学校食堂食品留样制度538.pdf

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1、学校食堂食品留样制度.食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须按要求超过 100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。8、留样食品必须保留 48小时,时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁

2、存放与留样食品 无关的其它食品。10.食堂管理员每天应督促相关人员做好留样工作。广安区 XX 学校 2015.3.10 学校食堂卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。一、原材料采购和认证制度：1、原材料采购记录台帐。原材料的购买、食品价格等。必须当天在财务收支栏公开，食堂财务收支每日、每月结算，定期公布。2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品

3、:、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于 100 克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存 48小时。二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。2.禁止在食品存放场所存放有毒有害物质和个人物品。3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度和管理制度 1.食堂

4、从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、排便后用肥皂和大众水洗手。在接触直接进口的食品前，要洗手消毒。(2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不要留指甲、涂指甲油或戴戒指加工食物；(4、不得在食堂内吸烟。2.每天打扫厨房三次以上，保证地面无积水无垃圾。3.厨房工作人员在食物加工前应仔细检查，杜绝加工不卫生的食物。4.食品原料存放在操作间或仓库，熟食不能停放在熟食间以外的任何地方。5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及 食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。四、餐具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经

5、消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记。4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。2.每周用消毒液消毒一次。3.学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具 4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫。六、卫生检查制度 1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎及其他消化道疾病和疼痛

6、者。不要接触直接进口的食品。3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定的,及时进行整改 七、卫生突发事件报告制度 1.学生发生食物中毒或其他食源性疾病，应第一时间向中心校报告(报告时间不超过一小时。2.事件发生时,应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。3.食堂管理人员会详细说明事件经过，处理结果，改进工作。意见书面材料及时报中心学校。八、食堂就餐人员须知 食堂是为全校教职工服务的，食堂的好坏直接关系到用餐者的健康。遵守各项制度是每个用餐者的义务，所以我们需要做到以下几点。1、全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处,否则不能在食堂就餐。3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,做到不大声喧哗,文明就餐,爱护食堂内的一切设施。广安区 XX 学校 2015.3.10