如何制作抹茶千层蛋糕？11633.pdf

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1、 哈尔滨王森烘焙培训学校教你制作渐变抹茶千层蛋糕 材料：鸡蛋液 200 克(约 4 个)、细砂糖 A 30 克、低粉 97 克，抹茶粉 3 克，玉米淀粉 25 克 牛奶 410 克、黄油 20 克(融化成液体)、淡奶油 550 克、细砂糖 B 25 克 装饰：糖粉适量;8 寸圆模一个 做法：1、鸡蛋+牛奶+糖 A+融化好的黄油，搅拌到无糖粒状态;2、将步骤 1 中混合好的蛋奶液分成两份，一份 443 克左右，一份 217 克左右(约 2:1);3、443g 蛋奶液中筛入 67 克低粉和 17 克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒状态，过筛备用，这份是原味面糊;4、217g 蛋奶液中筛入 30 克低

2、粉、3 克抹茶粉、8 克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒之后，过筛备用，这份是抹茶面糊;5、用中小火(中间小火加上外圈最小的火)烧热不粘锅，先从原味面糊开始摊。舀一勺(我用的是 60ML 装量勺，每次装 8 分满)面糊到锅中，手持平底锅迅速转圈并摇晃，将面糊摊平。大约过半分钟左右，面糊表面鼓起小泡时，就可以将面皮剥下、出锅。不必纠结于每一片面皮都要完全平整，毕竟最后都叠在里面看不到了，哈哈。6、摊两张原味面皮后，可以加一勺(30ml 量勺)抹茶面糊到原味面糊中，搅拌均匀，摊两张;再加一勺(30ml 量勺)，再搅拌均匀，再摊两张，以此类推直至摊完所有的面糊，注意哈，最后几张面皮是纯抹茶面糊。注意：

3、每一张面皮摊好后，要将平底锅底朝天拿到盘子的上方，轻轻将面皮边缘剥离，带动整个面皮自己掉在盘子里。这个面皮比较薄，如果直接用锅铲铲起来的话很容易破的。7、面皮全部煎好后略微放凉(晾凉过程中表面要盖保鲜膜保湿)，将糖 B 加入淡奶油中，打至七分发。在 8 寸圆模的底部和周围铺上油纸，开始组装千层蛋糕。(本来原味面皮应该在最下面，这是晾凉后未拆掉保鲜膜前，我直接把装面皮的烤盘倒扣，这样原味面皮就在最上方，也方便下一步的组装)8、先铺一层面皮(记得是从原味面皮开始铺哈)，然后加入适量淡奶油，用刮刀抹平，再压上另一层面皮。注意淡奶油量要少，最好刚刚能盖住下面的面皮。就这样一层一层的往上组装。这是错误示

4、范，大家做的时候别把奶油涂抹到裙边部分，不然脱模之后裙边就没办法舒展开 9、组装好之后，剪去顶部多余的油纸，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏一小时定型;冷藏好后将蛋糕倒扣出来(注意是倒扣哈，本来原味在最下方，倒扣之后就变成最上方，我个人喜欢从浅到深的渐变)，去掉油纸，蛋糕顶部筛一层糖粉，就可以吃啦!10、切开之前，将切刀用开水泡一下擦干，切面才能达到面皮和奶油分明的效果，如果刀没有加热，切面就会不够分明哦。来张近照看看，边缘的小三角俏俏的好可爱。搭配的饮品是之前熬煮的石榴糖浆配气泡水(感兴趣的话可以在微博里搜索关键字：石榴)，就是樱花的样子完全崩坏!注意看蛋糕的渐变，真的很美吧。TIPS：1、配方的甜

5、度已经很低，所以不建议大家减糖;面糊也已经足够稀，各个材料要把分量看准确哈!材料中有一点要注意：想要漂亮的渐变绿，抹茶粉尽量用进口的，国产的效果比较差。2、面糊本身在放置过程中会有沉淀，所以煎面皮的时候，每一次舀面糊前都搅拌一下，避免面糊不匀。第一张面皮通常都不好看，不要介意，第二张开始就好了。3、台面上准备一张湿抹布，每次将面皮剥下来后，可以把平底锅放在抹布上几秒稍稍降温，新加入一勺面糊摊匀后，再放回火上加热。这样可以避免锅子的温度太高、面皮难以摊平。当然锅子温度也不能降得太低了，不然面皮摊出来很厚，而且没有边缘薄薄的一圈蕾丝边，不够好看。4、由于这个配方中有黄油，所以煎出来的饼皮之间并不会

6、粘连，顶多因为潮湿而贴在一起。每一张面皮摊好之后，堆叠时错开一下位置，边缘部位不要完全贴合在一起就好。5、最后的组装部分大家有模具尽量用模具，如果想做出图中这种平整的效果的话;且不论个人手艺高低，在裱花台上直接组装，最后基本都会是中间高四周低的效果。而且奶油在组装过程中会有些化，最初堆叠好的面皮会有轻微的滑动，或者是奶油被挤出来，对整体造型影响很大，最后的切面也不会这么平整漂亮。如果对烘焙感兴趣的朋友，可以搜索很多配方，自己平时在家中尝试制作一些简单的饼干、蛋糕之类的小零食。对于想从事烘焙事业或者创业开店的人来说，那就需要去专业的烘焙学校进行系统地技能培训。哈尔滨王森烘焙培训学校作为哈尔滨烘焙

7、培训学校中最专业的烘焙学校之一，1993 年创办以来致力于培养专业的烘焙人才已有 20 余年。在哈尔滨烘焙学校排行中，哈尔滨王森烘焙培训学校位列第一。哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。哈尔滨王森烘焙培训学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥

8、资近亿元，学校总占地面积 2 万平米，规划专业教室 70 余间，全职职教团队 100 余人，教学设备投入 3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足 2000 余人的学习需求。哈尔滨王森烘焙培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的 5S 教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。