家常版红烧肉.pdf

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1、家常版红烧肉 原料：五花肉，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒，冰糖，葱花 调料：盐、酱油 制作方法：1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。2、五花肉乌方块，和姜片一起下蒸熟中，放入清水，水开后稳步煎三四分钟。肉捞出，冲水，沥干。3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。不必放油。4、等待蒸至肉表面有些焦黄(不要炒作的太焦，因为等待可以还要稳步炒作的)，并喷出一些油时，杨瑾冰糖，小火拌匀至糖融化。5、下入姜片和干红辣椒，炒 2 分钟。6、重新加入热水水量漫过肉。小火，焖 30 分钟。7、30 分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。8、提 1 勺红烧酱油，接中火，拌匀光滑。9、煮至冬瓜入味，汤汁收

2、干，撒上葱花即可。原料：素鸡两根，肉克，葱 15 克，姜 15 克 调料：冰糖 30 克，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽少许(上色用)制作方法：1，肉切成块，先焯水备用 2，烫不好水的肉放入锅中先放进葱末，姜块，冰糖稍炒作几下，再把其他调料一起放入，加入适量的水没过肉。中小火慢煮至红烧肉制成。油吐出。3，素鸡切成片，倒入锅中。4，稳步中火，煎一会儿至素鸡上色即可。食材：五花肉，蒜瓣 调料：醋，红烧汁，臭乳汁，冰糖 制作方法：1。将五花肉冷水下锅后蒸熟，2。煮熟后捞出切块 3。锅内倒油后将蒜瓣放进盛起 4。蒜瓣炸到金黄后捞出备用 5。烧过蒜瓣的油回到锅内放进冰糖 6。将冰糖溶至金黄色 7。放入锅底的五花肉 8。快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄 9。放入少许红烧汁 10。倒入腐乳汁 11。放入醋 12。所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟 13。放入烧不好的蒜瓣至锅内 14。蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干，bi 出多余的油后装盘即可