啤酒配方酿造记录表.pdf

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1、 CHENG NEWQ 日期批号 2023 比利时琥珀啤酒 CHINA 全麦啤酒 基本参数 麦汁浓度 Plato 苦度值 IBU 色度 EBC 酒精度%VOL 目标数量 Liters 17 5 20 配 料 单 WATER 类型 PH 值 数量 纯净水 25L MALT麦芽 品 种 数量 KG 比 例%备注说明 麦芽-1 麦芽-2|麦芽-3 麦芽-4 麦芽-5 !麦芽合计 HOPS啤酒花 品 种/苦-香类 数量 g-酸%酒花油 mL/100g 说明/时间 啤酒花-1 啤酒花-2 ，啤酒花-3 啤酒花 4 【啤酒花-5 啤酒花-6 啤酒花-7 】啤酒花-8 啤酒花-9 啤酒花-10 啤酒花合计

2、，YEAST 品种/代数 数量 g 发酵温度 发酵时间 DAY 备注说明 酵母-1 ；酵母-2 辅料 名 称 数量 g 规格 使用方法 备注说明 辅料-1 蜂蜜 辅料-2&太古糖 特细 辅料-3 橙皮 辅料-4 枫糖 工 艺 流 程 1 粉碎麦芽 名 称 数量 KG 规格-备注说明 原麦芽状态|2 糖化步骤 糖化温度 66-68 糖化时间 min 温度差 X 麦芽：水=比例 备注说明 一步糖化 ,1:4 二步糖化 三步糖化 3 洗槽过滤 洗槽水温度 洗槽水用量 L 实收麦汁 L 麦汁浓度 P 备注说明！一步洗槽 二步洗槽 ,25测试浓度 4 煮沸麦汁 麦汁原液量 L 初沸时间 沸终时间 沸终麦汁量 L 备注说明/时长 90 分钟 5 冷却麦汁 目标冷却温度 冷却时间 min（实际温度 冷麦汁浓度 P 备注说明 快速冷却 20-27 25 6 入罐发酵 日志 理想/发酵时间 DAY。理想/发酵温度 酵母数量 g 状态 备注说明 7 装瓶/二发 理想/发酵时间 DAY 理想/发酵温度 二发糖数量 g 状态 备注说明 酿造总结