餐饮部岗位职责汇编.pdf

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1、餐饮部岗位职责（一）餐饮部经理 直接下级：各餐厅经理 岗位职责 1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以 质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准 确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学 先进、找差距”活动。3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工 作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析 原因，提出措施，改进

2、管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教 育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理 投诉，不断改进工作 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了 解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工 作。9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工 作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、

3、更新和改造计划，不断完 善服务项目。12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门 管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业 务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的 使用，加强日常管理，防止事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评 比，贯彻执行饮品卫生制度，

4、开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨 房、库房的安全。17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取 降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。（二）各餐饮部主管 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅领班 岗位职责 1、协助餐饮部经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅领班及其他管理人员的检查和 考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节

5、和市场需求 参与编写各类菜单。4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结 5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班及其他管 理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师 长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协 商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行

6、绩效评估，按奖惩制度 实施奖惩。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各 种需求，提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成 本，减少库存的有效措施。14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。（三）餐饮部领班 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理餐饮部主管 直接下级：洗碗工、保管员、成本核算员 岗位职责 1、执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。3、负责对员工的培训工作。4、定期呈交餐

7、饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。7、对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。8、每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工 作规程，实行规范服务。10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作 11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值 易耗品的损耗率。12、

8、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。（六）餐厅领班 管理层级关系 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 岗位职责 1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务 情况。3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时 向餐厅经理汇报。5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备 维修、物品领用等报告单 6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫 生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营 业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅 员工的岗位业务培训。10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。