泡樱桃酒支出方案797.pdf

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1、泡樱桃酒支出方案 樱桃酒的酿制方法分享给你！一、原料:新鲜红樱桃 500 克（裂口红樱桃需要去除脏处后使用）。白酒适量，白砂糖或者冰糖 100 克。制作方法：樱桃洗净去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等，沥干水分。取一干净容器（我使用的是大口矿泉水瓶，因为它的密封性好，但要注意经常透气；或者使用瓷坛子，上口用塑料袋封紧）,加入 100 克冰糖和 500 克樱桃（分层间隔加入）；倒入少量白酒（不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒）,加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放；中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。当樱桃装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。经过 23 天有大量的二氧化碳气泡产生，表示

2、酵母已开始繁殖。发酵过程中注意观察，若有樱桃上浮到液面上呈露出状态，应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内，这样做一方面可以防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出瓶内的二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用，或者用纱布过滤一下得到比较清澈的果酒再饮用。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中，最长可以存放半年之久。用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是 912 度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵时多加入一些白糖，酒度就能提高到 16 度左右。原料：新鲜红樱桃白酒冰糖 樱桃酒制作步骤：樱桃洗净去蒂。取一干净容器，加入冰糖和樱

3、桃。倒入白酒,加盖密封后，放入冰箱。一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒 1/3 二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。算了一下俺制酒的生产成本也至少在 50 元/斤以上的）破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃粉碎。【没榨果汁机，就用手捏碎，主要是干净】发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱

4、桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在 1525，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过 32。（10 斤樱桃加 5 克酵母）。压汁。方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约 1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒。【白酒都可以的哈，根据你的酒量来衡量加多少】、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存 2 个月以上，则酒的风味更加醇厚。你要觉得酒看上去有点荤绰不清，就让酒沉淀几小时，在吧下面的沉淀物去掉。这样看

5、上去就很清澈，然后装瓶，要注意的是一定瓶口要密封。这样不管你放多久都行。放的时间越长越甘甜。准备材料：新鲜樱珠、糖、玻璃罐。制作方法：将樱珠洗净晾干，去核后放如搅拌机中 3 秒钟打碎，取出后放入干净的容器中备用。按照 1 斤樱桃 3 两糖的比例，在玻璃罐中铺一层樱桃放一层糖。玻璃罐不能装得太满，要留一点空间。将瓶子放到背阴凉爽的地方发酵，定期拧松瓶盖放气，发酵后期已经有酒味散出了。一个月以后，樱桃酒基本成了，当然放置时间长些会更好。将樱桃肉和酒进行过滤，装入干净的容器中保存。家中没有合适的容器，只好暂时放进一个塑料杯子里。看起来不错，尝了一下，味道酸甜，酒味不太重，口感很好。五、材料：高粱酒

6、500 毫升、樱桃 300 克、冰糖 2-3 勺 制作步骤：1 樱桃买来用清水洗净后，自然晾干。2 同时准备好高粱酒（50%vol）3 在提前备好的干净的瓶子里，加入顶部切了十字花刀的樱桃。4 然后放入冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好，女孩子喜欢酒甜些，可以多放些冰糖。5 倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比较好些，我选的是 50%vol 的。6 好了，最后盖盖儿保存吧。注意：瓶子要提前准备好，一定要干净。在洗干净后，可以用少许高粱酒涮一下瓶子。洗樱桃的时候先不要拿掉樱桃把儿，等最后装瓶时再拔掉，这样确保樱桃的干净，避免清洗时杂质进入。樱桃切十字花刀主要是确保樱桃果肉与酒的充分混合。冰糖块儿大些也无

7、妨，应为糖最终会融化在酒里。在瓶子与盖儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能，因为每隔几天都需要翻转瓶子一下，来确保整个溶液均匀。六、材料：樱桃 250 克，冰糖 125 克，粮食酒 500 克 做法：先准备一个玻璃瓶子，一定要清洗干净，可以用开水煮下消毒，然后晾干水份。把新鲜无坏的樱桃去蒂，洗干净，放在筛子里晒干表面的水份，然后把樱桃放进玻璃瓶子里，一层樱桃一层冰糖的铺好，再加两片柠檬防氧化。把粮食酒倒进瓶子里，盖好盖子，放置于阴凉通风处即可。两个月后就可以食用了，当然泡的时间长点更好。再看下樱桃酒的功效：益气健脾，祛风湿。适用于四肢麻木，中风偏瘫，风湿腰腿酸痛，冻疮，以及消除疲劳，增进食欲，改善睡眠等。女士们喝樱桃酒，还有美容养颜的功效。关节疼时，可以早晚各饮 20ml；疼痛不太剧烈时，可以只在晚间饮 25ml。