西餐礼仪课件.ppt

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1、关于西餐礼仪现在学习的是第1页，共25页 西餐的礼仪西餐的礼仪 西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键关键。现在学习的是第2页，共25页酒店的预约酒店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以

2、告知宴会的目的和预算。在预定时间他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。到达，是基本的礼貌。现在学习的是第3页，共25页衣着礼仪衣着礼仪 餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。再昂贵的果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。休闲服，也不能随意穿着。现在学习的是第4页，共25页入座有讲究入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被最得体的入座方式

3、是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。最好避免。现在学习的是第5页，共25页座次安排座次安排v如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右右边边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只，还得注意不可让她坐

4、在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。面。v如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的先生则坐在各自夫人的对面对面。现在学习的是第6页，共25页座次安排座次安排v如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的的中间中间。v如果两位同性进餐，那么如果两位同性进餐，那么靠墙的位置靠墙的位置应让给其中的年长应让给其中的年长者。者。v西餐一般都使用长桌。每个人入座或离座，均应从座西餐一般都使用长桌。每

5、个人入座或离座，均应从座椅的椅的左侧左侧进出。进出。现在学习的是第7页，共25页上菜的次序上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是：正式的全套西餐上菜顺序是：头盘头盘汤汤副副菜菜主菜主菜甜品甜品饮料，还有餐前酒和餐酒。饮料，还有餐前酒和餐酒。头盘、主菜（鱼或肉择其一）、汤加甜点是最恰当头盘、主菜（鱼或肉择其一）、汤加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤等。吃的主菜，再配上适合主菜的汤等。现在学习的是第8页，共25页点酒的学问点酒的学问v在高级餐厅里，会有精于品酒在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒

6、单来。对酒不太的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主口味，主调酒师帮忙挑选。主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。上菜之前，可来杯香配白酒。上菜之前，可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒槟或雪利酒等较淡的酒。现在学习的是第9页，共25页 餐巾的使用餐巾的使用v点完菜后，在前菜送点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最以上的双

7、腿部分。最好不要把餐巾塞入领好不要把餐巾塞入领口。口。现在学习的是第10页，共25页刀叉的使用刀叉的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来，

8、送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。铲起来吃。现在学习的是第11页，共25页刀叉摆放礼仪刀叉摆放礼仪用餐中为八字形：用餐中为八字形：v如在用餐中途暂时休息片刻，将刀叉分放盘中，刀头与叉如在用餐中途暂时休息片刻，将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成尖相对成”一一”字形或字形或”八八”字形，刀叉朝向自己，表示字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。还是继续吃。v如谈话，可拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势如谈话，可拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。摇晃。现在学习的是第12页，共25页刀叉摆放礼仪刀叉摆放礼仪v

9、用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。v刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去了，服务员就会把盘子撤去。现在学习的是第13页，共25页现在学习的是第14页，共25页 进餐时进餐时 除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用

10、手取食。面包则一律手取，注意薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。进餐礼仪进餐礼仪现在学习的是第15页，共25页 喝汤时喝汤时 切不可以汤切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也

11、要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降太烫时，应待其自然降温后再喝。温后再喝。现在学习的是第16页，共25页 吃肉吃肉或鱼或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的。是用于点缀和增加食欲的。餐桌上的佐料餐桌上的佐料 通常已经备好，放在桌上。如果通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能

12、自己站起来伸距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。手去拿，这是很难看的。现在学习的是第17页，共25页如何吃水果如何吃水果v在宴席上，要用手拿取苹果或在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用手拿加随便点的话，你可以用手拿着吃着吃 。现在学习的是第18页，共25页喝酒的讲究喝酒的讲究v酒类服务通常是由服

13、务员负责将少量倒入洒杯中酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答：一种形式，喝一小口并回答：“GOODGOOD”。v接着，侍者会来倒酒接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。应把放在桌上由待者去倒。现在学习的是第19页，共25页v喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。头上似的喝。v轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不轻轻摇动酒杯让酒与空气接

14、触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。要猛烈摇晃杯子。v一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。现在学习的是第20页，共25页 正确的握杯正确的握杯姿势是用姿势是用手指握杯脚。为避免手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。放在杯子的底台

15、固定。现在学习的是第21页，共25页得体用餐的表现得体用餐的表现 吃西餐时吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。行为。现在学习的是第22页，共25页 吃西餐的坐姿吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，一般

16、坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将肘放到桌面上。腿，也不要将肘放到桌面上。饮酒时饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒（这些不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。现在学习的是第23页，共25页 总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇具风度。具风度。现在学习的是第24页，共25页感谢大家观看现在学习的是第25页，共25页