蛙来哒市场营销环境分析330.pdf
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1、蛙来哒市场营销环境分析【本文节选自 NCBD(餐宝典)发布的2020 中国牛蛙品类差评大数据分析与研究报告】1 牛蛙餐饮品类概况 牛蛙,原产于北美,1959 年从古巴引入中国,九十年代左右开始被大范围推广养殖。近年来,牛蛙在我国福建、广东、浙江等沿海地区均有较大规模养殖。牛蛙和酸菜鱼一样,也是从一道典型的菜品逐渐衍生成一个餐饮品类。2016201这三年,全国牛蛙餐厅数量增长率均在 10%以上,201 年最高峰时达到近 3 万家,涌现出了蛙来哒、蛙小侠、精悦蓉、哥老官、蛙小宝、蛙喔、蛙星座、淘蛙铁锅牛蛙等多个品牌。品牌之间“互相借鉴,互相致敬”,工业风大行其道,装修风格非常相似,同质化非常严重。
2、因牛蛙养殖门槛低、利润高,在利益的驱使下,一些养殖户采用了比较高密度的养殖方式,为保证成活率大剂量使用抗生素,对食品安全造成了一定隐患。如知名企业蛙来哒因为被检出农残超标,在今年 4月两次登上深圳市场监督管理局的“黑榜”。(延伸阅读:蛙来哒又被曝出农残超标,20 天上了两次“黑榜”)图自餐宝典 在 2020 年春节新冠疫情爆发之后,牛蛙就被卷入了“禁食风波”。以牛蛙为主打的餐饮品牌因此受到了较大牵连,蛙来哒、蛙小侠等均受到影响。牛蛙被相关部门要求暂停销售,被外卖下架、被点评屏蔽餐饮门店息。后来这场风波在社交媒体上引起了一场关于“牛蛙是否可以吃”的大讨论,并多次登上微博热搜。3 月 4 日,国家
3、农业农村部印发通知明确指出,将中华鳖、牛蛙、美国青蛙等列入国家重点保护经济水生动植物资源和水产新品种等,按照水生物种管理,可养殖食用。自此,牛蛙餐饮终于“躲过一劫”,牛蛙餐饮企业也终于松了一口气。2 典型牛蛙餐饮品牌 1、蛙来哒 2010 年在长沙成立,是一家牛蛙主题餐厅,2016 年公司将总部搬到深圳。蛙来哒主打炭烧牛蛙,创造了十二种口味的牛蛙锅;在烹饪方式上,创造了泡锅、平锅两种不同烹饪方式。蛙来哒目前门店已经达到 200 家,其中有 20多家为直营店,其余的均为加盟店。蛙来哒整体形象以蛙超人为 IP,具有一定的辨识度。4 月 30日,深圳市市场监督管理局发布了第十四期2020 年食品安全
4、抽样检验情况通报,其中在“蛙来哒”抽检的牛蛙中再次检出农残恩诺沙星超标。2、蛙小侠 2015 年入局蛙类市场,通过“文创+餐饮”模式,逐渐从一众牛蛙餐企中杀出,打响了自己的品牌。蛙小侠最初主打“铁锅牛蛙”,后来研发了“石锅牛蛙”,以创新烹调手法和呈现方式重新定义蛙锅,提出了“沸腾石锅有锅气”概念,试图让顾客感知到“锅气”。门店数量:截至 2019 年底,蛙小侠已经在全国 50 多个城市开出了 150 多家门店,计划在 2020 年新增 100家门店。武侠特色:蛙小侠以武侠 IP形象切入餐饮,塑造了鲜明的武侠形象,品牌的识别度较高。3 蛙来哒&蛙小侠差评对比分析 1、满意度对比:蛙来哒满意度为.
5、94,蛙小侠满意度为9.14,略高于蛙来哒。2、客单价对比:蛙小侠平均客单价超过 0元,高于蛙来哒的 77.67元。3、平均差评率对比:在监测的门店中,蛙来哒的平均差评率为 5.%,高于蛙小侠的 5.2%。4、店均差评数对比:蛙来哒为 57.5,蛙小侠为 35.7,蛙来哒远高于蛙小侠。5、总体差评分布:服务与产品/口味方面差评最多,分量不足、上菜太慢、环境不行也有较高比例。6、各品牌突出的槽点:蛙小侠服务方面的差评比例,比蛙来哒高出近 4 个百分点;在产品、口味方面,蛙来哒的差评比例要高于蛙小侠。4 蛙来哒差评分布 1、蛙来哒差评分布 服务不好占 39%;产品/口味不行占 2.9%,有 6%的
6、差评表示“太咸了”;上菜太慢、分量少差评比例超过 10%;1.9%的差评表示牛蛙没熟/带有血丝/肉是红的。2、蛙来哒差评分析(1)服务方面需要加强,尤其是一些加盟店 因为服务不到位容易引发其他方面的差评,餐饮毕竟是个服务行业。(2)产品与口味方面的吐槽比例高于蛙小侠 蛙来哒在产品/口味方面的吐槽比例高达 2.9%,另外还有6%的差评表示“太咸了,这两个比例均高于蛙小侠。(3)牛蛙不熟容易引发食品安全问题 从对蛙来哒的差评分析来看,有 1.9%的差评与牛蛙可能不熟/带有血丝/肉是红的有关。因牛蛙养殖门槛低、利润高,在高利益的驱使下,一些养殖户采用高密度的养殖方式,为保证成活率大剂量使用抗生素,对
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