出品研发岗位职责(共3篇)30.pdf

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1、第 1 页 共 8 页 出品研发岗位职责共 3 篇 第 1 篇：出品总监岗位职责 出品总监岗位职责 直属上司：总经理直属下级：中餐厨部主管、主厨、食堂主厨 职责：1、全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进展本钱控制。2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3、制定年度餐饮经营和业务培训目的等方面的方案，不断地培训员工以进步其食品制作技能，优化厨工队伍的素质。合理进展厨部人力资管理，决定各岗位的人员安排和调开工作，做好各厨房各岗位的考核、评估工作。4、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适

2、时地协调和获得各种帮助。如客人提出特殊要求菜单上没有的菜，指导采购及时解决原料问题，尽可能予以满足。认真制定原料订购方案，根据季节合理配菜，不断进步餐厅效劳质量，满足消费者需要。第 2 页 共 8 页 5、运用自己的知识和技能，及时分析p 、监控食品原料的采购、仓储、本钱核算、售价制定、控制毛利率等。6、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。7、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容。8、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，落实重要宴会的各项工作。9、通晓所属员工的

3、技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监视其正确的运行。带着所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。11、严格执行中华人民共和国食品卫生法，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。12、协助餐饮部做好重要接待活动如宴会，贵宾接待和食品节，美食节的筹划、组织和落实工作，保证产品质量，进步酒店声第 3 页 共 8 页 誉。主动咨询，理解客人对菜品的质量和供给方面

4、的意见，采取有效措施进展改良。13、坚持每日召开厨房员工班前例会。对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进展检查，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，原料加工储藏的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改良，并对当日的工作做布置和安排。14、在开市前检查各档口备餐情况,理解前台预定情况，理解客房早餐情况。15、监视干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。权限：1、部门合理的人员配置的建议权 2、对出品部人员的人事任免权 3、对下级之间工作争议的裁决权 4、对本部门各级人员的管理程度、业务程度和业绩的考核评价权 本人已认

5、真阅读岗位描绘书，清楚明白该岗位描绘书内容。将严格按照职位描绘书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿承受酒店对其岗位调整。第 2 篇：出品部岗位职责 出品部 第 4 页 共 8 页 岗位职责管理制度 出品部员工每天必须上班提早 15 分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。一、做好营业前的准备工作 1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；3、搞好各吧台内外的清洁卫生；4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存

6、情况，填好领料单，带着酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、把酒吧的各种用具摆放好；8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的局部生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；第 5 页 共 8 页 11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。二、营业中的工作 1、营业中要求做到礼貌吩咐传递员工作。2、按电脑出品单及时，高效，高标出品，做到每出一单都要有传递员的签字方可出品。3、保持营业中的酒吧卫生清洁

7、；4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置；5、把使用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置；6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品；7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到冻库或冰柜里，保证酒水够冻；8、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作；四、营业后 1 打烊后出品部所有出品用品必须归还到原位恢复到营业状态。2 当值班人员必须细心准确做好当班的营业日报表。3 清扫卫生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必须清扫干净当班的垃圾必须当晚倒掉。4 检查各种水吧电是否关掉(除冰箱，冰柜，制冰机以外其他的电必须关掉)5 最后在复查一遍确定一切

8、无误后关关门上锁。第 6 页 共 8 页 嘉年华总经办 2023 年 12 月 19 日 第 3 篇：出 品 总 监 岗 位 职 责 出 品 总 监 岗 位 职 责 1.前期筹备1协助完成前期市场准入调查2组织和协助餐饮总监完成厨房招聘 3负责厨房环境设计与布局管理4负责厨房平安管理与控制 2 协助经理编制经营方案及标准性文件1协助餐饮经理制订各厨房的消费方案与本钱预算2协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责 3 与菜单设计菜品开发1根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格2根据市场需求变化，各餐厅的经营目的与方针，客人反应的意见及菜品的

9、销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜 4 厨房消费的组织开展与管理1参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容2根据各厨房消费特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议3负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按标准操作，发现问题及时提出改良措施4协助餐饮经理做好重要接待活动如宴会，贵宾接待和食品节，美食节的筹划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。进步酒店声誉5检查厨房用具第 7 页 共 8 页 及设备，设施的清洁，平安及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时

10、解决6主动咨询，理解客人对菜品的质量和供给方面的意见，采取有效措施进展改良7协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系5 食材，厨房设备及用具的管理1根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购方案，严格控制食材的进货质量2负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制3签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正4督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进展科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置方案 6 食品消费本钱控制1定期总结分析p 消费经营情况，改良消费工艺，准确控制本钱，使厨房消费质量和经济效益不断进步2根据

11、各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制本钱核算，报相关领导审批后，督导各厨房施行3检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低本钱 7 人员管理1根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗位的人员安排和调开工作2组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经历3检查下属对员工的考勤工作4拟定培训方案，定期开第 8 页 共 8 页 展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作 任职资格1学历及专业知识具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识2工作经历要求五年以上工作经历，两年以上同岗位工作经历3个人才能及其他特殊要求具有良好的工作方案才能，组织经营活动才能，鼓励职工才能，产品创新才能，信息沟通才能，培训才能考核指标 菜品把戏翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品消费本钱控制率 欢送您的关注