食物中毒事件应急健康教育精选PPT讲稿.ppt

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1、关于食物中毒事件应急健康教育第一页，讲稿共三十四页哦2概念概念食物中毒，食物中毒，指食用了被指食用了被有毒有害物质有毒有害物质污染的食品污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病亚急性疾病第二页，讲稿共三十四页哦3食物中毒的特点食物中毒的特点1食物中毒的特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为发，多数表现为肠胃炎肠胃炎的症状，并和食用某种食物的症状，并和食用某种食物有明显关系有明显关系第三页，讲稿共三十四页哦4 食物中毒的特点食物中毒的特点21.2.3.4.由于没有个人与个人之间的

2、传染过程，所以导致发病呈由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病发病，发病曲线曲线呈突然上升的趋势呈突然上升的趋势中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状吐、腹痛、腹泻等消化道症状发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突

3、然上升之后呈突然食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势下降趋势食物中毒病人对健康人不具有传染性食物中毒病人对健康人不具有传染性第四页，讲稿共三十四页哦5食物中毒的原因食物中毒的原因1由由细菌细菌引起的食物中毒占绝大多数引起的食物中毒占绝大多数 由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）豆制品等）第五页，讲稿共三十四页哦6食物中毒的原因食物中毒的原因2食用有毒动植物也可引起中毒食用有毒动植物也可引起中毒如食入未经妥善加工的如

4、食入未经妥善加工的河豚河豚鱼可使末梢神经和中枢神鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管血管运动麻痹而死亡。运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白血红蛋白氧氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡严重时，可因呼吸衰竭而死亡第六页，讲稿共

5、三十四页哦7食物中毒的原因食物中毒的原因3发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏肝脏，诱发，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学汞、镉、氰化物及农药等化学毒品毒品污染的食品可污染的食品可引起中毒。引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添

6、加过量，或在牛奶、豆浆等营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中加，就可能扰乱氨基酸在人体并不需添加赖氨酸的食品中加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治第七页，讲稿共三十四页哦8食物中毒

7、的主要分类食物中毒的主要分类细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或是指人们摄入含有细菌或细菌毒素细菌毒素的食品而引的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近五年食物中毒统计资料表明，据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食细菌性食物中毒物中毒占食物中毒总数的占食物中毒总数的50%左右，而动物性食左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉及熟

8、肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等以及鱼、奶、剩饭等第八页，讲稿共三十四页哦9食物被细菌污染的原因食物被细菌污染的原因食物被细菌污染主要有以下几个原因：食物被细菌污染主要有以下几个原因：1禽畜禽畜在宰杀前就是病禽、病畜在宰杀前就是病禽、病畜2刀具刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染、砧板及用具不洁，生熟交叉感染3卫生状况差，蚊蝇滋生卫生状况差，蚊蝇滋生4食品食品从业人员带菌污染食物从业人员带菌污染食物第九页，讲稿共三十四页哦10细菌污染的食物引发的中毒细菌污染的食物引发的中毒1并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染

9、了食物并在食物上大量繁殖达到中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为要原因为食前未充分

10、加热，未充分煮熟食前未充分加热，未充分煮熟第十页，讲稿共三十四页哦11细菌污染的食物引发的中毒细菌污染的食物引发的中毒2 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒最多；最多；日本喜食生鱼片，日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒最多；中国食用最多；中国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌沙门氏菌食物中毒居食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球首位。引起细菌性食物中毒的始

11、作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、菌、大肠杆菌、肉毒杆菌肉毒杆菌、肝炎、肝炎病毒病毒等。这些细菌、病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏质；加之人们贪凉，常食用未经

12、充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节季是细菌性食物中毒的高发季节第十一页，讲稿共三十四页哦12真菌毒素中毒真菌毒素中毒 真菌真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为性物质发生的中毒，称为真菌性食物中真菌性食物中毒毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的坏食品中的真菌毒素真菌毒素。真菌生长繁殖及。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中产生毒素需要一定的温度和

13、湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性毒往往有比较明显的季节性和地区性第十二页，讲稿共三十四页哦13动物性食物中毒动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：动物性中毒食品主要有两种：(1)将天然含有有毒成分的动将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；(2)在在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用如食用鲐鱼鲐鱼等也可引起中毒。等也可引起中毒。近年，

14、中国发生的动物性食物中近年，中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒胆中毒第十三页，讲稿共三十四页哦14植物性食物中毒植物性食物中毒1将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等第十四页，讲稿共三十四页哦15植物性食物中毒植物性食物中毒2在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性在一定条

15、件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的咸菜或未烧熟的扁豆扁豆等造成中毒。一般因误食等造成中毒。一般因误食有有毒植物毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植

16、物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要第十五页，讲稿共三十四页哦16化学性食物中毒化学性食物中毒1误食被有毒害的化学物质污染的食品误食被有毒害的化学物质污染的食品因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒量使用食品添加剂而导致的食物中毒因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如的食品，如油脂酸败油

17、脂酸败造成中毒。食入化学造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒性中毒食品引起的食物中毒即为即为化学性食物中毒化学性食物中毒第十六页，讲稿共三十四页哦17化学性食物中毒化学性食物中毒2化学性食物中毒发病特点是：发病与进食化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物出有关化学毒物在处理化学性食物中毒时应突出一个在处理化学性食物中毒时应突出一个“快快”字！及时处理不但对挽救病人

18、生命十分重字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要毒和一时尚未明化学毒物时更为重要第十七页，讲稿共三十四页哦18食物中毒应急措施食物中毒应急措施1 食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及性

19、胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：间长短，及时采取如下应急措施：第十八页，讲稿共三十四页哦19食物中毒应急措施食物中毒应急措施2催吐催吐如果服用时间在如果服用时间在12小时内，可使用催吐的小时内，可使用催吐的方法。立即取方法。立即取食盐食盐20g加开水加开水200ml溶化，冷却后一次溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐

20、。亦可用鲜生姜可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁捣碎取汁用用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐第十九页，讲稿共三十四页哦20食物中毒应急措施食物中毒应急措施3导泻导泻如果病人服用食物时间较长，一般已超过如果病人服用食物时间较长，一般已超过23小时，而且小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一

21、般用大黄一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的服，也能达到导泻的目的第二十页，讲稿共三十四页哦21食物中毒应急措施食物中毒应急措施4解毒解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋食醋100ml加水加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏采用紫苏30g、生甘草、生甘草10g一次

22、煎服。若是误食了变质的一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服他含蛋白的饮料灌服第二十一页，讲稿共三十四页哦22食物中毒应急措施食物中毒应急措施5 如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水补充足量的淡盐开水第二十二页，讲稿共三十四页哦

23、23食物中毒家庭急救食物中毒家庭急救1补补充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体2补补充因充因上吐下泻上吐下泻所流失的所流失的电解质电解质，如钾、钠及，如钾、钠及葡萄葡萄糖糖3避避免制酸剂免制酸剂4先先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询5毋须催吐毋须催吐6饮饮食要清淡，先食用容易消化的食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品食物，避免容易刺激胃的食品第二十三页，讲稿共三十四页哦24细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒的预防11冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻

24、底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热透，隔餐剩莱食前也应充分加热2腌腊罐头食品，食前应煮沸腌腊罐头食品，食前应煮沸610分钟分钟3禁止食用毒蕈、河豚等有禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物毒动植物4防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。使用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严

25、格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保育员有沙门菌感染或带及带菌者应及时调离。炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待菌者，应调离工作，待3次次大便大便培养阴性后才可返回原工培养阴性后才可返回原工作岗位作岗位 第二十四页，讲稿共三十四页哦25细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒的预防25控制细菌繁殖。主要措

26、施是冷藏、冷冻。温度控制在控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在28，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好6高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定第二十五页，讲稿共三十四页哦26常见易中毒食物常见易中毒食物1鲜木耳鲜

27、木耳常见问题：常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做有叫做“卟啉卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿水肿，严重可致皮肤，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难应对方法：应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分分解大部分“卟啉卟啉”。市面上销售的干木耳，也需。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中第二十六

28、页，讲稿共三十四页哦27常见易中毒食物常见易中毒食物2变质蔬菜变质蔬菜 常见问题：常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原硝酸盐还原成亚硝酸成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、生抽搐、四肢强直四肢强直或屈曲，进而昏迷或屈曲，进而昏迷第二十七页，讲稿共三十四页哦28常见易中毒食

29、物常见易中毒食物3应对方法：应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含轻微中毒的情况下，可食用富含维生素维生素C或茶多酚或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的的需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里，这也是不可取的箱里，这也是不可取的第二十八页，讲稿共三十四页哦29

30、常见易中毒食物常见易中毒食物4变质生姜变质生姜 常见问题：常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以以1215为宜。为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素黄樟素”，一旦被人体，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞肝细胞中毒变性中毒变性。人们。人们常说常说“烂姜不烂味烂姜不烂味”，这种观点是错误的，这种观点是错误的第二十九页，讲稿共三十四页哦30常见易中毒食物常见易中毒食物5霉变甘蔗霉变甘蔗 常见问题：常见问题：霉变的甘蔗霉变的

31、甘蔗“毒性十足毒性十足”。霉变甘蔗的。霉变甘蔗的外观无正外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素10分钟分钟48小小时内引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障时内引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻视、哭闹。误食后，可引起视、哭闹。误食后

32、，可引起中枢神经系统中枢神经系统受损，轻受损，轻者出现者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷如何应对：如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意第三十页，讲稿共三十四页哦31第三十一页，讲稿共三十四页哦32怎样预防食物中毒怎样预

33、防食物中毒1(1)不不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃被卫生部门买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃被卫生部门禁止上市的海产品禁止上市的海产品(2)买买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害(3)教育孩子不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无教育孩子不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品罐头食品和其他包装食品第三十二页，讲稿共三十四页哦33(

34、4)生熟食品要分开，工具生熟食品要分开，工具(刀、砧板、揩布等刀、砧板、揩布等)要生熟分要生熟分开，做到专用，餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经开，做到专用，餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经常消毒常消毒(5)不不吃有毒食品，如河豚鱼。吃有毒食品，如河豚鱼。(6)家家中不宜放农药等毒品。至少要使有毒物品远离厨房中不宜放农药等毒品。至少要使有毒物品远离厨房和食品柜和食品柜(7)服服药要遵医嘱，要按说明书服用。服药前要仔细辨药要遵医嘱，要按说明书服用。服药前要仔细辨认，还要注意有关药物的禁忌事项认，还要注意有关药物的禁忌事项怎样预防食物中毒怎样预防食物中毒2第三十三页，讲稿共三十四页哦感谢大家观看第三十四页，讲稿共三十四页哦