水果拼盘制作.ppt

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1、关于水果拼盘制作现在学习的是第1页，共41页让我们看看这些让我们看看这些现在学习的是第2页，共41页想知道怎么作出美丽想知道怎么作出美丽的水果拼盘吗？的水果拼盘吗？现在学习的是第3页，共41页黄瓜的做法黄瓜的做法现在学习的是第4页，共41页第一步：洗干净黄瓜，两边切掉一些第一步：洗干净黄瓜，两边切掉一些现在学习的是第5页，共41页第二步：横相对开切两半第二步：横相对开切两半现在学习的是第6页，共41页第三步：顶刀顺着黄瓜切第三步：顶刀顺着黄瓜切3片连刀片片连刀片现在学习的是第7页，共41页 第四步：然后把中间第四步：然后把中间1片内卷成型片内卷成型现在学习的是第8页，共41页第五步：我们也可以

2、切成第五步：我们也可以切成5片连刀片，内片连刀片，内卷卷2片成一个象形的佛手片成一个象形的佛手，便完成了。，便完成了。现在学习的是第9页，共41页西红柿花的做法西红柿花的做法现在学习的是第10页，共41页橙子的做法橙子的做法现在学习的是第11页，共41页想尝尝水果烧烤吗想尝尝水果烧烤吗现在学习的是第12页，共41页吃水果的小窍门吃水果的小窍门现在学习的是第13页，共41页步骤一：把猕猴桃洗干净，放在案板上。步骤一：把猕猴桃洗干净，放在案板上。现在学习的是第14页，共41页步骤二：用小刀把猕猴桃切成两半步骤二：用小刀把猕猴桃切成两半现在学习的是第15页，共41页步骤三：直接用勺子舀着吃。步骤三：

3、直接用勺子舀着吃。现在学习的是第16页，共41页步骤一：同样把猕猴桃洗干净之后放在案板上。步骤一：同样把猕猴桃洗干净之后放在案板上。现在学习的是第17页，共41页步骤二：接着用小刀把前后两段切掉。步骤二：接着用小刀把前后两段切掉。现在学习的是第18页，共41页步骤三：接着把小刀插进猕猴桃内步骤三：接着把小刀插进猕猴桃内现在学习的是第19页，共41页步骤四：用小刀沿着猕猴桃的皮慢慢的切。步骤四：用小刀沿着猕猴桃的皮慢慢的切。现在学习的是第20页，共41页步骤五：把皮切掉之后直接切成小块即可。步骤五：把皮切掉之后直接切成小块即可。现在学习的是第21页，共41页考考你考考你现在学习的是第22页，共4

4、1页这是什么？这当然是刺猬啦！现在学习的是第23页，共41页这是什么呢？嗯，应该是猫头鹰吧！现在学习的是第24页，共41页这是什么呢？嗯，应该是螃蟹吧!现在学习的是第25页，共41页猜一猜，这是虾米呢我知道，肯定是小金鱼啦现在学习的是第26页，共41页这是什么呢？这应该是刺猬吧！现在学习的是第27页，共41页这是什么呢？这当然是考拉咯!现在学习的是第28页，共41页水果的营养成分水果的营养成分现在学习的是第29页，共41页梨：富有维生素和梨：富有维生素和水分。但性寒，食水分。但性寒，食之过多则伤阳气，之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多

5、吃或者产妇不宜多吃或者最好不吃。最好不吃。现在学习的是第30页，共41页香蕉：性凉，可降香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊化得很慢，对胆囊不好不好。现在学习的是第31页，共41页苹果：芳香脆甜，富含纤苹果：芳香脆甜，富含纤维物质，可降低心脏病发维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐较

6、多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。口刷牙。现在学习的是第32页，共41页葡萄：葡萄皮的葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富内膜上富有丰富的营养，但是皮的营养，但是皮和核还是不吃为和核还是不吃为妙，它们很难消妙，它们很难消化，也容易胀气化，也容易胀气现在学习的是第33页，共41页柚子：有柚子：有“天然天然水果罐头水果罐头”之称，之称，味甘酸、性寒。含味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元钠等人体必需的元素。具有理气化痰、素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、健胃、清肠、润肺、

7、补血、利便、健脾补血、利便、健脾等功效等功效现在学习的是第34页，共41页甘蔗：含糖量十分丰甘蔗：含糖量十分丰富，而且极易被人体富，而且极易被人体吸收利用。此外还含吸收利用。此外还含有多量的铁、钙、磷、有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤含量特别多。富有纤维，反复咀嚼就像用维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。由于牙刷刷牙一样。由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。胃腹寒疼者不宜食用。现在学习的是第35页，共41页猕猴桃：营养丰富，猕猴桃：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、

8、镁、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用具有药用价值，适用于消化不良、食欲不于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺振、呕吐及维生素缺乏等症。但性寒，易乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。故不宜多食。现在学习的是第36页，共41页一、水果拼盘制作选料一、水果拼盘制作选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点

9、是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。二、水果拼盘制作构思二、水果拼盘制作构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但

10、也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。现在学习的是第37页，共41页四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体

11、美并能衬托主体造型。花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品品，高档些的有水晶制品、金银制品现在学习的是第38页，共41页三、水果拼盘制作色彩搭配三、水果拼盘制作色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就

12、为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有起。水果颜色的搭配一般有“对比色对比色”搭配、搭配、“相近色相近色”搭配及搭配及“多色多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。黑、白可算是丰富的多色搭配。现在学习的是第39页，共41页做水果拼盘的温馨提示：做水果拼盘的温馨提示：1、构思新颖、构思新颖2、色彩协调、色彩协调3、分工协作、分工协作4、讲究卫生、讲究卫生5、注意安全、注意安全现在学习的是第40页，共41页02.04.2023感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第41页，共41页