米豆腐是用什么材料做的.pdf

《米豆腐是用什么材料做的.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《米豆腐是用什么材料做的.pdf（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、米豆腐是用什么材料做的 米豆腐用大米做最好。材料：大米 200 克、熟石灰 10 克、菠菜适量、清水适量。制作步骤：1、大米淘洗几遍，再加水浸泡 4 到 8 小时；2、菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；3、10 克熟石灰加入 60 毫升清水，搅拌均匀，澄清备用；4、浸泡好的大米，滤干水分；5、加入米的量的二分之一水，分次研磨为米浆；6、磨好的米浆倒入锅中；7、加入适量菠菜汁，50ml 熟石灰水，沉淀物不要，搅拌均匀；8、开小火，用木铲一直顺时针搅拌；9、将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却即可食用。米豆腐是用早稻米（或普通的大米）做的。米豆腐所需食材

2、有早稻米（或普通的大米）-1 斤，清水-5斤，食用碱-8 克，食盐-5 克。米豆腐制作流程 1、首先，称量好 1 斤的早稻米，这种米最适合做米豆腐了。如果买不到，就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于黏性大，不适合用来制作米豆腐，大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水，再倒入干净的清水浸泡 5 个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。2、把泡好的大米沥掉水分，放入破壁机或者料理机中。事先称量好的 5 斤清水倒入一部分（大概 300 克左右），一起打成细腻的米浆。可以多打几遍，让米浆越细腻越好，一般打三遍左右就差不多了。3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆，

3、现在我们在家用食用碱也同样能做出 Q 弹软糯的米豆腐，而且更加方便卫生。往打好的米浆里加入 8 克的食用碱，搅拌均匀。注意食用碱不要加太多，不然口感会发苦。4、起锅，把 5 斤清水剩余的部分全部倒入，再加入 5 克盐，可以增加米豆腐的口感。开火烧水，当水烧至微微冒出小气泡时，将打好的米浆倒入锅中，用大勺搅拌均匀。5、接下来的步骤就比较关键了，继续大火熬煮同时不停用锅铲搅拌。大约 2 分钟后，米浆开始变得越来越黏稠，然后迅速变成米糊状。6、然后继续搅拌至米糊变成半透明状时，转中小火再熬煮30 分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面，防止粘锅，最好用不粘锅来煮。这个步骤一定要有耐心，不可着急出锅，否则容易导致米豆腐太稀无法成型。7、待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。准备一个容器（比如保鲜盒），在内面均匀地刷一层薄油，以方便脱模。也可以在容器底部和四周垫上硅油纸。然后把煮好的米糊倒入容器中，整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震几下。接着让米糊自然冷却就可以了。8、米糊晾凉后，把模具倒扣在案板上，米豆腐就可以整块脱出了。用刀切成自己喜欢的形状和大小，比如细条状或小方块。装入碗中，淋上事先调好的酱汁。