GZ-0057餐厅服务赛项评分标准-0年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.pdf

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1、2022年全国职业院校技能大赛 高职组“餐厅服务”赛项评分标准 为保证 2022 年全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利 进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原那么制订本标准。比赛总成绩总分值 100 分，其中：服务方案设计模块 15 分，主题 宴会设计模块 20 分，宴会服务模块 25 分，鸡尾酒调制与服务模块 15 分，休闲餐厅服务模块 25 分。具体评分标准如下:1.服务方案设计模块评分表 序号 M 二测量 户评判 标准名称或描述 权重 评 分 A1 预订 回复 函 2 分 J 0 逻辑混乱，表述不清晰，回复客人要素不全，缺乏礼貌用语 1 逻辑较混乱，表述不够清晰，回复客人要素不

2、够全面，礼貌用语不够规范 2 逻辑性较强，表述较清晰，回复客人要素较全 面，礼貌用语较规范 3 逻辑性强，表述清晰，回复客人要素全面，能 表达良好的行业礼仪规范 2.0 0 1 2 3 A2 接待 方案 10分 M 方案内容数据准确 0.5 Y N M 方案价格合理可行 0.5 Y N M 字数符合要求 1.0 Y N J 0 服务情境要素不全，设计不全面、不准确，不 符合工作实际 1 服务情景要素不够全，设计不够全面、不够准 确，不符合工作实际 2 服务情景要素比拟齐全，设计比拟全面、准确，比拟符合工作实际 3 服务情景要素非常齐全，设计全面、准确，符 合工作实际 1.0 0 1 2 3 D

3、4 综合 印象 1 分 J。在所有任务中，缺乏自信的表现 1 在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战性 时表现出不良状态 2 在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来较 专业，但稍显缺乏 3 在执行任务中，始终保持出色的状态，整体表现 非常专业 1.0 0 1 2 3 合计 15 5.休闲餐厅服务模块评分表 任务 M 二测量 J 二评判 标准名称或描述 权重 评分 1容态分 E仪仪2 M 制服干净整洁、熨烫挺括合身，符合行业标准 0.2 Y N M 鞋子干净且符合行业标准 0.2 Y|N M 男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没 有可见标记 0.2 Y N M 发型符合职业要求 0.

4、2 Y N M 不佩戴过于醒目的饰物 0.1 Y N M 指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0.1 Y|N J 0 所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示 工作任务所需的自信 1 所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的 工作任务时仪态较差 2 所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但 仍有瑕疵 3 所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业 1.0 0 1 2 3 E2 餐前 准备 6 分 M 正确领取必需的餐用具，摆放合理 1.0 Y|N M 确认餐用具的清洁，确保卫生安全 1.0 Y N M 餐台桌布铺设平整、美观 0.5 Y N M 餐用具摆放整齐、一致，方便客人使用 1.0 Y N

5、 M 餐巾挺括整洁，花型一致，符合休闲餐厅需求 0.5 Y N J 0 未完成包边台操作 1 包边台操作不规范、不卫生，不平整，物品不整 洁、无序 2 包边台操作规范、卫生，但欠缺平整、物品美观 和有序 3 包边台操作规范卫生，平整美观，物品整洁有序 2.0 0 1 2 3 3交能分 E社技5 J 0 全程没有或较少使用英语服务 1 全程大局部使用英语服务，但不流利 2 全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺 3 全程使用英语服务，十分流利，专业术语准确 2.0 0 1 2 3 J 0 与客人交流少，需要客人提醒，服务缓慢、无序 1与客人有一些交流，呈送菜单，有基本沟通服务 2 与客人交流

6、良好，帮助客人入座，呈送菜单并简 单介绍 3 热情且真诚地迎宾，帮助客人入座，呈送菜单并 做专业介绍，关注细节，展现良好的服务水平 1.0 0 1 2 3 J 0 选手缺乏社交能力或与客人交流少 1 选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一 定水平的自信 2 选手展现较好水平的自信，与客人沟通良好，整 体印象良好 3 选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关 注细节的能力 2.0 0 1 2 3 4水务分 E酒服5 M 向客人询问并提供倒水服务 0.2 Y N M 适时为客人续酒水 0.3 Y N M 向客人推销、介绍酒水 0.5 Y N M 提供红葡萄酒的示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒服

7、务 0.5 Y N M 提供白葡萄酒的酒水准备、示酒、开瓶和斟酒服务 0.5 Y N J 0 服务红葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流 1服务红葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的对 客交流 2 服务红葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交 流良好 3 服务红葡萄酒流程优秀，包括示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒，动作非常自然得体，对客交流能力强 2.0 0 1 2 3 J 0 服务白葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流 1服务白葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的对 客交流 2 服务白葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交 流良好 3 服务白葡萄酒流程优秀，包括酒水准备、示酒、开瓶和斟酒，动作自然得体，

8、对客交流能力强 1.0 0 1 2 3 E5 M 正确调整客人餐用具 1.0 Y|N M 正确服务面包 0.5 Y N 食务分 餐服7 M 提供餐食与客人点单内容相符 1.0 Y N M 正确服务调味汁 0.5 Y N M 正确询问烹制要求 0.2 Y N M 采用美式服务方式服务 0.5 Y N M 上菜顺序正确 0.5 Y|N M 餐食摆放方式正确 0.5 Y|N M 正确服务咖啡或茶 0.5 Y N M 水杯留到用餐结束 0.3 Y N M 用餐结束后正确清理收尾 0.5 Y N J 0 服务不自然，流程不顺畅，服务与清台技术差，缺乏组织管理能力 1 服务流程比拟顺畅，服务与清台技术一般

9、，有一 定组织管理能力 2 服务流程顺畅，服务与清台技术良好，服务自然 3 服务与清台流程优秀，对客交流能力强，组织管 理能力强，服务自然得体 1.0 0 1 2 3 合计 25 J 0 服务流程设计不合理，没有考虑宾客的特点及 诉求，没有表达客人个性化需求 1 服务流程设计一般，考虑宾客的特点及诉求不 够，表达客人个性化需求不够 2 服务流程设计较好，考虑宾客的特点及诉求较 全面，较好表达客人个性化需求 3 服务流程设计合理，考虑宾客的特点及诉求全 面，能够表达客人个性化需求 2.0 0 1 2 3 J 0 方案格式不规范，语言表述不准确，整体结构 不合理 1 方案格式不够规范，语言表述不够

10、准确，整体 结构不够合理 2 方案格式比拟规范，语言表述比拟准确，整体 结构比拟合理 3 方案格式规范，语言表述准确，整体结构合理 2.0 0 1 2 3 J 0 整体方案未按要求进行设计，整体效果差，不 符合经营实际，可操作性低 1 整体方案未完全按要求进行设计，整体效果一 般，基本符合经营实际，可操作性一般 2 整体方案能按要求进行设计，整体效果较好，比拟符合经营实际，可操作性较好，有一定创新 3整体方案完全按要求进行设计，整体效果好，符合经营实际，可操作性好，具有创新性 3.0 0 1 2 3 A3 宴会 活动 工单 3 分 M 工单制作要素完整 0.5 Y N M 工单制作内容准确 0

11、.5 Y N J 0 工单语言表述不准确，任务安排不合理，不契 合客人要求和工作实际 1 工单语言表述不够准确，任务安排不够合理，不太契合客人要求和工作实际 2 工单语言表述比拟准确，任务安排比拟合理，比拟契合客人要求和工作实际 3 工单语言表述准确，任务安排合理，契合客人 要求和工作实际 2.0 0 1 2 3 合计 15 2.主题宴会设计模块评分表 序号 M 二测量 J 二评判 标准名称或描述 权重 评分 M 制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准 0.2 Y|N 1容态分 B仪仪2 M 工作鞋干净，且符合行业标准 0.2 Y N M 具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理 整齐；女

12、士淡妆 0.2 Y N M 身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0.2 Y N M 合适的发型，符合职业要求 0.2 Y N J 0 所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展 示工作任务所需的自信 1 所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性 的工作任务时仪态较差 2 所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵 3 所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业 1.0 0 1 2 3 B2 宴会 摆台 9 分 M 巡视工作环境，进行安全、环保检查 0.1 Y N M 检查服务用品，工作台物品摆放正确 0.1 Y|N M 台布平整，凸缝朝向正、副主人位

13、0.3 Y|N M 台布下垂均等 0.3 Y|N M 装饰布平整且四周下垂均等 0.2 Y N M 从主人位开始拉椅 0.2 Y N M 座位中心与餐碟中心对齐 0.2 Y N M 餐椅之间距离均等 0.2 Y N M 餐椅座面边缘与台布下垂局部相切 0.2 Y|N M 餐碟间距离均等 0.2 Y|N M 相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线 0.3 Y N M 餐碟距桌沿 1.5 厘米 0.1*8 Y N M 餐碟拿碟手法正确、卫生（手拿餐碟边缘局部）0.1 Y N M 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 0.1*8 Y N M 汤碗位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤碗、汤勺摆放正确、美观

14、 0.1 Y|N M 筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处 0.2 Y N M 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距离 均等 0.2 Y N M 筷子的筷尾距餐桌沿 1.5 厘米，筷套正面朝上 0.1*8 Y|N M 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 0.1 Y N M 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 0.2 Y|N M 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯 左侧，杯肚间隔 1 厘米 0.1*8 Y N M 三杯成斜直线 0.2 Y N M 摆杯手法正确、卫生（手拿杯柄或中下部）0.2 Y N M 使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或其 他装饰物和主

15、题名称牌除外）0.2 Y N M 按照顺时针方向进行操作 0.2 Y N M 操作中物品无掉落 0.3 Y N M 操作中物品无碰倒 0.3 Y N M 操作中物品无遗漏 0.2 Y|N J 0 操作不熟练，有重大操作失误，整体表现差，美观度较差，选手精神不饱满 1 操作较熟练，有明显失误，整体表现一般，美 观度一般，选手精神较饱满 2 操作较熟练，无明显失误，整体表现较好，美 观度优良，选手精神较饱满 3 操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美观 度高，选手精神饱满 1.0 0 1 2 3 B3 餐巾 折花 2分 M 餐巾准备平整、无折痕 0.2 Y N M 花型突出主位 0.2 Y N M

16、 使用托盘摆放餐巾 0.2 Y N M 餐巾折花手法正确，操作卫生 0.4 Y|N J 0 花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创 意 1 花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、缺少创意 2 花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、有 创意 3 花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有创 意 1.0 0 1 2 3 B4 主题 创意 设计 M 台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质 地环保，符合酒店经营实际 0.2 Y N M 台面布草色彩、图案与主题相呼应 0.1 Y|N M 现场制作台面中心主题装饰物 0.3 Y N 3 分 M 中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不影 响就餐客人餐

17、中交流 0.2 Y N M 选手服装与台面主题创意呼应、协调 0.2 Y|N J 0 中心主题创意新颖性差，设计外形美观度差，观赏性差，文化性差 1 中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度一 般，观赏性一般，文化性一般 2 中心主题创意较新颖，设计外形较美观，具有 较强观赏性，较强的文化性 3 中心主题创意十分新颖，设计外形十分美观，具有很强的观赏性及文化性 1.0 0 1 2 3 J 0 整体设计未按照选定主题进行设计，整体效果 较差，不符合酒店经营实际，应用价值低 1 整体设计依据选定主题进行设计，整体效果一 般，基本符合酒店经营实际，具有一定的应用价 值 2 整体设计依据选定主题进行设计

18、，整体效果较 好，符合酒店经营实际，具有较好的市场推广价 值 3 整体设计依据选定主题进行设计，整体效果优 秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市场推 广价值 1.0 0 1 2 3 5单计分 B菜设2 M 菜单设计的各要素（如颜色、背景图案、字体、字号等）与主题一致 0.2 Y N M 菜品设计能充分考虑本钱因素，符合经营实际 0.2 Y N M 菜品设计注重食材选择，表达鲜明的主题特色和 文化特色 0.2 Y N M 菜单外形设计富有创意，形式新颖 0.2 Y N M 菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合 主题 0.2 Y|N J 0 菜单设计整体创意较差，艺术性较差，文化气 息较差

19、，设计水平较差，不具有可推广性 1 菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文化气 息一般，设计水平一般，具有一定推广性 2 菜单设计整体较有创意，较有艺术性，较有文 化气息，设计水平较高，具有较强的可推广性 3 菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富有文 化气息，设计水平高，具有很强的可推广性 1.0 0 1 2 3 B6 主题 创意 说明 书 2 分 M 设计精美，图文并茂，材质精良，制作考究 0.5 Y N M 文字表达简练、清晰、优美，能够准确阐述主题 0.2 Y N M 创意说明书制作与整体设计主题呼应，协调一致 0.3 Y N J 0 创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻辑不 严密 1 创

20、意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠 严密 2 创意说明书总体结构较合理，层次较清楚，逻 辑较严密 3 创意说明书总体结构十分合理，层次十分清楚，逻辑十分严密 1.0 0 1 2 3 合计 20 3.宴会服务模块评分表 任务 M 二测量 J 二评判 标准名称或描述 权重 评分 C1 餐前 服务 3 分 M 检查餐台摆设状态，查验餐台物品 0.2 Y|N M 准备服务用品，摆放合理、安全整齐 0.2 Y|N M 主动、友好地问候客人，欢迎客人光临 0.2 Y|N M 引领方式正确、规范 0.2 Y|N M 为宾客拉椅入座，顺序正确 0.2 Y N M 拆餐巾、拆筷套服务顺序正确 0.2 Y N

21、 M 拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅 0.2 Y N M 正确使用托盘上茶 0.2 Y N M 上茶服务顺序正确 0.2 Y|N M 茶水适量，无滴洒，份量均等 0.2 Y|N J 0 选手社交能力欠缺或与客人无交流 1 选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一 定水平的自信 2 选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整 体印象良好 3 选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关 注细节的能力 1.0 0 1 2 3 C2 果盘 制作 M 水果选用正确 0.5 Y|N M 出品份量、大小均等 0.5 Y|N M 制作过程中手未接触水果 0.5 Y N 与 服务 5 分 M 已经去皮的完

22、整水果已完全使用，将没有完全去皮 的水果放回 0.5 Y N M 操作过程安全、规范 0.5 Y|N M 上果盘服务顺序正确 0.5 Y|N J 0 果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费，展 示差，未到达合格标准 1 果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分大 小不宜食用，果盘造型一般 2 果盘制作技术较好，水果切分大小适宜食用，卫 生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最终展 示良好 3 出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺畅，作品有创造力，最终展示出色 2.0 0 1 2 3 C3 酒水 服务 7分 M 向客人正确介绍酒水 0.4 Y|N M 服务用语恰当 0.4 Y N M 准确提供

23、客人所点酒水 0.4 Y N M 正确调整和更换客人餐具 0.5 Y N M 示酒姿势标准，站位正确 0.4 Y N M 正确方式开瓶，安全卫生 0.5 Y N M 正确为客人提供鉴酒服务 0.5 Y N M 按顺序斟倒酒水 0.5 Y N M 斟倒酒量符合标准 0.4 Y N J 0 托盘技术差，有明显失误现象，最终效果差，未 到达合格标准 1 托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作 基本符合规范要求 2 托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安全，最终效果良好 3 托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效果 出色 3.0 0 1 2 3 C4 菜品 服务 7分 M 服务顺序正确 0.5

24、 Y N M 站位准确，上菜手法正确 0.5 Y|N M 菜肴摆放位置准确 0.5 Y|N M 正确报菜名 0.5 Y|N M 分菜过程操作规范、安全、卫生 0.5 Y N M 分汤过程操作规范、安全、卫生 0.5 Y N M 分菜的份量均等 0.5 Y N M 分汤的份量均等 0.5 Y N J。菜品介绍简单，声音不清晰，语言不流畅 1 菜品介绍有亮点，声音清晰，表达较流畅，但缺 乏感染力 2 菜品介绍内容较丰富，表达流畅，有一定的感染 力 3 菜品介绍内容丰富，表达流畅，感染力强，有文 化内涵 1.0 0 1 2 3 J 0 服务技术差，动作不流畅，几乎没有对客交流 1 服务技术一般，动作

25、基本流畅，有一些对客交流 2 服务技术良好，比拟自然得体，对客交流良好，动作顺畅 3 服务技术优秀，对客交流自然得体，动作顺畅 2.0 0 1 2 3 5后务分 C餐服3 M 主动征询客人意见 0.3 Y N M 提醒客人带随身物品，检查并确认客人无遗留物品 0.2 Y N M 送客热情、有礼貌 0.5 Y N M 服务用具归位，完成撤台工作 1.0 Y N J 0 选手动作不顺畅，不自信，最终呈现效果较差 1 选手展现出一定的自信，最终呈现效果一般 2 选手展现较好的自信，操作顺畅，最终呈现效果 较好 3 选手动作熟练，操作规范，有关注细节的能力 1.0 0 1 2 3 合计 25 .鸡尾酒

26、调制与服务模块评分表 任务 M 二测量 J 二评判 标准名称或描述 权重 评分 1容态分 D仪仪2 M 制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准 0.2 Y N M 鞋子干净且符合行业标准 0.2 Y N M 男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没 有可见标记 0.2 Y|N M 发型符合职业要求 0.2 Y N M 不佩戴过于醒目的饰物 0.1 Y N M 指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0.1 Y N J 0 所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示 工作任务所需的自信 1 所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的 工作任务时仪态较差 2 所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，

27、但 是仍有瑕疵 3 所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业 1.0 0 1 2 3 D2 鸡尾 酒 调制 6 分 M 所有必需的设备和材料全部领取正确、可用 0.5 Y N M 鸡尾酒调制过程中没有浪费 0.5 Y N M 鸡尾酒调制方法正确 0.5 Y N M 鸡尾酒成份合理 0.5 Y N M 鸡尾酒调制过程没有滴洒 0.5 Y|N M 同款鸡尾酒出品一致 0.5 Y N M 操作过程卫生、安全 0.5 Y N M 器具和材料使用完毕后归复原位 0.5 Y N J 0 对酒吧任务不自信，缺乏展示技巧，无法提供最 终作品或最终作品无法饮用 1 对酒吧服务技巧有一定了解，展示技巧一般，提 供

28、的最终作品可以饮用 2 对任务充满自信，对酒吧技巧的了解较多，作品 呈现与装饰物展现较好 3 对任务非常有自信，与宾客有极好的交流，酒吧 技术娴熟，作品呈现优秀，装饰物完美 2.0 0 1 2 3 D3 鸡尾 酒 服务 6 分 M 礼貌迎接、送别客人 0.5 Y N M 服务的鸡尾酒与客人点单一致 0.5 Y N J 0 全程没有或较少使用英语服务 1 全程大局部使用英语服务，但不流利 2 全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺 3 全程使用英语服务，整体流利，专业术语准确 2.0 0 1 2 3 J 0 在服务过程中没有互动，没有解释和风格 1 与客人有一些互动，对鸡尾酒有介绍，具有适当 的服务风格 2 在服务过程中有良好自信，对鸡尾酒的原料和创 意有基本的介绍，有良好的互动，在服务过程中始 终如一 3 与宾客具有极好的互动，对鸡尾酒的原料有清晰 的介绍，清楚地讲解鸡尾酒创意，展示高水准的服 务技巧 3.0 0 1 2 3