学校食堂厨师年终总结4篇(单位食堂厨师年终总结).pdf

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1、 1/12 学校食堂厨师年终总结 4 篇(单位食堂厨师年终总结)学校食堂厨师年终总结 1 本学年，总务科特殊重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。一是明确_食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。二是对_食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。三是嘉奖_食堂管理考核制度。_食堂

2、检查考核惩处方法和食堂监控员员工考核惩处方法，引进 5s 管理，制定实施温_食堂员工 5s 管理百重量化评分制度表。四是完善_食堂管理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要 2/12 求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂平安防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。五是完善_食堂管理应急预案。包括食堂平安管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理 六是着力提攀高校伙食质量。开展以“关注健康，养分饮食”为主题的温州广播电视高校首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高

3、食堂的服务质量。依据师生反映食堂米饭质量差的状况，总务科特地从温州粮食公司进来珍宝大米，以同等的价格让同学吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1 元价格菜的占比达 60%。落实_07 级、08 级高校生补贴_人，共计_元，维护校内平稳。启动高校生文明素养提升工作，转变高校生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为同学赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满意食堂。学校食堂厨师年终总结 2 树立“服务育人”的宗旨 规范学校食堂平安卫生管理。我们苟堂学校现有 743 人，分 16 个教学班，在岗老师 45 人，厨房聘用职工 2 人。同学在校早餐人 数在

4、130 人左右，在校中餐人数在 400 人左右。学校在训练主管部门和卫生主管 部门的正确领导与监督下，结实树立“服务育人”的宗 3/12 旨，规范了学校食堂平安 卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩 序，受到了师生和家长的好评。一、以人为本，结实树立师生服务意识 我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人，炊事员 2 人。炊工的聘请、选拔、考 核、上岗培训、技能比武都严格依据程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。二、规范学校食堂平安卫生管理的规章制度，以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从

5、内容上大致可分三 类：工作人员职责类，食品卫生平安管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组依据本校实际制定的，如 食堂平安卫生 制度 从业人员卫生学问培训制度 食堂员工考勤制度消防平安制度、选购人员岗位责任制度从业人员健康检查制度 餐具消毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容生疏，而且一切行为都要受到这些制度的约 束。三、切实加强食堂食品卫生平安工作 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提 高到多么重要的程度来熟识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全 过程、全天候的立体式档案化管理，4/12 食堂目前共印制各式表格

6、 10 多校，在确保 卫生平安过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材 料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的 食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染

7、。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格依据有关规定，该消毒的 消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到洁净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素 5/12 食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。为了加强责任，学校与食堂各操 作间班组签定了食

8、品卫生平安责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般接受应用物 理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。第五，

9、严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期体检，持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速进展营造了良好的环境，供应 了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，6/12 家长的依靠和各级领导的确定。我 们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地 为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。学校食堂厨师年终总结 3 为做好学校餐厅工作，维护同学切身利益，膳食科开展了“以同学为关注焦点”，“树饮食形象

10、，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。二、加强训练培训，提高职工素养。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参预市里食品选购索证专业学问培训，消防平安学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提

11、高每个职工的整体素养，更好地为教职工服务。三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安 7/12 生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、细心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项选择实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食

12、品卫生平安。四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生缔造舒适的就餐环境，在保证同学一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保同学随时能吃上热饭、热菜、热汤。3、千方百计把握成本，降低饭菜价格，切实让利于同学，大厅每天为同学供应免费稀饭，确保同学真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决同学反映的问题。5、供应助学岗位 18 个，解决了特困生的燃

13、眉之急。8/12 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和确定的成果，确保了学校的稳定和进展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，缔造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，缔造新的辉煌。学校食堂厨师年终总结 4 光阴荏苒，时间易逝，转瞬间一个新学期立即就要来了，在这一年当中，在校领导的带领下，在各位职工的紧密协作下，本着“为同学服务，为同学 分忧”的宗旨，完成

14、了应尽的职责，本学期为了进一步做好同学的餐饮工作，维护同学切身利益，有必要对过去的工作进行反思：一、过去工作的回顾 1、制订并完善了各项管理制度.。如：各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别 对食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加 工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相 扣，层层把关，流程合理，操作规范。2，加强训练培训，提高了职工素养。带领职工到其他 9/12 学校参观学习，学习兄弟学校的先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参预市里食品选购索证专业学问培训，消防平安学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站

15、等专业老师对餐厅职工进行食 品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工 的整体素养，更好地为同学服务。3、加强了硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对厨房进行了程度不同的改造、添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示 语“留意平安、细心操作”，食堂供应的材料专人监管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷 荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视

16、，全力以赴逐项选择实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食做到以人为本，给同学缔造了舒适的就餐环境，在保证同学一日三 餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。(1)、建立了“小吃一日一顿”，引进了数十种名优风味小吃，增加花 色品种，吸引了不少同学前去就餐。(2)、在大厅开设 10/12 24 小时值班窗口，确保同学随时能吃上热饭、热菜、热汤。(3)、千方百计把握成本，降低饭菜价格，切实让利于同学，厨房每天 为同学供应稀饭，确保同学真正吃到干净卫生的饭菜。(4)、开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决同学反 映的

17、问题。(5)、供应助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。5、食堂在“规范”落实的工作中，选择实行了多方面的措施;(1)、对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要 求的原料坚决拒收。(2)、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员削减 的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。(3)、本学期每周为同学供应凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都 依据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学(4)、在对员工的日常管理中，我制度加情感用自己的行动去管理，用 指导去管理，在不断的训练下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变;(5)、开学初由于人员变动太大

18、，发觉食品质量有所下滑，故立即对食 堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此 时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员 工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有确定的距离，我们全体员工确定会在 学校领 11/12 导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的 力气。由于我对餐饮工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软 件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好

19、规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和 确定的成果，确保了学校的稳定和进展。目前针对现在职工人员少，工作量 大，我将知难而进，缔造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，缔造新的辉煌。二、存在的问题 1、要进一步提高管理水平和业务力气，尽量不造成有工作失误损坏食堂 利益。2、要搞好财务的开支，主要是执行的力度不够，食堂借支太多，要进一步理顺财务室与事务室的关系。3、食堂的骨干人员很欠缺，整体素养很低。4、要合理建设食堂硬件设施，尽量削减铺张和重复建设。5、训练全体工作人员要留意节约增收。三、改进的措施 1、进一步搞好

20、民主监督管理，发挥工会主动参预监督的管理，认真接受 学校经费清理小组的清查看法，加强有效的改进措施，认真听取师生对改进 食堂的看法。2、规 12/12 范食堂财务账目，加强成本核算，维护同学的利益，连续实行三公 开。3、加强职工业务培训，成为有技术、精业务，懂服务、会育人的好职工。4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度，做到平安、卫生的为师生服务。5、搞好食堂的硬件设施建设，使食堂向现代化迈进。6、发挥管理干部的一技之长，鼓舞职工多动脑筋，多想方法，齐心协力 把食堂办好。路漫漫其修远兮，吾将加倍努力而为之!在过去的一年来，虽然取得了 一些成果，但存在问题不容忽视，让我们在新的一年里，认真面对存在的问 题，克难奋进，团结一心，仔细探究，努力办好食堂，以新的业绩为校争光。