有机食品绿色食品无公害农产品等食品真假辨别法541.pdf

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1、食品区分法 毛肚 警觉：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购置时假设毛肚非常白，而且体积肥大，应防止购置。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应防止食用。腐竹 警觉：参加“吊白块 识别方法：“吊白块是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度进步、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块。“吊白块能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织;捏一捏，易碎的腐竹质量比较好;取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优

2、腐竹。黄花菜 警觉：硫磺熏制，色泽迷人不正常。识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡 30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。“毒水果 毒水果都是在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素，或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，已经成为严重威胁人们安康的公害。专家分析，毒水果之所以泛滥，最重要的原因是消费者常常“以貌取果，“消费者

3、喜欢什么，商家才会消费什么。我们喜欢买个大、色鲜的水果，当然就有人投其所好，假设消费者不去买这些问题水果，作假造毒行为也就不会存在。为此，市食品平安信息网专门整理出 12 种常吃的“问题水果昭示于众，警醒市民切勿“以貌取果，不给作假者以市场。桃：用工业柠檬酸浸泡 水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，参加明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。芒果：生石灰捂黄 青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄

4、澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。梨：催长素令其早熟 使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。香蕉：用氨水催熟 用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。葡萄：放入乙烯变紫 把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。柿子：用酵母催熟 生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处

5、点上“一试灵使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。大枣：用化学剂染色 用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。桂圆：喷洒硫变艳 喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。荔枝：硫酸浸泡改色 用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。柑橘：工业石蜡抛光 柑橘类水果储存中超量使用

6、防腐剂，在出售中用着色剂“美容，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会浸透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等病症。苹果：催红素增色 用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。西瓜 警觉：激素催熟，子是白的。识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，外表有色斑或色差大。食用西瓜时，假设发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停顿食用。枸杞 警觉：硫磺熏

7、制，有酸苦味要警觉。识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞;“毒枸杞摸上去有粘黏感，天然枸杞那么相对枯燥;另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞那么有很重的酸苦味。海带 警觉：化学品加工，特别绿的不能买。识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新颖海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。蘑菇 警觉：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还廉价，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上

8、去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。水发食品 警觉：甲醛泡发，一握就碎。识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，假设食品非常白，体积肥大，应防止购置和食用;二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。虾米 警觉：用氨处理，要选干爽不粘手的。识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其外表与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。豆芽 警觉：化肥浸泡，不能选太粗壮的 识别方法：

9、自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象;用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，那么断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。银耳 警觉：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约 1020 天又会因与空气接触而氧化复原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，那么可能是用硫磺熏制的。黑木耳 警觉：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。识别方法：真木耳略嚼后纯粹无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味

10、道，如有涩味，说明用明矾水泡过;有咸味，是用盐水泡过;有甜味，是用糖水拌过;有碱味，是用碱水泡过。无根豆芽 无根豆芽在消费过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。新颖蚕豆：新颖蚕豆有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等病症。青西红柿：经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒病症，生吃危险性更大。发黄的银耳：变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。变色的紫菜：假设凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在枯燥、包装前已被有毒

11、物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。胖大的豆芽：用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。长斑的红薯红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。烂白菜：食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。霉的茶叶：茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘假设喝了发霉的茶叶水，轻那么引起头晕、腹泻、重那么可以引起重要器官坏死。未腌透的咸菜：腌菜时假设放盐量缺乏，腌制时间不满 8

12、 天，可能造成亚硝酸盐中毒。发芽的绿土豆：发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。棕色芯的甘蔗：变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。鲜黄花菜：鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒病症。假设先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡 2 小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。大米 警觉：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。识别方法：购置的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。茶叶 警觉：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春发黑、发绿、发青、发暗;用开水冲泡后，正常“碧螺春看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛那么是绿色。干辣椒 警觉：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手假设变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。