食材采购操作规范图358.pdf

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1、食堂食材采购流程图示 为规范职工食堂和食品原料、日耗品的采购工作，保证卫生、质量合格，便于呼兰分公司员工了解食堂管理情况，经集体研究决定每十天食堂进行一次集中采购，现将职工食堂采购工作进行流程图示说明。A 炊事员 B 办事员 C 分公司经理 D 菜市场、超市 图示说明如下：1A 制定菜谱（炊事员）：炊事员了解员工意见，合理制定出10 天菜谱，荤素搭配，菜品要符合季节特点，要合理控制食堂成本。2A 制定食材采购清单（炊事员）：根据菜谱，炊事员列出食材采购清单，要写明具体数量和要求。3B 审核清单（办事员）：办事员审核炊事员上报的食材采购清单，办事员要了解员工数量，核实员工用餐意见、计划采购量等是

2、否合理、必要。如果食材清单制定不合理，要及时找炊事员沟通、修改食材清单；如果食材清单制定合理，与菜谱相符，则签字后报给分公司经理。4C 复审清单（分公司经理）：分公司经理审核办事员上报的食材采购清单，如果食材采购清单不合理，要及时找办事员、炊事员沟通，了解情况后重新确定食材采购清单；如果食材采购清单合理，则签字后安排人员进行采购。5C 组建采购小组（分公司经理）：食材采购清单经分公司经理审核签字后，分公司经理选派一名员工代表与办事员共同组成采购小组，采购小组成员共同完成食材采购任务。6D 采购食材（办事员+员工代表）：采购小组人员到菜市场、超市选购食材，要把握好采购质量关和成本关，必须保证食材

3、新鲜、不腐烂、无污染、价格合理、足斤足量，购买鲜肉制品以大型超市为主，货比三家。食品、蔬菜、粮油采购必须有供货方签字，并附有电话号码。7A 验收（炊事员+另一名员工代表）：炊事员、员工代表（不能与采购小组的员工代表是同一个人）对采购回来的食材进行验收，认真检查食材质量是否新鲜、数量是否有短缺现象等情况。如果检查不合格，则立即上报分公司经理进行处理，如果检查合格，则通知办事员办理食材入库手续。8B 办理入库手续（办事员）：办事员对炊事员和员工检验合格的食材办理入库手续，详细记录食材采购日期、采购金额、采购数量。并不定期检查食堂食材消耗情况是否合理，发现问题及时上报分公司经理。9C 签字确认（分公

4、司经理）：分公司经理对办事员上报的食材入库手续进行审核，审核无误后签字确认。10C 检查、抽查（分公司经理）：分公司经理要不定期到食堂进行检查，查看食材消耗、人员用餐等情况是否存在不合理、浪费、徇私等情况，发现问题要及时处理。同时分公司经理要做好食堂管理工作，特别是早晚用餐等情况，要确保炊事员按标准、按要求为住宿员工提供食材量，要保证全体员工用餐的满意度。1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 食材不合1A 制定 菜谱 2A 制定 食材采购清单 3B 审核 清单 5C 组建采购小组 4C 复审 清单 6D 采购食材 7A 验收 8B 办理入库手续 9C 签字确认 10C 检查 抽查 清单不合清单合食材合