食品留样管理制度10006.pdf

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-1-/2-1-食品留样管理制度 为规范饮食服务中心食品留样工作，保障师生餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、饮食服务中心下属各食堂，根据食品药品监督局要求，每餐都要对食品进行留样，以便于必要时检验。二、中心为每个食堂配备专用食品留样间，留样的采集和保管由中心保管人员负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、留样食品包括所有加工制作的食品成品。五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 125g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，中心保管人员须及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不-2-/2-2-得影响或干扰事故的调查处理工作。八、食品留样记录档案统一由饮食服务中心存档，以备查验。