，因芒果由于季节变化的规律，导致其呈现时期性质量不稳定现象，有个别芒果表皮留有树脂等迹象，属于正常现象，单果面积不会过大的情况下是应收货的）。表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂、单果果树脂覆盖面积过大；规格不符。澳洲芒每箱重15 水

17、仙芒每箱重15，/个 夏威夷木瓜 每箱重 8 0.5/个 外表完整；无裂口；无斑点。有裂口；斑点多且大；过熟变软；规格不符。果类香蕉 皇帝蕉每箱重果实象牙状，未成熟青绿色、成表皮发黑，果柄腐烂，压15 熟后鲜黄色，软糯香甜；每板香蕉不少于 5 只；包括海南香蕉、泰国香蕉、皇帝香蕉等。伤、冻伤；规格不符。菲律宾蕉每箱重 13 龙眼 果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁；包括正品龙眼、石硖龙眼、本地龙眼、普通龙眼等。表皮发黑，爆裂、出水；规格不符。荔枝 果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁；包括桂味荔枝、糯米糍荔枝、白蜡荔枝、黑叶荔枝、三月红荔枝等。表上发黑、果实过软，失水干

18、硬，爆裂，发臭。红毛丹 果皮长须，色红绿，果实小而圆，肉嫩多汁。表皮发黑，长须干皱、变褐；规格严重不一致。椰青 2/个 外表纤维质白色，液汁饱满，摇动时略晃动，清淡略甜，椰肉甘香爽口；规格一致。纤维质变黑、有黑斑，干裂出水，底部纤维质发粉红；规格不符。椰子/个 外表纤维质白色摇动时液汁略晃动。纤维质变黑、有黑斑，干裂出水；规格不符。特级杨桃/个 果实呈星状，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味微酸，进口品种；规格一致。表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑；规格严重不一致。榴莲 58 个，最小重量不少于/个 果皮长满尖刺，果实成熟后有特殊香气，果肉鲜黄，香甜细滑。果形完整，饱满；包括

19、正宗金枕榴莲、甲仑榴莲等。严重开裂，有冻伤，有黑斑，果肉极软，颜色白。山竹/个 果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色，果顶瓣鲜绿，轻按外皮，容易下陷，富有弹性；果肉为白色肉瓣，甜而微酸。果柄干枯、压伤、过生（青白或粉红），过硬（用手捏不开，果肉已变质）；规格不符。车厘子 每箱重 5 果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁，有红、白两种。疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤；规格严重不一致。番石榴/个 外表完整；无裂口；无虫眼。有裂口；有虫眼；过熟变软；规格不符。热带水果类（续）蟠香果 每 箱 重30，/个 外表完整；无变色，无裂口。规格不符。其他 杏 每箱重 12 果皮黄色或白色带绒毛，

20、果圆形，成熟后软而多汁酸甜适口。萎缩，有虫眼，疤痕。鲜红柿 每箱重30 色泽鲜艳；外表完整。裂口，过软；变质。甜柿饼 每箱重15 块状完整，品质良好；无涩味。发霉变质、涩味浓；规格不符。青枣 每箱重 12 外表完整；无虫眼。虫眼，裂口，疤痕；规格不符。圣女果 每箱重 12 个头均匀，色泽鲜艳；无变软；无裂口。裂口，变软，严重变色，规格严重不一致。阿心果 每箱重 12 外表完整；无裂口；气味正常。裂口多；规格不符。脆香核桃 每箱重 50 外表完整；裂口适当；个体均匀。发霉变质，涩味浓。3.0 肉类收货标准：3.1 精肉 类别 收货标准 拒收标准 白条猪边 1、白条猪边分为良种猪、良杂猪（一级猪）

21、等。良种猪是指纯种长白猪等良种瘦肉型猪，瘦肉率达 50%以上，白条猪总重量在6590 之间。2、良种边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过 12，重量在 6575,为测量标准，后腿肉肥厚；盖有长方形红色卫生防疫检验章；一级边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过 1218、重量在7085 为测量标准，后腿肉肥厚；盖有长方形红色卫生防疫检验章；二级边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过 1822、重量在 90以上为测量标准，后腿肉肥厚盖有长方形红色卫生防疫检验章；3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有

22、“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆型印章或宽长条肉检合格验讫印章。1、猪边表皮内部存在短骨、淤血、脓包等时，应拒收；2、无相应的合格验讫印章；3、规格不符。白条猪边（续）4、肌肉深红色，色泽均匀，有光泽，脂肪洁白，肉表面微干有风膜，微粘手，指压后有弹性，具有新鲜猪肉的正常气味。牛肉 1、新鲜的牛肉肌肉呈深红色，有光泽。2、肥肉部分接近白色。3、用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。1、体呈黑褐色；2、无光泽；3、有酸臭味。鸡肉 1、色泽呈淡黄红色，有光泽。2、肌肉有弹性和结实，无腥臭味，不黏滑。3、骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。1、白色、变灰色、灰绿色；2、有酸臭味

23、；3、凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象，不可收货。羊肉 狗肉 有动物防疫卫生检疫证明；无注水，无异味，眼球饱满，皮肤有光泽，品种不同而呈淡黄色、淡红色；指压后有弹性，无斑痕疹块，整个皮下内腔无血液残存现象。无检疫证明；有斑痕疹块，注水严重。牛肉片 色泽深红，无异味；手抓无明显滴水，肉片厚薄均匀。有异味，滴水严重。猪肉片 色泽正常，无异味，无肥肉，肉片厚薄均匀。有异味，肥肉多。3.2 内脏 类别 名称 收货标准 拒收标准 猪内脏 猪 肚 品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油。不符合收货标准 猪 肝 品质新鲜，外形完整，色泽自然。不符合收货标准 猪横利 品质新

24、鲜，外形完整，色泽自然。不符合收货标准 猪 腰 品质新鲜，外形完整，无粘膜。不符合收货标准 猪 心 品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污。不符合收货标准 猪大肠 品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜。不符合收货标准 猪肥肠 品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜。不符合收货标准 猪 利 品质新鲜，无病变，无异物、外形完整。不符合收货标准 猪 蹄 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、不符合收货标准 细毛及趾间黑垢，无松香残留。蹄 筋 品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。不符合收货标准 禽类内脏 鸡 肾 品质

25、新鲜、良好，无病变，无异物。不符合收货标准 鸭 肾 品质新鲜、良好，无病变，无异物。不符合收货标准 鸡 肝 品质新鲜、良好，色泽自然。不符合收货标准 鸡 心 品质新鲜、良好，色泽自然。不符合收货标准 3.3 冷藏肉（猪、牛、羊）类别 特征 收货标准 拒收标准 猪、牛、羊 外部形态 表面有干膜。胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉。颜 色 干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明。表面灰色或微绿色；新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色。弹 性 有切断面上肉是致密有弹性的，手在切断面上，肉眼松弛，被

26、手指指压出的小窝可迅速地恢复原状。压出的小窝不能恢复原状。气 味 该种牲畜特有的恰好的气味。在较深的肉层内，有显着的腐败气味。脂 肪 脂肪没有酸败或油污气味，牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的。在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密。脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显着油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状。3.4 肉制品 类别 收货标准 拒收标准 火 腿 类 无胀气“脱裤”现象（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）。不符收货标准 无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形。不符收货标准 无“水裤”现象（注：“水裤”现象是指肠

27、衣内有大汁液）。不符收货标准 结合坚实有弹性，内部无气泡。不符收货标准 灌肠类 肠衣干燥，完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑。不符收货标准 切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。不符收货标准 无腐臭、无酸败味。不符收货标准 丸子类 猪肉丸 具有商品本身的品质特点，指压后有弹性，表面有光泽，切割面有多而不均的气孔，不粘手，有香味，无异味，无变质。不符收货标准 牛肉丸 鱼 丸 腊肠 外表干爽，呈完整的条形；不发黄，腊香明显，醇香浓郁，无异味；色泽枣红或玫瑰红；不返油，不粘手，无霉变，大小均一。不符收货标准 气 味 具有羊肉正常的气味。稍有氨味或酸味。光家禽 a）总体收货要

28、求 项目 收货标准 拒收标准 体表 脱毛干净，不黏滑，皮下无淤血，无脱皮，无破皮，肛门无粘液、无溃烂、不松弛。脱毛不干净，黏滑，皮下有淤血，脱皮，皮肤有斑点。色泽 有商品特有色泽。颜色变劣。骨骼 无骨折，无露骨，骨髓鲜红。骨折，露骨、骨髓变灰变绿。肌肉 有弹性、结实、无腥臭味。无弹性、不结实、出现腥臭味。b）重量收货范围 商品名称 收货范围 拒收范围 单位 规格 三黄鸡/只 不在收货范围之内 茶花鸡/只 不在收货范围之内 深草地鸡/只 不在收货范围之内 深山地鸡/只 不在收货范围之内 深农场鸡/只 不在收货范围之内 阉 鸡/只 不在收货范围之内 竹丝鸡/只 不在收货范围之内 老母鸡/只 不在收

29、货范围之内 清远鸡/只 不在收货范围之内 山 鸡/只 不在收货范围之内 野山鸡/只 不在收货范围之内 本地鸡/只 不在收货范围之内 乳 鸽/只 不在收货范围之内 鹧 鸪/只 不在收货范围之内 水 鸭/只 不在收货范围之内 光活鸭/只 不在收货范围之内 番 鸭/只 不在收货范围之内 光 鸭/只 不在收货范围之内 光活鹅/只 不在收货范围之内 光 鹅/只 不在收货范围之内 鹌 鹑/只 不在收货范围之内 4.0 水产收货标准：4.1 活鲜类 活鲜鱼 a）总体感观收货标准：类别 收货标准 拒收标准 活鲜类 神态：在水中游动自如、反应敏捷。体态：无伤残、无畸形、无病害。体表：鳞片完整无损、表面无异物、无

30、皮下出血现象及红色鱼鳞。1）行动迟缓、反肚、慌张、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害，可以拒收。2）有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。3）规格不符。b）重量收货标准：商品名称 规 格 收货标准 拒收标准 桂花鱼/条 不符收货标准 鲈 鱼/条 不符收货标准 钳 鱼/条 不符收货标准 草 鱼/条 不符收货标准 福寿鱼/条 不符收货标准 珍珠鱼/条 不符收货标准 鲤 鱼/条 不符收货标准 鲫 鱼/条 不符收货标准 金 鲳/条 不符收货标准 鲮 鱼/条 不符收货标准 生 鱼/条 不符收货标准 黄骨鱼/条 不符收货标准 大头鱼/条 不符收货标准 边 鱼/

31、条 不符收货标准 罗氏虾/条 不符收货标准 黄 鳝/条 不符收货标准 白 鳝/条 不符收货标准 塘虱鱼/条 不符收货标准 水 蛇/条 不符收货标准 泥 鳅/条 不符收货标准 田 鸡/条 不符收货标准 虾类 虾类 收货标准 拒收标准 个大均匀，鱼身完好；活蹦乱跳。1）河虾生命力较强，离水后尚能活一端时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死，可以拒收。2）明虾、沙虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。河虾不可太大，一般 60 条/，因为河虾头大、肉身小。3）规格不符。蟹类 a）总体感观收货标准：蟹类 收货标准 拒收标准 大闸蟹 青皮、白肚、黄毛

32、，蟹脚刚劲有力，眼有神；膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。1）已死，发臭；2）规格不符；3）检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外，还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于 40总重，羔蟹、肉蟹重六成。海蟹 体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色。b）重量收货标准：商品名称 单 位 收货标准 拒收标准 花 蟹/只 规格不符收货标准 肉 蟹/只 规格不符收货标准 羔 蟹/只 规格不符收货标准 大 闸 蟹(公)/只 规格不符收货标准 大 闸 蟹(母)/只 规格不符收货标准 中大闸蟹(公)/只 规格不符收货标准 中大闸蟹(母)/只 规格不符收货标准 贝壳类 贝

33、类 收货标准 拒收标准 双壳贝类 外壳有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。已死发臭；规格不符。单壳贝类 贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。龟类 a）总体感观收货标准：商 品 名称 收货标准 拒收标准 龟类 龟 有活力，触及头部能迅速收入壳内，四肢有力，无伤痕。1）已死；2）水鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔水鱼 使水鱼肚朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力，无伤痕。不收；水鱼腿侧面打水鼓起，拒收。b）重量收货标准：商品名称 规 格 收货标准 拒收标准 草 龟/只 规格不符收货标准 巴西龟/只 规格不符收货标准 水 鱼/只 规格不符收货标准 水鱼仔/只 规格不

34、符收货标准 5.1 五谷杂粮 类别 商品名称 收货标准 拒收标准 糖类 白沙糖 外包装完好，无受潮，晶粒状；不结块，不超过保质期的 1/3；规格一致。杂质多；干燥度差，受潮结块。冰 糖 色泽自然；干燥度高；碎末小于 5%；规格一致。杂质多；干燥度差；碎末多。片 糖 色泽自然；条形状；断裂数小于 5%；干燥度高；外包装完整。断裂严重；干燥度差。大米类 香 米 色泽自然；个体均匀,规格一致；杂质可忽略。碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。丝苗米 色泽自然；个体均匀，规格一致；杂质可忽略。碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。珍珠米 色泽自然；个体均匀，规格一致；杂质可忽略。碎石块、谷壳等杂质多，有异

35、味，变质。面类 碗 面 外包装完整，色泽自然，块状的面没压断，碎屑少，超过不超过保质期的 1/3；规格一致。外包装不合格，碎屑很多，断面多；已过保质期的 1/3。素 面 蛋黄面 粉类 粘米粉 具有商品本身的特点，色泽自然，粉沫状，无杂质，干燥无结块。杂质多，结块，有异味。玉米粉 豆类 黄 豆 杂质少，无虫子，无虫眼，干燥，个体均匀，规格一致。碎石块、瘪豆等杂质多；有虫眼的豆子多；受潮发霉。红 豆 果 类芝 麻 色泽自然；无杂质，无吸湿，个体均匀。杂质多，吸湿。花 生 个体均匀，个体完整，规格一致；色泽自然；干燥度高；果实饱满；有其本身的风味。个体严重不均，严重不完整；干燥度差；杂质多。无花果

36、个体完整；形状正常；干燥度高。受潮发霉；干燥度高差；杂质多。核桃肉 外形完整；干燥度高；色泽自然；个体完整，规格一致。碎块多；干燥度差。枣 个体均匀，个体完整，规格一致；色泽自然；干燥度高。虫眼多；个体严重不均；干燥度差；杂质多。瓜 子 外观完整；色泽自然；规格一致；干燥度高。外观残缺；色泽恶劣；个体严重不均；吸湿粘手；杂质多。提子干(普通级)：形状正常；大部分呈青色，黑色部分不超过 8%，干燥度高；规格一致。受潮发霉；干燥度差；杂质多。(特级)：个体比普通级的要大；青色占绝大部分，黑色部分不超过 3%；干燥度高；规格一致。受潮发霉；干燥度差；杂质多。干果类 开心果 色泽自然；规格一致，果肉饱

37、满；裂开正常；干燥度高。个体严重不均；干燥度差；杂质多。杏仁 色泽自然；个体均匀，规格一致，干燥度高。个体严重不均；干燥度差。清 凉 补 菊 花 色泽自然；干燥度高；无杂质；有其本身的特殊香味；规格一致。杂质多，碎屑多；干燥度差；有异味。金银花 色泽自然；干燥度高；无杂质；有其本身的特殊香味；规格一致。杂质多；干燥度差；有异味。淮 山 色泽自然；块状，厚度均匀；无斑点；干燥度高；无杂质；规格一致。碎屑多；有斑点；干燥度差。北 芪 色泽自然；块状，厚度均匀；干燥度高。碎屑多；有斑点；干燥度差。枸 杞 色泽鲜红；个体完整；干燥度高。杂质多；干燥度差；杂质多。莲 子 色泽自然；个体完整，均匀；干燥度

38、高。个体严重不均；开裂多；干燥度差。开边湘莲 色泽自然；个体均匀，规格一致；干燥度高。个体严重不均；干燥度差；杂质多。薏 米 色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。个体严重不均；杂质多；干燥度差。小 米 色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂个体严重不均；杂质多；干燥度质。差。西 米 色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。个体严重不均；杂质多；干燥度差。雪 耳 色泽自然；个体完整；干燥度高。碎屑多；干燥度差。调 料 类 花 椒 色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超 5%。有异味，杂质多；干燥度差。胡 椒 颗粒完整，均匀；有其本身的浓烈香味；干燥度高。颗粒严重不完整

39、，碎屑多；有异味；干燥度差；杂质多。八 角 色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形；干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超 10%。个体严重不完整；碎屑多；干燥度差。桂 皮 皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、水份干、味清香，略带甜。碎块多；干燥度差；有异味。白 芷 呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色，体坚，断面白色或黄白色，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦。草 果 长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至红棕色，具纵沟及横线，果皮质坚易纵向撕开，剥去外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分三瓣，种子呈圆锥状，多面体表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮。菇 类 茶树

40、菇 褐色呈完整条状，干燥；规格一致；残缺不能超过 5%。吸湿；残缺的个体多；杂质多。花 菇 个体完整，规格一致；菇伞有花纹，不过薄；菇腿短于 30；干燥，有明显的菇香味。个体严重不完整；个头严重不均；干燥度差；杂质多。冬 菇 比花菇略小，个体均匀；色泽自然；菇腿短于 30，有明显的菇香味，干燥度高。个头严重不均；菇伞严重变黑；干燥度差；杂质多。云 耳 色泽自然；个体完整；干燥度高。个体严重不均；碎屑多；干燥度差；杂质多。木 耳 色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。个体严重不均；碎屑多；干燥度差；杂质多。灵 芝 色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。个体严重不均；干燥度差。蛋类 个体完整，无裂开，

41、无变质；规格一致。裂开多、变质多(占 1/3)；表面发霉。黑胡椒粉 粉面状，包装或瓶装；黑色；标准规格，出厂装；闻时会呛鼻子，打哈欠；有些粘手，扎手；不超过规定保质期的 1/3。超过保质期；有异味。白糖 呈芝麻大小颗粒（粉状为次品）；白色，象冰块颜色，半透明；每包至少 49；有些粘手，象抓沙子的感觉；不超过规定保质期的 1/3。吸湿结块；每包重量严重不足；已超过规定的保质期的 1/3。易耗品 保鲜袋 卷状，每卷有一个封口条；白色，半透明；/卷；无味；质感柔韧，稍有弹性。每层之间粘在一起。保鲜碟 白色，半透明（不透明）；无味，点燃后有臭味；手感光滑有韧性。多尘不干净。5.2 配料（自用）感观收货

42、标准：名称 收 货 标 准 拒收标准 八 角 色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气不符合（又名大茴香、大料）浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超 10%。收货标准 花 椒 色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超 5%。小茴香 干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄绿色，无杂质。桂 皮 皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、水份干、味清香，略带甜。丁 香 红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感。白 芷 呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色，体坚，断面白色或黄白色

43、，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦。山 茶 圆形或近圆形的横切片直径 1020，外皮浅褐色或黄褐色，有的有根痕或残有须根，切面白色，粉性，常鼓凸，质脆易折断，气味特异，味辛辣。砂 仁 椭圆或卵圆形，有不明显的三棱，表面红棕色或棕褐色，密生短刺状突起，种子成团，具有白色隔膜，分成三室，子粒饱满，棕褐色，有细皱纹，气芳香浓厚味辛凉微苦。肉豆蔻 卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，种子位于宽端呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷，种脊呈纵沟连接两端，质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性，气味芳香。陈 皮 表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点，对光照视清晰，内面黄白色、质稍硬而脆，易折断，气香味辛苦。草 果 长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至红棕色，具纵沟及横线，果皮质坚易纵向撕开，剥去外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分三瓣，种子呈圆锥状，多面体表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮。