奶茶店食品安全管理制度蛋糕店食品安全管理制度(九篇).docx

《奶茶店食品安全管理制度蛋糕店食品安全管理制度(九篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《奶茶店食品安全管理制度蛋糕店食品安全管理制度(九篇).docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 奶茶店食品安全管理制度蛋糕店食品安全管理制度(九篇)奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇一 二、严格根据法律法规和食品安全标准要求销售食品，并符合以下要求： （一）食品经营场所与有毒、有害场所及其它污染源（非水冲式厕所、开放式粪池、暴露垃圾堆等场所）直线距离超过25米；食品经营场所不应摆放或者销售有毒、有害物品。 （二）食品经营场所环境干净卫生，并与生活空间分开，有单独的场所或以隔开物相分别，食品与生活用品分开；地面、墙面、顶面采纳不渗水、不吸水、无毒、防滑、易清洗材料铺砌或涂覆;有防止鼠类的设施，木门下端应装有金属防鼠板，木门下端铁皮应不少于60公分高，门缝不能大于0.6厘米，

2、下水道出口处有金属隔栅，不用药灭鼠。 （三）实行食品与非食品分开，生、熟食品分开。经营预包装食品的，具备相应的货架等设备设施，货架须离墙和离地10公分；经营散装食品的，有纱罩、玻璃罩等防蚊蝇、防灰尘设施，配备清洁的容器、包装材料、售货工具，并有制止触摸标志。经营冷藏食品的应具备冷藏箱（柜）等设施并有温度显示装置，并定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 三、不销售以下食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过

3、食品安全标准限量的食品； （三）养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特别需要明令制止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 四、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

4、化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接入口食品销售工作。 食品从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 五、建立食品进货查验制度。选购食品，应当查验供货者的食品生产或流通许可证和营业执照以及食品生产者的食品生产许可证明、营业执照与食品检验合格报告。 索要食品供货者的销售票据，照实记录食品的名称、规格、生产批号、保质期、数量、价格、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。或者保存具有前述内容的进货票据。 食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。 六、根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理

5、变质或者超过保质期的食品。 七、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 八、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人

6、群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。 九、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸张的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清晰、明显，简单辨识。 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。 十、根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。 十一、发觉经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况。 十二、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸张的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 十三、

7、发生食品安全事故时，马上予以处置，防止事故扩大，并准时向事故发生地县级工商行政治理部门和卫生行政部门报告。 奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇二 1、选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新奇完好,尤其是所选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必需去正规厂家或企业,做到选购渠道清晰,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及安康证等证件。 2、食品保管员对入库原料要逐件检查,不收过期或变质的东西。库房做到“四五”:无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。 3、各种蔬菜必需做到摘、择洁净操作时,要仔细认真,做到菜内无草棍、无烂

8、叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必需严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进展。消残去烂、去毒芽洁净,黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷洁净,必需先洗后切,土豆、豆角等要烧透、煮熟。 4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟,决不加工腐烂变质及不干净原料。 5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。 6、半成品菜要日产日清,一般不过夜,存放必需放入冰箱、冰柜。 7、做凉拌菜要严格消毒,不做以干蘑为原料的菜,慎做豆角菜。 8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与自然冰隔离,并存放干净,离地存放。 9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具,每餐后必需洗刷洁净,要做到“四过关”

9、:一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人治理。 10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理,没两周必需化霜彻底清理一次。 11、不得制作和出售以下食品: (1)腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性特别可能对人体有害的; (2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体安康有害的; (3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素,含量超过国家限定标准的; (4)经检验不合格的肉类及其他食品; (5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品; (6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的; (7)掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的; (8)非食品原料加工的; (9)超过保存期限的; (10)奶类、火

10、腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。 奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇三 1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60,或低于10的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。 5、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6、严格根据食品生产经营单位

11、废弃食用油脂治理规定要求,收集处理废弃油脂,准时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和穿插叠放。 8、工作完毕后,调料加盖,工具、用具、洗刷洁净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,准时去除垃圾。 饭店 20xx年12月 奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇四 一、面点操作间及周边环境要做到洁净、干净、无泥污、无垃圾、杂物积累,全部机诫设备要摆放整齐。 二、操作间每次加工后,必需彻底擦洗,常常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘洁净光明,房屋四壁干净,无蜘蛛网。 三、做好毁灭蚊、蝇、老鼠

12、等工作,做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标,无老鼠; 四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点, 五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持洁净,外表无灰尘、油迹; 六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量,责任到人,分工明确。锅炉的炉渣要准时清理。 七、面食制作制度 1、确保原料卫生,常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等,这些原料必需新奇无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类简单变质,应随用随加工。 2、蒸馒头所用面粉,不准使用增效剂、增白剂,保持原色原味。 3、馒头、花卷、包子、等大小全都,外形标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有

13、弹性。 4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备,每次用过后都要擦拭或洗刷洁净。 5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要常常洗刷消毒,保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。 奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇五 一、索证制度: 选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必需去正规厂家或企业,做到选购渠道清晰,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及安康证等证件。并仔细查看索要证件的有效实限和年检状况。选购畜禽肉类原料时,必需以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。 二、选购制度: (一)为确保食品的饮食

14、安全,把好食品选购关,预防食物中毒事故发生。酒店必需选派懂业务、责任心强的同志作选购工作。 (二)选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新奇完好。 (三)严禁选购腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状特别、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染,感官性状特别,可能对人体安康有害的食品。 (四)严禁选购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。 (五)严禁选购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品;及其他不符合食品安全标准和要求的食品。 (六)必需熟识本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生

15、问题。 奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇六 一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进展清扫,保持干净,要求离地面375px,离墙250px摆放整齐。 二、食品库房要光明通风,早开窗、晚关窗,定期检查、翻晒、防止霉变事故。 三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进展质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库。 四、对入库后的食品,做到先进先出、尽量缩短存放的时间,发觉腐烂变质、超过保值期的食品,实行措施准时处理。处理前必需与正常食品分开存放,并有明显标记,以防连续使用。 五、留意各库房清洁卫生,每周小扫除,每月大扫除,保持库房内、冰箱内无腥臭味。

16、六、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次,冰箱、冰柜内存放的食品,严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙,盛装食品的容器不能堆放。 七、做好防蝇、防鼠工作,实行有效措施毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。制止存放有毒有害物品机个人生活物品。 凉拌菜加工间食品安全治理制度 一、为了保证凉拌菜的卫生,加工凉拌菜要做到“五专”: (1)专人:固定专人加工凉拌菜;(2)专室:专为加工凉拌菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物品。(3)专用工具:加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁于其它部位的工具混用:

17、(4)专用消毒设备:加工凉拌菜前进展紫外线消毒,时间不少于30分钟,人不要在里面。(5)专用冷藏设备:凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。 二、上岗人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂,流淌水洗手消毒前方可上岗操作。 三、进入凉拌菜间蔬菜,必需在凉拌菜间摘洗洁净,在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放,以防盘地污染下面的食品。 四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存,冷藏保存时间不得超过1天。 五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进展清洗消毒。 六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。 奶茶店食品安全治

18、理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇七 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具,马上进展清洗消毒,不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净,消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,准时放入保洁柜密闭保存备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐

19、饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒完毕,清理地面、水池卫生,准时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇八 一、仔细学习食品安全法律法规,加强食品安全治理,履行相应的法律义务。 二、严格根据法律法规和食品安全标准要求销售食品,并符合以下要求: (一)食品经营场所与有毒、有害场所及其它污染源(非水冲式厕所、开放式粪池、暴露垃圾堆等场所)直线距离超过25米;食品经营场所不应摆放或者销售有毒、有害物品。 (二)食品

20、经营场所环境干净卫生,并与生活空间分开,有单独的场所或以隔开物相分别,食品与生活用品分开;地面、墙面、顶面采纳不渗水、不吸水、无毒、防滑、易清洗材料铺砌或涂覆;有防止鼠类的设施,木门下端应装有金属防鼠板,木门下端铁皮应不少于60公分高,门缝不能大于0.6厘米,下水道出口处有金属隔栅,不用药灭鼠。 (三)实行食品与非食品分开,生、熟食品分开。经营预包装食品的,具备相应的货架等设备设施,货架须离墙和离地10公分;经营散装食品的,有纱罩、玻璃罩等防蚊蝇、防灰尘设施,配备清洁的容器、包装材料、售货工具,并有制止触摸标志。经营冷藏食品的应具备冷藏箱(柜)等设施并有温度显示装置,并定期清洗、校验保温设施及

21、冷藏、冷冻设施。 三、不销售以下食品: (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品; (二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品安全标准限量的食品; (三)养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; (四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; (六)未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制

22、品; (七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; (八)超过保质期的食品; (九)无标签的预包装食品; (十)国家为防病等特别需要明令制止生产经营的食品;(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 四、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接入口食品销售工作。 食品从业人员每年应当进展安康检查,取得安康证明前方可参与工作。 五、建立食品进货查验制度。选购食品,应当查验供货者的食品生产或流通许可证和营业执照以及食品生产者的食品生产许可证明、营业执照与食品检验合格报告。 索要食品供货者的

23、销售票据,照实记录食品的名称、规格、生产批号、保质期、数量、价格、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。或者保存具有前述内容的进货票据。 食品进货查验记录和进货票据应当真实,保存期限不得少于二年。 六、根据保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,准时清理变质或者超过保质期的食品。 七、贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 八、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项: (一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)成

24、分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要养分成分及其含量。 九、食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假、夸张的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清晰、明显,简单辨识。 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,不得上市销售。 十、根据食品标签标示的警示标

25、志、警示说明或者留意事项的要求,销售预包装食品。 十一、发觉经营的食品不符合食品安全标准,应当马上停顿经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停顿经营和通知状况。 十二、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸张的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。 十三、发生食品安全事故时,马上予以处置,防止事故扩大,并准时向事故发生地县级工商行政治理部门和卫生行政部门报告。 奶茶店食品安全治理制度 蛋糕店食品安全治理制度篇九 1、严格审核供货商的许可证和食品合格证的证明文件。 2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或流通许可证、食品质量认证书、进口食品有效商检证明、食品检验检疫合格

26、证明。上述相关证明文件，应当在有效期内、首次购入该种食品时索验。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或有供货商盖章及签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容。 4、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证书、商检证明、检验检疫合格证明。质量检验合格报告和销售发票(凭证)，应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查。相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、实行账

27、簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该食品购入之日不少于2年。 3、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对马上到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁，或者报告工商行政治理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 2、食品仓库实行专管专用，并设立有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，确保功能运转正常。 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各

28、类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品，应密封保存或分库存放。易腐蚀食品要准时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、建立仓库进出库专人验收登记制度，采纳勤进勤出、先进先出的原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，准时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应当常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，如要打喷嚏用手捂口。 2、销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货

29、工具。 3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染的设施。 4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 5、进口食品，经营进口的预包装食品应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 1、食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗，不得超期使用安康证。 2、食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

30、及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事直接入口食品的工作。 1、仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、实习人员必需经过培训并通过考试，考试合格者方可上岗。 3、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 1、制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题准时指导改良，并做好卫生检查记录备

31、查。每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 3、对销售商品的保质期、有效期，进展每周一小查、每月一大查，严格根据商品接近保质期规定执行，属人为因素的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。 4、对在保质期内的商品消失变质、漏气、胀包等现象，要准时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发觉，则追究当事人及该店法人的主体责任。 一、进货查验记录制度。 本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不承受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期

32、)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者供应“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集标准“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员安康检查治理制度。 1、从业人员必需有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得安康证明后，方可重新上岗。 2、从业人

33、员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需承受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、仔细制定培训规划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织治理人员、从业人员参与食品

34、安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜样。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。 本单位发觉经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映

35、大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。积极协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 六、食品信息公示制度。 在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，准时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，承受有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生治理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经

36、营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。 4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的

37、售货工具分拣。 八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患; 2、发生食品安全事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3、积极协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。 食品安全检测是根据国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比方重金属、黄曲霉毒素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并进展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向进展。 随着食品安全问题进入繁发期，食品安全检测的需求正不断加大，近年来我国食品安全检测行业均保持着15%以上的年增速。然而，在食品安全检测行业快速进展的背景下，民营检测企业却略显乏力。 据中国食品安全检测行业进展前景与投资时机分析报告前瞻的数据的显示，我国食品安全检测行业中，国有检测企业占据50%以上的市场份额，是行业最主要的群体，而民营检测企业经过二十多年的进展，虽然每年保持着10%以上的进展速度，市场份额却始终未能突破10%。