食品安全案例课件.ppt

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1、关于食品安全案例第1页，此课件共18页哦问题分析在反复询问得知刘某嗜吃烤羊肉串后，郑琦涵大胆推测，她很可能是误食了用老鼠肉冒充的羊肉，这些老鼠多半是用老鼠药毒死的，肉里残留了大量毒鼠药，而老鼠药含有抑制凝血功能的成份。为此，他用可特效解鼠毒的维生素K1给其解毒，效果明显。在郑琦涵的建议下，9月16日，刘某的母亲将刘某的血液样品送往上海司法鉴定科学技术研究所鉴定。经检验，其血液中含有“溴敌隆”和大隆成份，而这2种正是老鼠药的主要成份。第2页，此课件共18页哦相关资料：什么是溴敌隆 溴敌隆：高毒杀鼠剂。对眼睛有中度刺激作用。对皮肤无明溴敌隆：高毒杀鼠剂。对眼睛有中度刺激作用。对皮肤无明显刺激。在试

2、验剂量内对动物无致畸、致突变、致癌作用。中显刺激。在试验剂量内对动物无致畸、致突变、致癌作用。中毒时，可引起皮肤和脏器出血。毒时，可引起皮肤和脏器出血。皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入：饮足量温水，催吐。洗胃，导泄。就医。食入：饮足

3、量温水，催吐。洗胃，导泄。就医。第3页，此课件共18页哦案例2：劣质混合羊肉卷近日，辽宁警方在辽阳成功侦破一起特大生产有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被刑事拘留。同时，警方查封生产线3条、生产设备10余套；查扣尚未售出的伪劣牛羊肉卷40余吨，涉案金额达3000余万元。警方查明有毒肉抓34人去年年底，辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队侦查员在工作中发现，辽阳升泰肉产品加工厂涉嫌用含有毒有害物质的非法添加剂，生产加工牛羊肉卷。警方从去年11月份开始对工厂相关负责人进行调查。此后3个月，民警每天凌晨3点钟左右到工厂门口附近的小道上进行蹲守，并对过往车辆的进出进行记录。第4页

4、，此课件共18页哦相应处罚 今年1月10日前后，该厂销售经理曹某将一车约8吨左右的假牛羊肉卷运往吉林德惠，民警开车跟随700公里，对曹某在沿途进行销售的过程进行取证。1月下旬，辽宁警方出动100余名民警，一举将加工厂打掉，现场查获已添加非法添加剂且尚未销售的羊肉卷、牛肉卷40余吨，包括工厂负责人李某、销售经理曹某在内的32名同伙被刑事拘留。目前，警方已基本将流入市场的假羊肉和牛肉卷追回。据悉，市场上的羊肉卷一般为20多元到30元一斤，而李某的工厂所制作的羊肉卷有的连10元一斤都不到，所以很多饭店都在明知肉不正规的情况下，贪图便宜大量购入。警方表示，这些饭店也会受到相关行政处罚。第5页，此课件共

5、18页哦劣质羊肉卷的质量问题 亚硝酸钠超标2000倍 经检测，李某工厂所制作的牛羊肉卷所用的黏合剂和保水剂的主要成分为亚硝酸盐，且含量严重超标。根据我国食品安全标准，在生鲜肉或冷冻肉中，每千克食物中亚硝酸钠（亚硝酸盐中的主要成分之一）的含量不得超过3毫克，而李某生产的假肉卷中每千克亚硝酸钠的含量竟达到8.69克，超标2000多倍。民警在暗访中还了解到，一些饭店在向李某购买几次假肉卷后，曾向他们反映，肉一煮就碎，客人有投诉。针对这个情况，李某将鸭肉中黏合剂的比例由1.5%提高到2.2%，这样制成的肉卷煮熟后也不会散碎，而黏合剂的主要成分是亚硝酸钠。根据李某等人的供述，在生产中，每100斤肉里他们

6、大约要放两斤的添加剂。据了解，成人摄入0.20.5克即可引起中毒，3克即可致死。同时，亚硝酸盐也是一种强致癌物质，会诱发食道癌等多种癌症。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。第6页，此课件共18页哦劣质羊肉卷生产内幕 公安部查处其肉制品加工厂的毒羊肉卷案后，该工厂就停止生产了，工人们都已经下岗了。昨日，辽沈晚报、北国网记者联系上沈阳一家生产混合肉片的食品公司经理吴飞（化名），他表示，公司从2013年2月便已经停止运作。他也向记者揭秘了一些“混合肉片”的内幕消息。混合羊肉卷生产是否有国家标准？以一款该公司经销的速冻羊肉卷为例，净重：5000g，价格为1200元/件。其标明产品标准

7、号：GB/T9961-2008，但经查询，该标准为鲜、冻胴体羊肉，并非特指“混合羊肉”。第7页，此课件共18页哦劣质羊肉卷生产内幕鸭肉和猪肉的进货渠道？吴飞表示，这也需要到市场中去购买鸭肉和猪肉，“我们选的猪肉是某品牌的。”但他也表示，鸭肉和猪肉的进货渠道是容易存在猫腻的，也是最易导致混合肉出问题的因素之一。为何这种混合肉会有市场？吴飞称，“老百姓的消费水平不一样，有能吃得起30多块钱一斤的羊肉，当然也有没有能力消费的，但他们又想吃火锅，看到火锅店有便宜的肉片，这种混合肉就有了市场。”第8页，此课件共18页哦劣质羊肉卷生产内幕混合肉的成本如何？吴飞表示，如果70%的羊肉加上30%的猪肉，按照一

8、盘来算的话，成本大概在15元左右，而拿到火锅店，大概会卖到17元左右。混合肉的商标如何标注？“我们在产品商标上都会注明原料和配料，如果我们告诉买的店那是纯羊肉，那不成造假了吗？”吴飞说，至于火锅店如何告知消费者，他们是无从知晓的。第9页，此课件共18页哦案例3有毒羊肉流入市场山丹警方及时追回 2013年4月11日，山丹县清泉乡拾号村二社韩某家连续3天死亡7只山羊，狗吃了其中一只死羊后中毒死亡，另有3只死羊被羊肉贩子收走。山丹县公安局接到报警后快速出警，最终在流入市场前及时将3只有毒死羊追回并销毁深埋，避免了一起食物中毒案件的发生。第10页，此课件共18页哦“毒”羊肉事件为何层出不穷无论是夏季还

9、是冬季，羊肉都有着很大的市场需求量，同时羊肉的价格又普遍较高，所以就使得很多商家被利益所驱使，用其他的肉类替换掉羊肉来坑骗消费者，常用的替换肉种一般是牛肉、猪肉、鸭肉等常见肉类。一般来说，即使是假羊肉也不会对人体造成危害，不过是我们掏了冤枉钱罢了，但是，羊肉串所用的肉就不一定是“安全的假羊肉”了，毕竟羊肉串烤出来之后，基本上看不到肉原本的样子，经过香料的掩盖之后，多部分的人都吃不出到底是什么肉，而这之中就给了病死、毒死的动物肉的可乘之机。第11页，此课件共18页哦“毒”羊肉事件为何层出不穷第12页，此课件共18页哦“毒”羊肉事件为何层出不穷第13页，此课件共18页哦如何应对毒羊肉问题市场经济原

10、本就是一种自发行为，出现问题产品可能就是市场的自发性的一市场经济原本就是一种自发行为，出现问题产品可能就是市场的自发性的一种表现，消费者自身很难防范这类问题，种表现，消费者自身很难防范这类问题，防止吃到假羊肉的最好防范方法防止吃到假羊肉的最好防范方法就是购买大品牌的产品，去大品牌的火锅店，但是现在新闻报道出来的就是购买大品牌的产品，去大品牌的火锅店，但是现在新闻报道出来的问题说明这种方法只能是减少概率，不能够从根本上解决问题。问题说明这种方法只能是减少概率，不能够从根本上解决问题。虽然检测仪器一直在进步，过硬的检测技术和先进的检测设备层出不穷，但是没虽然检测仪器一直在进步，过硬的检测技术和先进

11、的检测设备层出不穷，但是没有强有力的政府监管根本不管用。政府应该健全检测机构建设，逐步提高质检机有强有力的政府监管根本不管用。政府应该健全检测机构建设，逐步提高质检机构信息化水平，通过配备现代化检测设备、人才资源优化配置，全面提升检验检构信息化水平，通过配备现代化检测设备、人才资源优化配置，全面提升检验检测能力，建成一个布局合理、高效的食品安全管理体系。测能力，建成一个布局合理、高效的食品安全管理体系。第14页，此课件共18页哦如何应对毒羊肉问题有关专家指出，识别假羊肉的方法最主要就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉都是肥肉一丝丝夹在瘦肉里面的，分布自然均匀，而假羊肉则是肥瘦各占一边，互相都没有融

12、合，随便用手一掐就会略有分开。同时，价格也是一个重要的区分因素，羊肉的价格每斤一直在28-35元，低于这个价消费者就要注意考察质量了。第15页，此课件共18页哦禁不住诱惑？如何判断羊肉串真伪1.1.凭口感：羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，凭口感：羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。2.2.比价格：一般来讲，

13、鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭比价格：一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串羊肉串”价格过低，假冒可能性极大。价格过低，假冒可能性极大。3.3.看肥膘：另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉看肥膘：另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。的肥膘是黄色的。4.4.看肉质颜色看肉质颜色，看肉壁厚薄：一般无添加的羊肉色呈爽朗

14、的鲜红色，有问题的肉看肉壁厚薄：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色质呈深红色。好的羊肉肉壁厚度一般在好的羊肉肉壁厚度一般在4-54-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2 2厘米左右。厘米左右。对于市场上流通的羊肉，大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊对于市场上流通的羊肉，大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。比如纹理上，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。其次，牛肉和羊肉肉。比如纹理上，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。其次，牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。在口感上，羊肉的区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。在口感上，羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心，就能辨别出真假。口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心，就能辨别出真假。第16页，此课件共18页哦真假羊肉的辨别第17页，此课件共18页哦02.04.2023感谢大家观看第18页，此课件共18页哦