大米加工企业管理制度.doc

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1、大米加工企业治理制度关于 大米加工企业治理制度 ，是我们特意为大家整理的，期望对大家有所帮助。前言本规章的适用范围是大米加工企业。制定本规章的目的在于标准大米加工企业的生产技术治理，促进大米加工企业安康进展，同时提高大米质量，确保大米的质量安全。本规章是参考了国内外有关行业的资料并结合我国大米加工企业的具体状况制订的，是对我国大米加工企业实行标准化治理的技术依据。第一章 总则第一条 为了标准我国大米生产，促进大米加工行业安康进展，提高大米产品质量，特制定本规章。其次条本规章规定了大米产品定义与分类、大米原粮收购及治理、产品包装及添加剂的 治理、大米加工厂建设、大米加工设备、大米加工质量治理、大

2、米加工厂卫生治理、产品出货治理等内容。第三条 鼓舞大米加工企业使用本规章引用标准的最版本。其次章 大米产品定义及分类第四条 大米是指以稻谷为原料，经加工而制成的产品。按国家标准，大米可分为籼米、粳米、糯米三类。第三章 大米原粮收购及治理第五条 大米加工企业应有较为固定的原粮来源，鼓舞建立本企业的原粮基地，在收购原粮时应同原粮供给单位签订收购合同或协议。第六条 大米加工企业应把握供给单位，原粮品种、数量及质量等信息。第七条 大米加工企业生产销售无公害大米、绿色大米、有机大米应保证原料种植、加工及产品符合NY 5115-2022 无公害食品大米、NY/T393-2022 绿色食品 农药使用准则、N

3、Y/T 419-2022 绿色食品 大米、NY 21-1986 农药安全使用指南等标准要求，要通过主管部门或具有第三方认证资格的认证机构对基地、加工或产品的认证，应了解基地种植环境及种植技术。专用原粮在运输、储存、加工过程中应避开同其它种类原粮相混合。第八条加工企业应在国家收购政策的指导下，以质论价进展收购。收购点可依据实际状况配备相应的原粮烘干、凉晒、清理设施，保证原粮的储存安全。第九条按国家粮油贮存技术标准要求，原粮进仓前应对仓库进展清理、消毒、再清理，仓库应具备防雨、防潮、防鼠、防虫、防雀、通风设施，配备温度、湿度监控设备。经过培训的仓管人员应按标准要求定期检查粮情，通风降温;仓库主要交

4、通道路应进展硬化处 理，排水通畅。第十条 原粮包装不应对原料产生二次污染，造成食品安全隐患。散装原粮应留意保持运输工具的清洁、枯燥、卫生。第十一条原粮收购在执行国家政策收购标准的同时，可结合本企业所在地区产粮的实际状况制定本企业的收购标准。加工前的原粮应符合国家收购标准要求。第四章 产品包装及添加剂的治理第十二条大米产品包装按材质可分为编织袋、塑料袋、纸袋、散装容器等，按包装形式可分为常态、抽真空、充气等;按包装防护功能可分为内包装和外包装。大米添加剂按添加 功能可分为养分强化添加剂、加工性能改善剂等。第十三条 大米加工企业应参照 GB/T8947-2022复合塑料编制袋、GB/T8946-2

5、022塑料编制袋、GB 7707-1987塑料袋、GB 6543-1986瓦楞纸箱、GB 9687-1988食品包装卫生标准等标准制定本单位产品包装验收标准。对于无力量检验的工程，可要求包装供给商定期供给法定检验机构检验报告。第十四条 大米食品添加剂应符合 GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准、GB 14880-1994食品养分强化剂使用卫生标准等标准要求。对于添加到生产过程中直接与产品接触的生产用水，要到达 GB 5749-1985生活饮用水卫生标准要求。第十五条产品包装标签应按食品标签通用标准要求，必需标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和储存指南、

6、质量等级、产品标准号、及特别标注内容(如添加剂中含有转基因及过敏源成分的说明)。第十六条 包装物及添加剂的存放环境应符合GB 14881-1994食品企业通用卫生标准要求，对于生产班次领用状况应建立台帐，使其具有可追溯性。第五章 大米加工厂建设第十七条 大米加工企业的建设应遵守 GB 14881-1994食品企业通用卫生标准的要求。同时企业可参照联合国食品法典委员会食品卫生通用规章(CAC/RCP1-1969，REV.3，1997) 及其附件HACCP 体系及其应用导则、各科研院所出版的粮食加工厂设计标准的相关要求。第十八条 大米加工厂厂区环境应符合以下要求：(一)大米加工厂应建在交通便利、粮

7、源充分的地区。工厂不得设于受污染气流、河流的下游;厂区四周没有粉尘、有害气体、放射性物质和其它集中型污染源;不得有昆虫大量孳生的潜在场所等易患病污染的状况。(二)厂区内设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为四周环境的污染源;有毒有害气体、液体、粉尘及其它污染物的泄露排放应遵守国家标准的要求。(三)厂区空地绿化，防止尘土飞扬或积水。(四)厂区应合理布局，各功能区域应划清楚显;易产生污染的设施应处于主导风向的下风向;焚化炉、锅炉、废气处理、污物处理均应与生产车间、仓库、供水设施有肯定的距离并 实行防护措施。(五)生产区制止饲养动物。(六)厂区应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如围墙、围栏

8、。(七)储水池(塔、槽)、供水管道、器具等应承受无毒、无味、防腐的材料;供水设施出入口应有安全卫生设施，防止有害动物和有害物质进入导致污染;自备水源选址应距污染源(化粪池、垃圾存放场所)30 米以上，且应设置卫生防护带并有专人负责。第十九条 大米加工厂应符合以下要求：(一)生产厂设置应包括生产局部和关心生产局部。生产局部包括：原粮清理间、加工制 造间、半成品贮存及成品包装间等。关心生产局部应包括：变配电房、机修间、副产品收集间、检验室、原粮仓库、材料仓库、成品库、更衣室、洗手消毒区、厕所及其它为生产效劳的必需场所。(二)车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室应与生产车间相连

9、接，并设置在员工进入加工车间的入口处;车间应按生产工艺流程、操作需要和作业区清 洁度的要求进展隔离，防止穿插污染。(三)车间屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避开结露、长霉或脱落，屋顶应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建筑，喷涂油漆应使用防霉、不易脱落、易清洗的漆料;水、 电等管线不得设置于食品暴露的上方，防止尘埃和分散水滴落。(四)车间的墙壁应承受无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料建筑，墙角及柱角应处理为弧形，以便于清洗消毒;门窗安装应严密，并装配有易于拆卸、清洗、不 生锈的纱窗或纱网，窗户一般不做窗台，如设窗台须做成大于 30 度以上斜面;清洁区的对外出入口应装设能自动关闭的

10、门或空气帘幕。(五)车间地面与排水：地面应用无毒、无异味、不透水的材料建筑，平坦防滑、无裂缝、易清洗消毒。作业中有排水、废水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱、防渗漏、防滑， 有肯定的排水坡度(1-1.5%)，并装置带水封的地漏或明沟，明沟不宜用盖板。排水出口应有防止有害动物侵入的装置。废水应排至废水处理系统或经其它方式处理。其次十条 生产厂的设施(一)供水设施：车间内的水质、水压、水量应能符合生产需要;自备水源水质应符合GB 5749 生活饮用水卫生标准的规定。(二)照明设施：厂房内应有充分的自然采光和人工照明，光源应不至于转变食品的颜色;照明设施不应安装在食品暴露的上方，否则应使用防爆型

11、照明设施，防止裂开时污染食品。(三)通风设施：清洁作业区应安装空气调整器，以保证室内有相对稳定的温度，防止蒸汽分散和保持空气颖;一般生产区应安装通风设施，准时排出潮湿和污浊的空气;在有臭气或粉尘产生且有可能污染食品之处应安装相应排出、收集或把握的装置;排气口应装有易清 洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入;进风口应距地面 2 米以上，远离排风口和污染源， 并有空气过滤设备。(四)洗手消毒设施：在车间对外总出入口、厕所、加工场所内设置足够数量的洗手及干 手、消毒设施;在清洁作业其入口应设置鞋靴消毒池;洗手台应使用陶瓷或不锈钢材料的器具， 水龙头应承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。(五)更衣

12、室：更衣室应设在车间入口，并独立间隔。更衣室应男女分设，并与洗手消毒室相邻;更衣室应按员工人数设置足够数量的更衣柜、鞋柜、更衣镜。(六)厕所：为车间员工供给的厕所宜与车间主体相连接，并设置洗手消毒设施，厕所应与车间相隔离;厕所外门不得开向清洁作业区，能自动关闭;厕所应承受冲水式，地面、便池易清洗、不积垢;厕所应安装有效的排气装置，适当照明;厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有牢靠的防臭水封。(七)仓库：应以原辅料、半成品、成品等性质的不同分设贮存场所，需要冷(冻)藏的要 设有冷(冻)仓库;同一原材料仓库储存不同性质物品时，应适当隔离，分类分架存放;成品库 只能存放成品;仓库的性能、构造应能使

13、贮存保存中的物品品质不发生恶化或减低至最低程 度;仓库应有防止有害动物侵入的装置;仓库应设置足够的物品存放装置，贮存物品(不含原粮 稻谷)应距离墙壁、地面在20 以上，以利于空气流通和物品的搬运;冷(冻)仓库应安装可正确指示库内温度的温度计、温度测定仪或温度自动记录仪，并安装自动把握器或自动报警器。第六章 大米加工设备其次十一条 原粮初清设备包括：初清筛、风选器、输送式磁选机机、除尘器、风机等。其次十二条 原粮加工清理设备包括：振动筛、去石机、磁选器、输送式磁选机机、除尘器、风机等。其次十三条 砻谷及谷糙分别设备包括：砻谷机、稻壳分别机(器)、谷糙分别机、磁选器、输送式磁选机机、除尘器、风机等

14、。其次十四条碾米、抛光、分级、色选设备包括：碾米机、抛光机、分级机(筛)、配米机 (有配米需要)、色选机、空气压缩机、水过滤设施、磁选器、机、除尘器、风机、仓斗等。其次十五条 日期打印、包装、堆码设备包括：包装机、编织袋封口机、塑料袋热封机、打捆机、日期打印(喷码)机等。第七章 大米质量治理其次十六条 大米生产企业应依据原材料、半成品、成品检验的需要配备检验仪器和设备。包括：(一)根本设备：分析天平、台秤、容重测量器、游标卡尺、分样器、水分测定仪、烘箱、选筛、试验砻谷机、试验碾米机、试验台及试验架等。(二)专业检验设备：试验色选机、大米品质测定仪、米饭食味测定仪、白度计等。其次十七条 大米生产

15、企业对进厂的每批原辅料经检验合格前方可使用。其次十八条大米生产企业可承受HACCP 方法治理，制定把握点的检验工程、检验标准、抽样及检验方法，对生产过程及半成品进展检验，确认其质量合格前方可进入下道工序。其次十九条大米加工企业应具体制定成品的质量标准、检验工程、检验标准、抽样及检 验方法，质量标准的下限不得低于国家标准或行业标准，检验方法原则上应以国家标准为准， 如用非国家标准方法时应定期与国家标准方法核对。成品应逐批抽取代表样品，实施理化检 验、感官检验、外包装检验。对于格外规检验工程和本企业无法检验的工程可托付具有权威 性的争辩和检验机构代为检验。第三十条大米加工企业应有与生产力量相适应的

16、成品仓库，经检验合格的包装成品应储存在成品仓库内，不得在露天存放。成品仓库中不得储存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起穿插污染的物品。第三十一条产品出厂应有产品检验合格证明，并做出货记录，内容包括：生产日期、批号、出货时间、地点、对象、数量等，以便觉察问题时能准时收回。不合格产品应准时隔离和标识，并按规定准时处理。第三十二条工厂应有足够的品质治理及检验人员，能做到每批产品检验;产品质量治理负责人应具备大专以上相关学历或中专相关学历并具备 4 年以上质量治理阅历;质量检验人员应具备中专以上学历，并获得食品质量检验员资格证书。第三十三条大米生产企业应建立健全质量治理制度，明确检验部门、检验人员的

17、职责权 限，制定文件、记录、不合格品把握、订正及预防等把握程序，确保不合格的产品不出厂。第八章 大米厂卫生治理第三十四条 环境卫生治理(一)厂区内的道路应保持良好状态，无破损、不积水、不起扬尘。(二)厂区内草木要定期修剪，保持环境干净，制止堆放杂物，防止有害动物孳生。 (三)排水系统应保持畅通，不得有污泥积蓄。(四)废弃物临时存放地应远离生产车间;盛装废弃物的容器应有遮盖，防止不良气味溢出或被风吹起，防止有害动物孳生;易贪腐的废弃物应准时去除，去除后的容器应准时清洗消 毒。(五)厂区内应有防止、杀灭有害动物及昆虫等设施。第三十五条 厂房设施卫生治理(一)厂房内各种设施应经常性保持良好地清洁卫生

18、状态，厂房屋顶、天花板、墙壁应保持良好无破损，地面不得有积水和破损。(二)清理间、加工制造间、半成品贮存及成品包装间每天下班后应准时清理、清洁，必要时予以冲洗、消毒。(三)灯具及管线外表等应定期清扫或洗涤。(四)冷(冻)仓库内应经常清理，保持清洁，避开地面积水，并定期消毒。(五)加工作业场所不得积存非即时使用的原料、内包装物或其它物品，严禁存放有毒有害物品。第三十六条 设备卫生治理(一)用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道应准时清理、清洁、清洗、消毒。 (二)用具及设备与食品接触的外表应定期予以清洁、消毒，消毒后要彻底再次清洗，以免残留物污染食品。(三)使用过的设备及用具等应准时彻底地

19、清理、清洁。(四)与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合GB 5749生活饮水卫生标准的规定。第三十七条 人员卫生治理(一)大米生产人员应有身体安康证，并定期进展个人卫生、食品加工卫生等方面的培训。 (二)大米生产人员必需保持良好的个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤换衣。(三)进入车间前必需穿戴好干净的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服应能盖住外衣， 头发不得露出帽外，必要时应戴口罩。(四)不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。(五)上岗前要洗手。有以下状况之一时必需洗手：上厕所之后、处理被污染的原料物品之后、从事与生产无关的其它活动之后。(六)与大米直接接触的人员不得涂指甲油，不得佩带手表

20、及饰物;有皮肤传染病或伤口的工人不得连续从事直接接触大米的工作。(七)工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。(八)个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人的其它物品不得带入生产车间。 (九)与生产无关的人员不得进入生产场所，参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。 第三十八条 工作人员安康治理、除虫灭害治理、工作服治理、卫生设施治理、污物管理应符合 GB 14881食品企业通用卫生标准要求。第九章 产品出货治理第三十九条 产品出厂前应有良好的可追溯信息，包括生产日期、生产班次、检验人员、产品检验状态等。第四十条 产品包装标识应符合食品通用标签标准、GB 13432 特别养分食品标签及相应产品标准的规定。对于标签上的商标、认证标志、名优标志等应严格遵守商标法及相关法律法规要求。第四十一条产品出厂时应对运输及防护工具进展检查，防止产品二次污染及运输途中的 质量安全。发货员应记录出货产品、出货日期、运输车辆、到货点、接收单位等信息，使其具有可追溯性。第四十二条生产企业应建立自己的售后效劳体系，包括效劳承诺、效劳程序、效劳 、效劳人员等，制定相应的产品回收、退货、召回程序及相关治理方法，确保消费者利益。第十章 附则第四十三条 本规章由中国粮食行业协会制定并负责解释。第四十四条 本规章自公布之日起实施。