大学食堂管理办法9676.pdf

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1、-1-/7-1-大学食堂管理办法 第一章 总 则 第一条 为加强学生食堂管理，维护学校稳定和发展，更好地为广大师生员工提供优质的餐饮服务，根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规有关规定，结合学校实际，特制定本办法。第二条 学生食堂的主要职能是为全校师生提供餐饮服务，具有一定的经营性和特定的服务性及公益性。在运营机制上既要遵循市场经济规律，实现一定的经济效益，更要发挥高校后勤保障性、基础性和政治性的作用。要注重社会效益，充分考虑到大多数学生的经济消费能力，制定科学的经营服务机制，严格控制饭菜价格，努力提高饭菜质量、服务质量和管理水平，为全

2、校师生提供一个优质、便捷、安全的进餐环境，维护学校的稳定和发展。第三条 经营学生食堂的服务单位须经学校批准，按照公开、公平、公正的原则从经营资质、经济实力、信誉程度、技术资质、管理能力、人员素质及健康情况等综合条件进行全面考察评估，遴选优质餐饮经营单位承接经营。第四条 学校（甲方）和经营服务单位（乙方），签订 食堂后勤保障服务合同。双方将严格履行合同权利和义务，甲方将依据合同和*大学食堂管理办法、*大学后勤服-2-/7-2-务企业考核办法、后勤管理处饮食管理科监管工作标准等对乙方实行有效的监督管理。第二章 经营者的责任 第五条 食堂经营者必须严格遵守食品安全法。办理有效的餐饮服务许可证和工商营

3、业执照等证照资质。按餐饮服务许可证许可的内容，依法经营，并按规定进行许可证年检。第六条 经营者是该学生食堂经营服务活动的法人实体。是食品经营、食品卫生安全、生产安全、消防安全、计划生育、社会管理综合治理的第一责任人。第七条 食堂全体从业人员必须持有效的健康证明和取得卫生知识培训合格证，方能上岗，持证率 100%。第八条 食堂从业人员其户口不属*市的，需持有有效的流动人口婚育证明。建立计划生育、流动人口基本信息管理档案并报校相关部门备案。第九条 建立卫生管理规章制度和岗位责任制。严格落实食品卫生安全责任制度，配备专职或兼职食品卫生安全管理员，每天有食品卫生安全操作过程卫生的检查记录，建立食品卫生管理档案。第十条 严格落实生产安全责任制度。制定各类炊事机械设备操作规程和安全标识，告知全体员工熟练地掌握和正确使用各类炊事机械设备，集中精力操作，切实做好防电击、防摔伤、防刀伤、防机械伤、防烫伤烧伤等生产安全工作，防止各类生产事故的发生。