食用菌栽培概述精选PPT讲稿.ppt

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1、关于食用菌栽培概述关于食用菌栽培概述第一页，讲稿共八十七页哦生物学的分类（生物工程）生物学的分类（生物工程）一、动物：包括天上飞的大到鸟类小到昆虫，一、动物：包括天上飞的大到鸟类小到昆虫，地上跑的包括人类以及各种能自主行走、呼吸、地上跑的包括人类以及各种能自主行走、呼吸、吃食物的活体，水里游的可见物体。吃食物的活体，水里游的可见物体。二、植物：从土地长出来，有根系从泥土里吸二、植物：从土地长出来，有根系从泥土里吸收水分、养分的植株，大到参天大树小到小草。收水分、养分的植株，大到参天大树小到小草。三、微生物：细菌，真菌，病毒。三、微生物：细菌，真菌，病毒。第二页，讲稿共八十七页哦真菌分类（生物工

2、程）真菌分类（生物工程）1、各种霉菌：青霉菌、绿霉菌、根霉菌、各种霉菌：青霉菌、绿霉菌、根霉菌黄曲霉菌、链孢霉菌、酵母菌等，可通过萃黄曲霉菌、链孢霉菌、酵母菌等，可通过萃取液体再结晶制成各种生物抗菌药。取液体再结晶制成各种生物抗菌药。2、各种大型真菌：食用菌（如：平菇、香菇、各种大型真菌：食用菌（如：平菇、香菇、鸡腿菇等）、药用菌（如：灵芝、猴头菇、冬鸡腿菇等）、药用菌（如：灵芝、猴头菇、冬虫夏草、茯苓、猪苓等）虫夏草、茯苓、猪苓等）3、各种野生毒蘑菇。、各种野生毒蘑菇。第三页，讲稿共八十七页哦一、食用菌的概念一、食用菌的概念食用菌俗称菇或蕈食用菌俗称菇或蕈(xn)，是一类可供食用的真，是一类

3、可供食用的真菌的总称。菌的总称。但自古至今，人们只把那些能吃而又能形成大但自古至今，人们只把那些能吃而又能形成大型子实体的真菌，才叫食用菌。型子实体的真菌，才叫食用菌。如：平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、如：平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头等。木耳、猴头等。而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃，而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃，但并未将它们排在食用菌行列内。但并未将它们排在食用菌行列内。第第一一讲讲概概述述第四页，讲稿共八十七页哦一、食用菌的概念一、食用菌的概念1、分类地位、分类地位 担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等平菇、金针菇等子子囊囊

4、菌菌纲纲（少少）：如如冬冬虫虫夏夏草草、羊肚菌等羊肚菌等 2、营养体、营养体：分枝状菌丝体。不含叶绿素，不能：分枝状菌丝体。不含叶绿素，不能光合作用；光合作用；3、繁殖体、繁殖体：形成大型子实体；：形成大型子实体；4、生活方式、生活方式：以寄生或腐生方式生活。：以寄生或腐生方式生活。第五页，讲稿共八十七页哦第六页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌双孢蘑菇双孢蘑菇(白蘑菇白蘑菇)盐渍双孢蘑菇盐渍双孢蘑菇第七页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌平平菇菇第八页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌香菇香菇第九页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌银耳（白木耳

5、）银耳（白木耳）第十页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌白金针菇白金针菇黄黄金金针针菇菇第十一页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灵灵芝芝第十二页，讲稿共八十七页哦灵灵芝芝第十三页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌猴头菇猴头菇第十四页，讲稿共八十七页哦姬松茸姬松茸第十五页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌黑木耳第十六页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌草菇草菇(麻菇麻菇,杆菇杆菇)第十七页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌竹荪第十八页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灰树花灰树花是一种珍稀食药用菌，是一种珍稀食

6、药用菌，口感脆嫩，味似鸡丝。口感脆嫩，味似鸡丝。第十九页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌长长根根菇菇第二十页，讲稿共八十七页哦牛肝菌牛肝菌第二十一页，讲稿共八十七页哦茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita第二十二页，讲稿共八十七页哦茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita第二十三页，讲稿共八十七页哦鸡腿菇鸡腿菇第二十四页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌真真姬姬菇菇第二十五页，讲稿共八十七页哦杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu seryngii别名：刺芹侧耳、雪茸。别名：刺芹侧耳、雪茸。杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的

7、新型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁的新型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。香味。第二十六页，讲稿共八十七页哦杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu seryngii第二十七页，讲稿共八十七页哦红菇：红菇：Russula lepida第二十八页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌虎掌菌虎掌菌Rcodon imbricatus第二十九页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌蛋黄菌蛋黄菌第三十页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌鸡鸡冠冠菌菌子实体群生、丛生，无菌柄，子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆嫩，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，

8、是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。现人工驯化栽培成功，产量很高。第三十一页，讲稿共八十七页哦担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌鸡鸡冠冠菌菌子实体群生、丛生，无菌柄，子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆嫩，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高现人工驯化栽培成功，产量很高。第三十二页，讲稿共八十七页哦滑子蘑滑子蘑瓶栽滑子蘑瓶栽滑子蘑袋栽滑子蘑袋栽滑子蘑第三十三页，讲稿共八十七页哦子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用菌羊肚菌羊肚菌第三十四页，讲稿共八十七页哦第三十五页，讲稿共八十七页哦子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用

9、菌冬冬虫虫夏夏草草第三十六页，讲稿共八十七页哦冬虫夏草冬虫夏草冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵 冬虫夏草的虫卵冬虫夏草的虫卵 第三十七页，讲稿共八十七页哦姬菇姬菇灰平菇灰平菇第三十八页，讲稿共八十七页哦二、食用菌生产对象与栽培范围二、食用菌生产对象与栽培范围 1 1、生产对象、生产对象、生产对象、生产对象 据据据据中国食用菌百科中国食用菌百科中国食用菌百科中国食用菌百科记载。目前全世界已发现食记载。目前全世界已发现食记载。目前全世界已发现食记载。目前全世界已发现食用菌用菌用菌用菌1000010000多种，我国已报道的有多种，我国已报道的有多种，我国已报道

10、的有多种，我国已报道的有720720多种，其中大约有多种，其中大约有多种，其中大约有多种，其中大约有5050多种是极鲜美的，有多种是极鲜美的，有多种是极鲜美的，有多种是极鲜美的，有5050多种是美味的，人工栽培的近多种是美味的，人工栽培的近多种是美味的，人工栽培的近多种是美味的，人工栽培的近5050种。其中形成大规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金种。其中形成大规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金种。其中形成大规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金种。其中形成大规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、针菇、鸡腿菇、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、针菇

11、、鸡腿菇、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、针菇、鸡腿菇、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等1515种左右，种左右，种左右，种左右，这就是我们的生产对象。这就是我们的生产对象。这就是我们的生产对象。这就是我们的生产对象。（发现（发现（发现（发现1000010000多种；报道多种；报道多种；报道多种；报道720720多种；人工栽培的近多种；人工栽培的近多种；人工栽培的近多种；人工栽培的近5050种；商业性栽培种；商业性栽培种；商业

12、性栽培种；商业性栽培1515种左右）种左右）种左右）种左右）第三十九页，讲稿共八十七页哦二、食用菌生产对象与了解范围二、食用菌生产对象与了解范围2、了解范围、了解范围搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基本理论搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基本理论和操作技术，需要研究食用菌的形态特征、生理特和操作技术，需要研究食用菌的形态特征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种，制种技术、征、分类地位、生态环境、遗传育种，制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、保鲜加工、合理消费、栽培方法、病虫与杂菌防治、保鲜加工、合理消费、商品生产和市场发展趋势等各个方面。商品生产和市场发展趋势等各个方面。因此，食用菌生

13、产者不仅需要努力学习专业基础因此，食用菌生产者不仅需要努力学习专业基础知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加工等操作技知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加工等操作技术。术。第四十页，讲稿共八十七页哦二、食用菌生产对象与了解范围二、食用菌生产对象与了解范围2、了解范围、了解范围基本理论：基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、形态特征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种；生态环境、遗传育种；操作技术：操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂菌制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治防治;保鲜加工保鲜加工；消费消费：商品生产和市场发展趋势分析等。：商品生产和市场发展趋势分析等。第四十一页，讲稿共八十七页

14、哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。蛋白低脂肪食品。（1）蛋白质）蛋白质据测定：蛋白质平均含量以鲜重计算为据测定：蛋白质平均含量以鲜重计算为3.69%（3%5%）；以干物质计算为）；以干物质计算为5%36%。与一。与一些果蔬相比较，新鲜食用菌中蛋白质平均含量些果蔬相比较，新鲜食用菌中蛋白质平均含量是龙须菜和卷心菜的是龙须菜和卷心菜的2倍，桔子的倍，桔子的4倍，苹果的倍，苹果的12倍。倍。蛋白质是蔬菜蛋白含量的蛋白质是蔬菜蛋白含量的3.6倍。倍。第四十二页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、

15、食用菌的营养特点1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。蛋白低脂肪食品。（1）蛋白质）蛋白质若吃若吃250g干蘑菇相当于吃干蘑菇相当于吃0.5kg瘦肉，或瘦肉，或0.75kg鸡蛋，或鸡蛋，或3kg牛奶中的蛋白含量。牛奶中的蛋白含量。（从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类，（从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类，但质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬菜，但质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬菜，没有对人体不利的因素。如菇类中氨基酸配没有对人体不利的因素。如菇类中氨基酸配比平衡，可以弥补。）比平衡，可以弥补。）第四十三页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营

16、养特点三、食用菌的营养特点1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。低脂肪食品。（2）脂肪）脂肪脂肪平均含量为脂肪平均含量为0.47%，而且以不饱和脂肪酸，而且以不饱和脂肪酸为主。其不饱和脂肪酸占总脂肪含量的为主。其不饱和脂肪酸占总脂肪含量的74.083.1%，比鸡肉、猪肉等都高。所以食用菌，比鸡肉、猪肉等都高。所以食用菌类有减肥作用。类有减肥作用。第四十四页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点 2 2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的、氨基酸种类齐全，核酸含

17、量高，为营养价值很高的、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物。食物。食物。食物。（1 1）氨基酸种类）氨基酸种类）氨基酸种类）氨基酸种类 如：草菇蛋白质中含如：草菇蛋白质中含如：草菇蛋白质中含如：草菇蛋白质中含1717种氨基酸，香菇中含有种氨基酸，香菇中含有种氨基酸，香菇中含有种氨基酸，香菇中含有1818种氨基种氨基种氨基种氨基酸，人体必须的酸，人体必须的酸，人体必须的酸，人体必须的8 8种氨基酸在食用菌中均有，这是一般植物种氨基酸在食用菌中均有，这是一般植物种氨基酸在食用菌中均有，这是一般植物种氨基酸在食用菌中均有，这是一般植物蛋白质所不能比拟的。蛋白质所不能比拟的。蛋白质所不能

18、比拟的。蛋白质所不能比拟的。人体必需氨基酸有：人体必需氨基酸有：人体必需氨基酸有：人体必需氨基酸有：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等酸、苯丙氨酸等酸、苯丙氨酸等酸、苯丙氨酸等8 8种。种。种。种。谷类和蔬菜蛋白质中缺乏赖氨酸等缺陷。同时，肉谷类和蔬菜蛋白质中缺乏赖氨酸等缺陷。同时，肉谷类和蔬菜蛋白质中缺乏赖氨酸等缺陷。同时，肉谷类和蔬菜蛋白质中缺乏赖氨酸等缺陷。同时，肉类中含有较高的胆固醇，相反不少种菇含有丰富的类类中含有较高的胆固醇，相反不少种菇含有丰富的类类中含有较高的胆固醇，相反不少种菇

19、含有丰富的类类中含有较高的胆固醇，相反不少种菇含有丰富的类甾醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。甾醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。甾醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。甾醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。第四十五页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点 2 2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物。物。物。物。（2 2）核酸）核酸）核酸）核酸 是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产

20、物。是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产物。是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产物。是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产物。每天每人摄入的核酸含量为每天每人摄入的核酸含量为每天每人摄入的核酸含量为每天每人摄入的核酸含量为4g4g左右为宜。左右为宜。左右为宜。左右为宜。食用菌比一般的食物含核酸量高。例如：蘑菇的核酸含食用菌比一般的食物含核酸量高。例如：蘑菇的核酸含食用菌比一般的食物含核酸量高。例如：蘑菇的核酸含食用菌比一般的食物含核酸量高。例如：蘑菇的核酸含量为量为量为量为7.4%7.4%，平菇为，平菇为，平菇为，平菇为6.2%6.2%，香菇为，香菇为，香菇为，香菇为6.0%6.0%

21、，草菇在食用菌，草菇在食用菌，草菇在食用菌，草菇在食用菌中含的核酸量最高，达到中含的核酸量最高，达到中含的核酸量最高，达到中含的核酸量最高，达到8.8%8.8%。而鱼和肉的核酸含量只。而鱼和肉的核酸含量只。而鱼和肉的核酸含量只。而鱼和肉的核酸含量只有有有有2.2%5.7%2.2%5.7%。因此食用菌是人类所需核酸的主要营养源。因此食用菌是人类所需核酸的主要营养源。因此食用菌是人类所需核酸的主要营养源。因此食用菌是人类所需核酸的主要营养源之一。之一。之一。之一。第四十六页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点 3 3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维

22、素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。（1 1）无机盐）无机盐）无机盐）无机盐 菌类中还含有菌类中还含有菌类中还含有菌类中还含有CaCa、FeFe、MgMg 等多种金属离子。它们均等多种金属离子。它们均等多种金属离子。它们均等多种金属离子。它们均以无机盐形式存在。无机盐是人体的必需营养组成部以无机盐形式存在。无机盐是人体的必需营养组成部以无机盐形式存在。无机盐是人体的必需营养组成部以无机盐形式存在。无机盐是人体的必需营养组成部分之一。一般来说，分之一。一般来说，分之一。一般来说，分之一。一般来说，NaNa、K

23、 K、MgMg离子在食物中并不缺离子在食物中并不缺离子在食物中并不缺离子在食物中并不缺乏，因此衡量食物中的无机盐时，主要看乏，因此衡量食物中的无机盐时，主要看乏，因此衡量食物中的无机盐时，主要看乏，因此衡量食物中的无机盐时，主要看CaCa、P P、FeFe等等等等元素的含量，而食用菌中元素的含量，而食用菌中元素的含量，而食用菌中元素的含量，而食用菌中CaCa、P P、FeFe及纤维素及纤维素及纤维素及纤维素的含量均很的含量均很的含量均很的含量均很高。高。高。高。如食用菌中如食用菌中如食用菌中如食用菌中P P量一般是黄瓜、白菜等常食蔬菜的量一般是黄瓜、白菜等常食蔬菜的量一般是黄瓜、白菜等常食蔬菜

24、的量一般是黄瓜、白菜等常食蔬菜的510510倍。黑木耳和香菇中倍。黑木耳和香菇中倍。黑木耳和香菇中倍。黑木耳和香菇中FeFe的含量是一般蔬菜的的含量是一般蔬菜的的含量是一般蔬菜的的含量是一般蔬菜的100100倍。倍。倍。倍。第四十七页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。元素。（2）纤维素）纤维素随着科学的发展，一向被人们忽视的纤维素和随着科学的发展，一向被人们忽视的纤维素和半纤维素也越来越受到重视。它也是人们健康不半纤维素也越来越受到重视。它也是人们健康不可缺少的必需营养物质之一。可缺

25、少的必需营养物质之一。食用菌纤维素含量较多，一般为普通蔬菜的食用菌纤维素含量较多，一般为普通蔬菜的310倍，多吃对消化道能起到预防疾患的作倍，多吃对消化道能起到预防疾患的作用，并可使脂肪沉积减少有益于人体减肥。用，并可使脂肪沉积减少有益于人体减肥。第四十八页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点 3 3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。（3 3）稀有元素）稀有元素）稀有元素）稀有元素 硒（硒（硒（硒（SeSe）是一种稀有元素，

26、有抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤是一种稀有元素，有抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤是一种稀有元素，有抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤是一种稀有元素，有抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤和防心血管等作用，是人体必须的、最为神奇的元素和防心血管等作用，是人体必须的、最为神奇的元素和防心血管等作用，是人体必须的、最为神奇的元素和防心血管等作用，是人体必须的、最为神奇的元素之一。它对重金属汞和镉有解毒作用。食用菌中含有之一。它对重金属汞和镉有解毒作用。食用菌中含有之一。它对重金属汞和镉有解毒作用。食用菌中含有之一。它对重金属汞和镉有解毒作用。食用菌中含有丰富的丰富的丰富的丰富的SeSe。不同食用菌含硒量不同：如双孢蘑菇不同食

27、用菌含硒量不同：如双孢蘑菇不同食用菌含硒量不同：如双孢蘑菇不同食用菌含硒量不同：如双孢蘑菇2.95370.1575ppm2.95370.1575ppm；香菇；香菇；香菇；香菇0.52760.1150ppm0.52760.1150ppm；银耳；银耳；银耳；银耳0.26870.0156ppm0.26870.0156ppm；平菇；平菇；平菇；平菇0.25470.680ppm0.25470.680ppm等等。等等。等等。等等。（SeSe在子实体中的分布是菌褶高于菌肉，菌肉高于菌在子实体中的分布是菌褶高于菌肉，菌肉高于菌在子实体中的分布是菌褶高于菌肉，菌肉高于菌在子实体中的分布是菌褶高于菌肉，菌肉高于菌

28、柄）柄）柄）柄）第四十九页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点 3 3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。（3 3）稀有元素）稀有元素）稀有元素）稀有元素 锗（锗（锗（锗（GeGe）有机锗具有清污排垢作用，可促进细胞新陈代谢，有机锗具有清污排垢作用，可促进细胞新陈代谢，有机锗具有清污排垢作用，可促进细胞新陈代谢，有机锗具有清污排垢作用，可促进细胞新陈代谢，抵御病毒侵蚀，延缓机体的衰老作用。抵御病毒侵蚀，延缓机体的衰老作用。抵御

29、病毒侵蚀，延缓机体的衰老作用。抵御病毒侵蚀，延缓机体的衰老作用。灵芝中有机锗含量高达灵芝中有机锗含量高达灵芝中有机锗含量高达灵芝中有机锗含量高达8001000ppm8001000ppm，是人参含量的，是人参含量的，是人参含量的，是人参含量的4646倍，是一种理想美容食品，灵芝制成的灵芝香波、倍，是一种理想美容食品，灵芝制成的灵芝香波、倍，是一种理想美容食品，灵芝制成的灵芝香波、倍，是一种理想美容食品，灵芝制成的灵芝香波、洗面奶，具有消除黑斑、雀斑、皱纹、美化皮肤，达洗面奶，具有消除黑斑、雀斑、皱纹、美化皮肤，达洗面奶，具有消除黑斑、雀斑、皱纹、美化皮肤，达洗面奶，具有消除黑斑、雀斑、皱纹、美化

30、皮肤，达到返老还童、挽留青春的目的。到返老还童、挽留青春的目的。到返老还童、挽留青春的目的。到返老还童、挽留青春的目的。第五十页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点 4 4、含有人体必需的多种维生素、含有人体必需的多种维生素、含有人体必需的多种维生素、含有人体必需的多种维生素 食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高2828倍，特别是倍，特别是倍，特别是倍，特别是VcVc、VB2VB2和尼克酸的含量更令人瞩目。和尼克酸的含量更令人瞩目。和尼克酸的含量更令人瞩目。和尼克酸的含量更令人瞩目

31、。白蘑菇：白蘑菇：白蘑菇：白蘑菇：如每如每如每如每100g100g白蘑菇中含有白蘑菇中含有白蘑菇中含有白蘑菇中含有8 8种维生素，其中硫种维生素，其中硫种维生素，其中硫种维生素，其中硫胺素胺素胺素胺素0.12mg0.12mg、泛酸、泛酸、泛酸、泛酸0.52mg0.52mg、吡哆醇、吡哆醇、吡哆醇、吡哆醇0.45mg0.45mg、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸0.98mg0.98mg、抗坏血酸、抗坏血酸、抗坏血酸、抗坏血酸8.6mg8.6mg、生物素、生物素、生物素、生物素0.018mg0.018mg，尤其，尤其，尤其，尤其以抗坏血酸和叶酸含量较高。以抗坏血酸和叶酸含量较高。以抗坏血酸和叶酸含量较高。以

32、抗坏血酸和叶酸含量较高。香菇：香菇：香菇：香菇：每每每每100g100g干菇含干菇含干菇含干菇含VD4VD4万个国际单位。万个国际单位。万个国际单位。万个国际单位。鸡油菌和密环菌：鸡油菌和密环菌：鸡油菌和密环菌：鸡油菌和密环菌：含含含含VAVA。第五十一页，讲稿共八十七页哦三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点5、含多糖体、含多糖体各种食用菌菌体中大多含多糖体。这些多糖体各种食用菌菌体中大多含多糖体。这些多糖体具有具有提高机体免疫力，增强对肿瘤的抗性有作用提高机体免疫力，增强对肿瘤的抗性有作用。目前，国内外科学家们已从上千种大型真菌中目前，国内外科学家们已从上千种大型真菌中提取出了上百种提取

33、出了上百种真菌多糖体，真菌多糖体，其中包括中医学中其中包括中医学中的茯苓、猪苓、雷丸、灵芝、银耳等多糖；也的茯苓、猪苓、雷丸、灵芝、银耳等多糖；也包括人食用的平菇、香菇、黑木耳等多糖。这包括人食用的平菇、香菇、黑木耳等多糖。这些多糖体可以提高人体对肿瘤的免疫力。些多糖体可以提高人体对肿瘤的免疫力。第五十二页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值食用菌除对身体有营养滋补作用外，还有很高的食用菌除对身体有营养滋补作用外，还有很高的药用价值。能调节人体的新陈代谢，降低血压，药用价值。能调节人体的新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，增进行人体的健康之功效。如：减少胆固醇，增进行人体的健

34、康之功效。如：金针菇金针菇能促进青少年的生长发育，增长智力，以金针能促进青少年的生长发育，增长智力，以金针菇为主要原料的儿童增智口服液菇为主要原料的儿童增智口服液“一休菇一休菇”、“小星星小星星”。第五十三页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值 香菇香菇香菇香菇 含香菇多糖体含香菇多糖体含香菇多糖体含香菇多糖体能增强机体对肿瘤细胞的免疫能增强机体对肿瘤细胞的免疫能增强机体对肿瘤细胞的免疫能增强机体对肿瘤细胞的免疫力；力；力；力；含含含含VDVD能治疗软骨病；能治疗软骨病；能治疗软骨病；能治疗软骨病；含干扰素诱导剂含干扰素诱导剂含干扰素诱导剂含干扰素诱导剂 抗病毒，可治疗感

35、冒抗病毒，可治疗感冒抗病毒，可治疗感冒抗病毒，可治疗感冒。第五十四页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值黑木耳黑木耳有益气强身、活血、止血、止痛、润肺、通有益气强身、活血、止血、止痛、润肺、通便的功能，是治疗小儿贫血的理想辅助食品。便的功能，是治疗小儿贫血的理想辅助食品。（Fe含量较多）含量较多）第五十五页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值灵芝灵芝被奉为被奉为“长生不老，起死回生长生不老，起死回生”的仙草，对神的仙草，对神经衰弱、心悸头晕（经衰弱、心悸头晕（yn）、体虚乏力、消化不）、体虚乏力、消化不良、溃疡病、糖尿病、哮喘慢性肝炎、冠心病良、溃疡

36、病、糖尿病、哮喘慢性肝炎、冠心病都有良好的疗效。都有良好的疗效。第五十六页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值 灵芝灵芝灵芝灵芝 由于灵芝对疾病有多种效应，目前日本已制出了灵芝抗癌、由于灵芝对疾病有多种效应，目前日本已制出了灵芝抗癌、由于灵芝对疾病有多种效应，目前日本已制出了灵芝抗癌、由于灵芝对疾病有多种效应，目前日本已制出了灵芝抗癌、抗肿瘤的保健药物抗肿瘤的保健药物抗肿瘤的保健药物抗肿瘤的保健药物PSKkrestinPSKkrestin，疗效很好，驰名日本，是医学，疗效很好，驰名日本，是医学，疗效很好，驰名日本，是医学，疗效很好，驰名日本，是医学界乐意采用的热门良药之一

37、。界乐意采用的热门良药之一。界乐意采用的热门良药之一。界乐意采用的热门良药之一。我国制的云芝糖肽我国制的云芝糖肽我国制的云芝糖肽我国制的云芝糖肽PSKPSK临床应用于晚期肿瘤病人，可增加痊愈机临床应用于晚期肿瘤病人，可增加痊愈机临床应用于晚期肿瘤病人，可增加痊愈机临床应用于晚期肿瘤病人，可增加痊愈机会。会。会。会。（有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体）（有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体）（有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体）（有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体）第五十七页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值猴头猴头可预防和治疗胃癌、食道癌和其它消化道恶可预防和治疗胃癌、

38、食道癌和其它消化道恶性肿瘤。性肿瘤。第五十八页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值银耳银耳有提神、滋补强身作用，对慢性胃炎有一定有提神、滋补强身作用，对慢性胃炎有一定疗效。疗效。第五十九页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值茯苓茯苓能有效地增加人体环磷酸腺苷的含量，抑能有效地增加人体环磷酸腺苷的含量，抑制肿瘤细胞的分裂繁殖，提高机体的免疫功制肿瘤细胞的分裂繁殖，提高机体的免疫功能，有强烈的抗癌作用。能，有强烈的抗癌作用。第六十页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值马勃马勃止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止止血、消炎、止咳利

39、咽、多用于口腔手术后止血；清肺、治恶疮。血；清肺、治恶疮。主要化学成分是：马勃素、麦角固醇、类脂、主要化学成分是：马勃素、麦角固醇、类脂、尿素等。尿素等。第六十一页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值冬虫夏草冬虫夏草保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用，治老保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用，治老人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治老人盗汗、人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治老人盗汗、自汗、贫血等症；增强吞噬细胞的吞噬活力。自汗、贫血等症；增强吞噬细胞的吞噬活力。第六十二页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值冬虫夏草冬虫夏草主要化学成分：虫草酸、虫草

40、素、肝糖、麦主要化学成分：虫草酸、虫草素、肝糖、麦角固醇、胆甾醇、软脂酸、麦角甾醇过氧化物、角固醇、胆甾醇、软脂酸、麦角甾醇过氧化物、VB12等。等。第六十三页，讲稿共八十七页哦四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值蜜环菌蜜环菌其菌丝体的提取物与天麻有相同的对中枢神经其菌丝体的提取物与天麻有相同的对中枢神经的镇静作用。的镇静作用。用天麻蜜环菌片剂治疗用天麻蜜环菌片剂治疗500余例不同病因的眩余例不同病因的眩晕症患者，有效率为晕症患者，有效率为70%80%，对肢麻、失眠、，对肢麻、失眠、耳鸣、癫痫等症也有不同功效。耳鸣、癫痫等症也有不同功效。第六十四页，讲稿共八十七页哦五、食用菌的发展趋势五、

41、食用菌的发展趋势（一）世界各国发展食用菌的特点（一）世界各国发展食用菌的特点（一）世界各国发展食用菌的特点（一）世界各国发展食用菌的特点 生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向发展。生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向发展。生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向发展。生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向发展。（单一品种单一品种单一品种单一品种多品种多品种多品种多品种）以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革新，以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革新，以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革新，以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革新，如：开发新培养基、原材料、

42、辅料和栽培容器等。一如：开发新培养基、原材料、辅料和栽培容器等。一如：开发新培养基、原材料、辅料和栽培容器等。一如：开发新培养基、原材料、辅料和栽培容器等。一些发达国家把现代生物技术、电子技术引入食用菌生些发达国家把现代生物技术、电子技术引入食用菌生些发达国家把现代生物技术、电子技术引入食用菌生些发达国家把现代生物技术、电子技术引入食用菌生产，正在形成大规模集约化、节能化、园艺化的产业。产，正在形成大规模集约化、节能化、园艺化的产业。产，正在形成大规模集约化、节能化、园艺化的产业。产，正在形成大规模集约化、节能化、园艺化的产业。（降低成本降低成本降低成本降低成本）对产品卫生要求严格，不允许残留

43、农药及重金属铜、对产品卫生要求严格，不允许残留农药及重金属铜、对产品卫生要求严格，不允许残留农药及重金属铜、对产品卫生要求严格，不允许残留农药及重金属铜、汞、铅等有害健康的元素和病原微生物存在。（汞、铅等有害健康的元素和病原微生物存在。（汞、铅等有害健康的元素和病原微生物存在。（汞、铅等有害健康的元素和病原微生物存在。（卫生要卫生要卫生要卫生要求严格求严格求严格求严格）第六十五页，讲稿共八十七页哦五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势（二）我国食用菌生产的发展趋势（二）我国食用菌生产的发展趋势（二）我国食用菌生产的发展趋势（二）我国食用菌生产的发展趋势 1 1、代料栽培代替段木栽培、代料栽培

44、代替段木栽培、代料栽培代替段木栽培、代料栽培代替段木栽培 段木栽培：段木栽培：段木栽培：段木栽培：用段木栽培香菇、木耳、用段木栽培香菇、木耳、用段木栽培香菇、木耳、用段木栽培香菇、木耳、灵芝等是我国传统的方法。灵芝等是我国传统的方法。灵芝等是我国传统的方法。灵芝等是我国传统的方法。缺点：缺点：缺点：缺点：这种方法需要大量木材；这种方法需要大量木材；这种方法需要大量木材；这种方法需要大量木材；生产周期长，生物转化率低；生产周期长，生物转化率低；生产周期长，生物转化率低；生产周期长，生物转化率低；而且由于原料的限制，难以广泛推广。而且由于原料的限制，难以广泛推广。而且由于原料的限制，难以广泛推广。

45、而且由于原料的限制，难以广泛推广。第六十六页，讲稿共八十七页哦五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势代料栽培：代料栽培：采用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、酒糟、木采用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、酒糟、木屑及各种秸秆、皮壳再添加一定的米糠麦麸屑及各种秸秆、皮壳再添加一定的米糠麦麸以及畜禽粪便栽培后。以及畜禽粪便栽培后。生产周期大大缩短；生产周期大大缩短；生物效率显著提高；生物效率显著提高；并且便于机械化、工厂化栽培。并且便于机械化、工厂化栽培。第六十七页，讲稿共八十七页哦五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势2、室棚栽培转向田间立体栽培、室棚栽培转向田间立体栽培1）田间、套作、立体栽培）田间、套作、立

46、体栽培食用菌栽培一直是在室内或萌棚下进行。而今食用菌栽培一直是在室内或萌棚下进行。而今平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、等不仅从室内搬到平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、等不仅从室内搬到了室外，大量在阳畦中栽培。了室外，大量在阳畦中栽培。而且已引入田间，与玉米、高粱、葵花、甘蔗等而且已引入田间，与玉米、高粱、葵花、甘蔗等高秆作物及多种蔬菜间套作，进行立体栽培。这样，高秆作物及多种蔬菜间套作，进行立体栽培。这样，不仅节约利用了土地，大量得到菌类产品，还能够不仅节约利用了土地，大量得到菌类产品，还能够使农作物及蔬菜增产，实在是栽培技术的一大进步。使农作物及蔬菜增产，实在是栽培技术的一大进步。第六十八页，讲稿共八十

47、七页哦五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势2）原理）原理食用菌生长发育一般都喜欢荫湿条件（荫、湿）食用菌生长发育一般都喜欢荫湿条件（荫、湿）荫：荫：而玉米、甘蔗等高秆作物正好能为其遮荫。而玉米、甘蔗等高秆作物正好能为其遮荫。湿：湿：同时通过土壤蒸发和茎叶蒸腾，又能提高田间同时通过土壤蒸发和茎叶蒸腾，又能提高田间湿度，拔节以后，这些高秆作物田间的相对湿度一湿度，拔节以后，这些高秆作物田间的相对湿度一般都在般都在85%以上，正适于食用菌子实体生长。以上，正适于食用菌子实体生长。第六十九页，讲稿共八十七页哦五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势分泌物剌激作用（促进这些作物的生长）分泌物剌激作用

48、（促进这些作物的生长）由于栽培料的养分释放及食用菌生长发育过由于栽培料的养分释放及食用菌生长发育过程中所分泌物的剌激作用，还能有效地促进这程中所分泌物的剌激作用，还能有效地促进这些作物的生长。些作物的生长。于是既增菇又增粮，经济效益十分显著。于是既增菇又增粮，经济效益十分显著。杂菌少杂菌少田间阳光充足，有紫外线照射，杂菌比室内少田间阳光充足，有紫外线照射，杂菌比室内少得多，栽培容易成功。得多，栽培容易成功。第七十页，讲稿共八十七页哦五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势如：玉米地、果园里套种凤尾菇、鸡腿菇如：玉米地、果园里套种凤尾菇、鸡腿菇山西省农科院玉米所在玉米地里套种凤尾菇，山西省农科院

49、玉米所在玉米地里套种凤尾菇，不仅每亩增加菇收入不仅每亩增加菇收入2000多元，还使玉米增多元，还使玉米增产产10%。10年前我们曾经在石空镇倪丁村刘天年前我们曾经在石空镇倪丁村刘天才家麦套玉米地里，夏季小麦收割后，在割掉麦才家麦套玉米地里，夏季小麦收割后，在割掉麦子的玉米沟中埋入已经长好菌丝的鸡腿菇菌棒，子的玉米沟中埋入已经长好菌丝的鸡腿菇菌棒，出菇效果很好。在黄庄村张振东门前果园里栽培出菇效果很好。在黄庄村张振东门前果园里栽培鸡腿菇都非常成功。产量较高。鸡腿菇都非常成功。产量较高。第七十一页，讲稿共八十七页哦五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势 3 3、栽培场所逐渐向地下开拓、栽培场所逐

50、渐向地下开拓、栽培场所逐渐向地下开拓、栽培场所逐渐向地下开拓（温、光、通气（温、光、通气（温、光、通气（温、光、通气）1 1）原理原理原理原理 多数食用菌具有多数食用菌具有多数食用菌具有多数食用菌具有变温结实特性变温结实特性变温结实特性变温结实特性，菌丝体生长阶段在，菌丝体生长阶段在，菌丝体生长阶段在，菌丝体生长阶段在较高温度（较高温度（较高温度（较高温度（22252225）和黑暗条件下生长良好，子）和黑暗条件下生长良好，子）和黑暗条件下生长良好，子）和黑暗条件下生长良好，子实体形成阶段则喜欢较低温度（实体形成阶段则喜欢较低温度（实体形成阶段则喜欢较低温度（实体形成阶段则喜欢较低温度（2020