旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.pdf

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1、 1 旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准 一、比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示）1.中餐零点摆台；2.中餐零点服务；3.餐厅服务案例及突发事件处理。二、竞赛规则 1餐厅服务案例及突发事件处理。每位选手回答一个问题。比赛时间 5 分钟（含思考和作答时间）。（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。）2中餐零点摆台。选手摆 2 张中餐零点台，每桌 2 人位。包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。比赛时间 10 分钟。3中餐零点服务。为 2 位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐

2、/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3 道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。比赛时间 15 分钟。4现场操作：有 5 位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。5中餐零点摆台，比赛时间 10 分钟；中餐零点服务，比赛时间 15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间 5 分钟。各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。6选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到 10 分钟者取消该选手参赛资格。7选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行 2分钟准备，准备结束后举手示意。8裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。9所有

3、操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。2 10比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。11客人由大赛组委会统一安排。12点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。（注：裁判员评分至小数点后 1 位数。）三、比赛物品准备 1.设备设施（每个工位）比赛项目 品名 型号 技术参数 备注 餐厅服务项目 工作台 180*90 厘米 统一提供 边台 180*45 厘米 统一提供 零点餐台 1.2*1.2 米 统一提供 餐椅 酒店宴会厅餐椅 统一提供 防滑托盘 直径 35-40 厘米 统一提供 桌号牌 宴会厅用号码牌 统一提供 装饰花 常规装饰花瓶 统一提供 菜单 常规菜单 统一提供 2.用

4、具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用）比赛项目 品名 型号 技术参数 备注 餐厅服务项目 台布 2 张/人；边长 1.8 米 统一提供 口布 6 块/人；边长 50 厘米 统一提供 小白方巾 1 条/人；用于擦手 统一提供 折口布垫盘 1 个/人；酒店常规使用 统一提供 骨碟 4 个/人；8 吋骨碟 统一提供 汤碗 6 个/人；直径 4 吋 统一提供 汤碗垫碟 2 个/人；酒店常规使用与汤碗配套 统一提供 汤勺 6 个/人；酒店常规汤勺 统一提供 味碟 4 个/人；酒店常规使用 统一提供 筷子 4 双/人；酒店常规使用 统一提供 筷子架 6 只/人；酒店常规使用 统一

5、提供 公勺 2 只/人；酒店常规使用 统一提供 公筷 2 双/人；酒店常规使用 统一提供 饮料杯 4 只/人；酒店常规使用 统一提供 分汤勺 1 个/人；酒店常规使用 统一提供 听装可乐 2 听/人；酒店常规使用 统一提供 听装雪碧 2 听/人；酒店常规使用 统一提供 牙签 4 个/人；酒店常规使用 统一提供 西红柿汤碗（大器皿）1 个/人；酒店常规使用 统一提供 纸、笔 1 套/人；酒店常规使用 选用 3 四、评分标准 1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准 评分 编号 评分细则 分值 得分 实际得分 1 语言表达 3 语言表达不够清晰、流畅，条理性不够（0-1）语言表达较清晰度、流畅，有

6、一定的条理性（2）语言表达清晰、流畅、有条理（3）2 解决方案合理性及可操作性 3 事件处理流程不完整，可操作性不强（0-1）事件处理流程较完整，有一定的可操作性（2）事件处理流程完整、正确，可操作性强（3）3 介绍自己，询问事件经过 1 4 耐心聆听，做好相关记录 1 5 道歉表示同情 1 6 提出具体的处理方案，征求客人意见 2 7 采取行动，为客人解决问题 2 8 跟踪事件处理结果 1 9 规定时间内完成 1 总分 15 子模块分值：15 分 评委签名：4 2.中餐零点摆台评分标准 子项目名称 中餐零点摆台 子模 块号 C2 评分 编号 评分细则 分值 得分 备注 1 仪容仪表符合餐饮行

7、业的规范及要求 指甲修剪干净；面容男生不留须；女生化淡妆 2 2 工作效率 4 全程工作心不在焉（0）工作一般，效率较低（1-2）工作完美，工作效率较高（3-4）3 操作仪态及条理性 4 全程工作仪态较差，无条理性（0）全程工作仪态一般，条理性一般（1-2）全程工作仪态较好，有条理性（3-4）4 综合印象 5 整体不一致，所有餐具不干净（0）整体不一致，一些错误，但是可以接受（1-3）优秀的中餐零点摆台，符合所有标准，最终完美呈现（4-5）5 物品准备充分无遗漏，安全并整齐摆放 2 6 台布一次铺完、四周下垂均等 1 7 餐椅座位中心与餐碟中心对齐 0.8 8 餐椅座面边缘与台布下垂部分相切

8、0.4 9 餐碟定位准确，距离桌边 1.5 厘米 0.8 5 10 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 0.4 11 汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处 0.4 12 汤碗中心与味碟中心在一条直线上 0.4 13 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 0.8 14 筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上 0.4 15 筷子搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米，筷套正面朝上 0.4 16 牙签位于筷子左侧，牙签套正面朝上，底部与筷子齐平 0.4 17 果汁杯在味碟正上方，与味碟间隔 2 厘米 0.8 18 餐巾折花花型一致、美观大方，卫生 2 19 餐桌花位摆放在餐桌中心 1 20 每个餐位

9、的摆台标准一致 2 21 规定时间内完成 1 小计 30 分 子模块分值：30 分 评委签名：6 3.中餐零点服务评分标准 子项目名称 中餐零点服务 子模 块号 C3 评分 编号 评分细则 分值 得分 实际得分 1 工作效率 7 全程工作心不在焉（0）工作一般，效率较低（1-2）工作较好，效率一般（3-5）工作完美，工作效率较高（6-7）2 操作仪态及条理性 7 全程工作仪态一般，条理性一般（0-3）全程工作仪态较好，有条理性（4-7）3 综合印象 6 不符合职业要求（0）总体效果较差，与客人交流较少（1-2）总体效果一般，与客人交流一般（3-4）总体效果很好，与客人互动较好（5-6）4 主动、友好地问候客人，欢迎客人光临 1 5 为宾客拉椅入座服务正确 1 6 拆餐巾、拆筷套服务规范 2 7 点菜服务规范正确 2 8 对菜品的知识掌握较好 2 9 饮料服务没有溢出、没有滴洒、份量均等 2 10 上菜程序规范 2 7 11 使用正确的餐具进行分菜 1 12 分汤服务规范、正确且没有汤汁溢出 2 13 操作卫生，工作台卫生清洁 1 14 结账服务规范 1 15 送客服务规范有礼貌 1 16 客人用过的餐具归位(桌面只保留台布）1 17 规定时间内完成 1 小计 40 分 子模块分值：40 分 评委签名：8