酿酒中的科学探究优秀课件.ppt

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1、酿酒中的科学探究第1页，本讲稿共21页家庭酿制米酒的过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开、将冷却后的糯米饭和冷开水混合，加入酒曲拌匀；水混合，加入酒曲拌匀；2、装入容器中密封。保温在、装入容器中密封。保温在25左右进行酿制；左右进行酿制；3、一周后即可产生米酒。、一周后即可产生米酒。酒曲中含有酒曲中含有酵母菌酵母菌。在发。在发酵过程中能将酵过程中能将葡萄糖葡萄糖转化成转化成酒精酒精。第2页，本讲稿共21页关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在、酿酒为什么要保温在25左右？左右？2、酿酒时溶液最适宜的、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？3、酿酒时为什么要密封？、酿酒时为什么要密封？4

2、、第3页，本讲稿共21页问题问题:酿酒为什么要保温在酿酒为什么要保温在25左右左右？假设假设：25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。温度温度繁殖速度繁殖速度自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量第4页，本讲稿共21页酒坛酒坛无菌葡萄糖培养液无菌葡萄糖培养液糯米饭糯米饭酵母菌培养液酵母菌培养液酒曲酒曲锥形瓶锥形瓶烧杯烧杯培养皿培养皿假设：假设：25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。第5页，本讲稿共21页锥形瓶酒坛无菌葡萄糖培养液糯米饭酵母菌培养液酒曲显微镜显微镜放大镜放大镜假设：假设：25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。第6页，本讲稿共21页假设：假设：25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁

3、殖最快。第7页，本讲稿共21页锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值?时间/小时酵母菌数量A100.15.08B10?5.08C100.15.080.10.1温度温度假设：假设：25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。第8页，本讲稿共21页1、分别在盛有、分别在盛有10ml无菌葡萄糖培养液的三只无菌葡萄糖培养液的三只锥形瓶中注入锥形瓶中注入0.1ml的酵母培养液；的酵母培养液；2、将三只锥形瓶密封后分别放置在、将三只锥形瓶密封后分别放置在10、25 和和40 的恒温箱中培养的恒温箱中培养8小时；小时；3、将锥形瓶轻轻振荡，用移液管吸取、将锥形瓶轻轻振荡，用移液管吸取0.1ml酵母酵母

4、菌葡萄糖培养液，直接滴入计数板制成装片，放菌葡萄糖培养液，直接滴入计数板制成装片，放在显微镜下观察并计数。在显微镜下观察并计数。使酵母菌均匀分布稀释后取一定量假设：假设：25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。第9页，本讲稿共21页假设：假设：25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值温度/时间/小时酵母菌数量A100.15.0108+B100.15.0258+C100.15.0408+注：注：“+”表示酵母菌数量的多少表示酵母菌数量的多少第10页，本讲稿共21页关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在、酿酒为什么要保温在25左右？左右？2、

5、酿酒时溶液最适宜的、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？3、酿酒时为什么要密封？、酿酒时为什么要密封？4、第11页，本讲稿共21页问题问题:酿酒时溶液最适宜的酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？假设假设：pH值值=7时最有利于酵母菌繁殖。时最有利于酵母菌繁殖。请你根据假设设计实验方案。请你根据假设设计实验方案。要求：要求：1、以表格的形式呈现。、以表格的形式呈现。2、列出自变量、无关变量和因变量、列出自变量、无关变量和因变量3、预设自变量和无关变量、预设自变量和无关变量第12页，本讲稿共21页酵母菌数量（106个/ml）锥形瓶ABC温度1025 40 第1天0.80.90.8第2天

6、0.91.20.4第3天1.02.00.1第4天1.12.80.1第5天1.23.20第6天1.33.60第7天1.43.20BAC第13页，本讲稿共21页显微镜温度计量筒pH试纸电流表请选择需要的测量仪器第14页，本讲稿共21页关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在、酿酒为什么要保温在25左右？左右？2、酿酒时溶液最适宜的、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？3、酿酒时为什么要密封？、酿酒时为什么要密封？4、第15页，本讲稿共21页锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值 温度/酵母菌数量A100.15.010B100.15.010C100.15.010D100.15.

7、025E100.15.025F100.15.025G100.15.040H100.15.040I100.15.040第16页，本讲稿共21页锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值温度/酵母菌数量A100.15.010B100.15.015C100.15.020D100.15.025E100.15.030F100.15.035G100.15.040第17页，本讲稿共21页酵母菌数量（106个/ml）锥形瓶ABC温度1025 40 第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天BAC0.80.91.01.11.21.31.40.90.81.22.02.83.23.63.20.40.10.1000第18页，本讲稿共21页第19页，本讲稿共21页第20页，本讲稿共21页第21页，本讲稿共21页