安徽省厨师技能等级认定标准122.pdf

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1、安徽省厨师技能等级认定标准【关键字】等级 厨师等级划分和升级条件厨师是怎么分级的 众所周知，厨师是现在的热门行业，进行餐饮行业的厨师都能够通过自己的技术养家致富。其实，厨师也分好多级别，每一个级别不仅有不同的代表着厨师身份和资历的证书，而且各个级别的待遇也是不同的，这也是为什么许多厨师热衷于考取更高级别证书的原因。厨师的最低级别的初级厨师，那么学厨师多久能拿到厨师证呢？一般而言，经过系统全面学习过的厨师都能越过这个级别，譬如成都新东方烹饪学校的毕业生大多数都能够达到中级厨师、高级厨师的级别，而一些本来有基础或者有从业经验的在新东方进修的学生，毕业时甚至能够达到技师级别的水准。其实厨师学成以后的

2、晋级培训时间并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满 30 岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，但是这张证明却也是技术水平的重要体现。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉。“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情

3、,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。厨师按厨师证书等级划分，共分五个等级，各级相应的条件如下：1、初级(具备以下条件之一者为五级）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作 2 年以上。（三）本职业学徒期满。2、中级（具备以下条件之一者为四级）（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从进行本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续进行本职业工作 5 年以上。（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。3、

4、高级（具备以下条件之一者为三级）（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续进行本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续进行本职业工作 7 年以上。（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续进行本职业工作 2 年以上。（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。4、技师（具备以下条件之一者为二级）（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续进行本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续进行本职业工作 8 年以上。（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续进行本职业工作满 2 年。5、高级技师（具备以下条件之一者为一级）（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续进行本职业工作 3 年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续进行本职业工作 5 年以上 经过以上介绍，相信大家对厨师的等级划分已经有了详细的了解。厨师是一个五千年从未失业的职业，不论是谁，都需要生活吃饭，因此，厨师行业的商机的无限的。要想成为一名高级厨师，离不开个人的努力，只有这样，才能成为餐饮界的栋梁之才。