无水蛋糕的配方和制作方法.pdf

《无水蛋糕的配方和制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《无水蛋糕的配方和制作方法.pdf（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 无水蛋糕的配方和制作方法 Revised on November 25,2020 无水蛋糕的几种制作方法 无需加水制作的蛋糕。【材料】（可做 10-12 个）A、3 个全蛋 B、80 克糖 C、香草精 1/4 小匙（没有也可不放）D、100 克低筋面粉 E、2 大匙油，3 大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）以上大匙是 15ml 的，小匙是 5ml 【做法】1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；2、再加入 C 继续打至拌匀（不用很长时间）3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌

2、）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯 3/4 满。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入 1/4 高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到 3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。5、烤箱预热，170 度，放中层烤 20-25 分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快 回答者：-上海无水蜂蜜

3、蛋糕的配方和制作方法 材料：（可做 10-12 个）A、3 个全蛋 B、80 克糖 C、香草精 1/4 小匙（没有也可不放）D、100 克低筋面粉 E、2 大匙油，3 大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）以上大匙是 15ml 的，小匙是 5ml 做法：1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；2、再加入 C 继续打至拌匀（不用很长时间）3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均

4、匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯 3/4 满。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入 1/4 高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到 3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。5、烤箱预热，170 度，放中层烤 20-25 分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快 那个蛋糕我们现在在买呢 而且生意特别好 那个配方是 鸡蛋 1000G 面粉 550G 棉糖 750G SP30G 香兰素 5G 工艺

5、鸡蛋和糖打起 吧糖打化+SP 打的略发成鸡尾状 然后香兰素放到面粉里放入面粉 中速打 30 秒在高速打 15 秒即可 入磨 然后就是进烤箱烘焙 温度 220/195 一般模具都是刷油的 那个不是，那个是刷蜂蜜 3/2 油 3/1 而且烤到 7 分熟在蛋糕的表面在刷点蜂蜜汁 效果是最好的 无水脆皮蛋糕的制作方法 先准备好二十只鸡蛋，面粉 400 克，泡打粉 6 克，发酵粉 10克，面包伴侣 4 克，然后将所有材料混合，在烤盘上涂抹一层橄榄油，将糊状混合物倒入烤盘内，放入烤箱内大火烤制 30 分钟即可。无水脆皮蛋糕配方制作方法 欧式脆皮蛋糕配方：鸡蛋 18 个，糖斤。低粉斤，高粉斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模 7 成满 上火 190。下火 200 水果欧式蛋糕:A(薄力粉 45 克、发酵粉 1/4 小匙)黄油 40 克、砂糖 35 克、鸡蛋1 个、葡萄干 30 克、朗姆酒 1/2 大匙。制作方法：A 的原料掺合到一起放到小筛子里。葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。鸡蛋搅散，一点点加到中，再把 按顺序放进去，大致搅拌一下。将锡纸裁成 20 厘米20 厘米，将的 1/6 放到锡纸中央包起来根据要领作成 6 个。放到蒸具中，由中火改强火蒸约 2025 分钟即可