食物营养与卫生概述精选PPT讲稿.ppt
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1、关于食物营养与卫生关于食物营养与卫生概述概述第一页,讲稿共三十页哦论吃的重要性!论吃的重要性!合理的膳食合理的膳食,充足营养充足营养,是健康的保障。是健康的保障。病从口入!病从口入!第二页,讲稿共三十页哦 营营营营养养养养均均均均衡衡衡衡 青青青青春春春春美美美美丽丽丽丽第三页,讲稿共三十页哦 营养缺乏营养缺乏营养缺乏营养缺乏重度消瘦重度消瘦重度消瘦重度消瘦第四页,讲稿共三十页哦 营营营营养养养养失失失失衡衡衡衡 肥肥肥肥胖胖胖胖多多多多病病病病第五页,讲稿共三十页哦讨论讨论你今天吃了早餐么?你今天吃了早餐么?吃的什么早餐?吃的什么早餐?不吃早餐的危害不吃早餐的危害第六页,讲稿共三十页哦不吃早
2、餐的危害不吃早餐的危害对大脑的危害对大脑的危害对消化系统的危害对消化系统的危害造成动脉硬化且更易导致肥胖造成动脉硬化且更易导致肥胖让你反应迟钝让你反应迟钝慢性病慢性病肠胃造反肠胃造反第七页,讲稿共三十页哦讨论讨论哪些食品是有营养的食品?为什么说它有营养哪些食品是有营养的食品?为什么说它有营养?有没有人提反对意见?为什么?有没有人提反对意见?为什么?第八页,讲稿共三十页哦讨论讨论食品对健康的影响食品对健康的影响正面,负面正面,负面不同人群对食品的要求不同人群对食品的要求孕妇,儿童,老人,糖尿病患者等孕妇,儿童,老人,糖尿病患者等能不能吃保健品?能不能吃保健品?第九页,讲稿共三十页哦课程简介课程简
3、介本课程属于酒店管理专业拓展棵程,是一门具本课程属于酒店管理专业拓展棵程,是一门具体介绍食品营养学卫生学知识为主的课程,通体介绍食品营养学卫生学知识为主的课程,通过本门课程的学习为今后获得营养师、营养配过本门课程的学习为今后获得营养师、营养配餐员等职业资格证书打下基础;对学生掌握营餐员等职业资格证书打下基础;对学生掌握营养评价,锻炼实际动手能力,将来可以较自如养评价,锻炼实际动手能力,将来可以较自如地求职、就业都具有重要意义。地求职、就业都具有重要意义。第十页,讲稿共三十页哦营养师营养师营养师的工作内容营养师的工作内容营养师的就业前景营养师的就业前景如何获得资质如何获得资质http:/ 概述概
4、述第二章第二章 人体构成及食物的消化吸收人体构成及食物的消化吸收第三章第三章 营养素与能量营养素与能量第四章第四章 各类食品的营养价值各类食品的营养价值第五章第五章 膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南第六章第六章 餐饮管理中的营养学应用餐饮管理中的营养学应用第七章第七章 食品卫生食品卫生第八章第八章 食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防第九章第九章 餐饮业食品卫生管理餐饮业食品卫生管理第十章第十章 食品安全体系标准食品安全体系标准第十五页,讲稿共三十页哦教学方式教学方式课堂讲授、学生讨论课堂讲授、学生讨论考核方式和成绩说明考核方式和成绩说明考查,平时成绩与期末成绩各占一半。考查,平时成绩与期
5、末成绩各占一半。平时成绩:考勤,作业,课内表现平时成绩:考勤,作业,课内表现第十六页,讲稿共三十页哦第一章第一章第一节第一节 食品营养与卫生学研究的内容食品营养与卫生学研究的内容 概念和术语含义简介概念和术语含义简介第二节第二节 食品营养与卫生学的发展概况食品营养与卫生学的发展概况第十七页,讲稿共三十页哦主要概念主要概念1 1、营养、营养素与营养价值、营养、营养素与营养价值营养:营养:人们摄取食物,进行消化、吸收和利用的人们摄取食物,进行消化、吸收和利用的整个过程整个过程营养素:营养素:食物中对机体有生理功效且为机体正食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。常代谢所需的成分。(蛋白质
6、、脂类、碳水化(蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水)合物、矿物质、维生素和水)营养价值:营养价值:食物中所含营养素和能量所能满足食物中所含营养素和能量所能满足人体营养需要的程度。人体营养需要的程度。第十八页,讲稿共三十页哦蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素水水人人体体所所需需的的营营养养素素 产生能量产生能量宏量营养素宏量营养素(macronutrients)微量营养素微量营养素(micronutrients)第十九页,讲稿共三十页哦主要概念主要概念2 2、食品卫生与食品安全、食品卫生与食品安全膳食营养参考摄取量(膳食营养参考摄取量(dietary re
7、ference intakesdietary reference intakes,DRIsDRIs)包含:包含:(1 1)平均需要量()平均需要量(EAR,estimated average requirements)指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。养素需要量的平均值。可以用于评估群体中营养摄入不足的发生率。可以用于评估群体中营养摄入不足的发生率。第二十页,讲稿共三十页哦(2 2)推荐摄取量(推荐摄取量(recommended nutrient intake,RNI)RNIRNI的含义指满足某一特定性别、年龄及生理
8、状况群体中的含义指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%97%98%98%个体需要量的推荐摄入水平。个体需要量的推荐摄入水平。RNIRNI是以平均需要量为基础制定。如果需求量呈正态分布,是以平均需要量为基础制定。如果需求量呈正态分布,且且EAREAR的标准差的标准差SDSD已知,则已知,则RNI=EAR+2 SDRNI=EAR+2 SD(标准差),如果(标准差),如果EAREAR的的变异资料不足以计算变异资料不足以计算SDSD时,一般估计其变异系数为时,一般估计其变异系数为10%10%,即,即SD=0.1EARSD=0.1EAR,则,则RNI=EAR+0.2 EARRNI=EAR+0.2
9、 EAR,=1.2EAR=1.2EAR。RNIRNI的制定是各个国家行政当局或者营养权威机构根据科学的的制定是各个国家行政当局或者营养权威机构根据科学的证据,结合实际的情况,提出的关于特定状况下的正常人某证据,结合实际的情况,提出的关于特定状况下的正常人某种营养素的摄入参考量,种营养素的摄入参考量,不同国家和地区有各自的不同国家和地区有各自的RNIRNI值值。第二十一页,讲稿共三十页哦(3 3)适宜摄入量()适宜摄入量(adequate intakes,AI)指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于量。一般大于EAREAR,也
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