食堂帮厨自查报告.pdf

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1、 食堂帮厨自查报告 SANY GROUP system office room【SANYUA16H-帮厨自查报告 食堂作为大队的重要部门，服务好各位领导是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。根据领导的要求，和食堂的规定，针对自己工作中的不足之处，作出自己以后努力的方向，具体如下：一、认真做好思想工作。在以后的工作中，在食堂负责人的带领下，厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。二、在以后的工作中，本人严格遵守食堂卫

2、生制度，认真遵守大队的规章制度。以身作则的情况下，团结同事，严格执行支队和大队的安全规定，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品，药品隔离、食物与天然冰隔离。个人卫生做到“三勤”：勤洗手，剪指甲、勤洗澡，理发、勤洗衣服，被褥。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮工作。四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为

3、人民服务的思想。按时上下班。遵守大队对帮厨的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好大队食堂帮厨工作。五、严格要求自己，很好的完成一个帮厨的职责，经常向同事们学习烹饪、技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。做好伙食卫生，清扫包干的卫生地段，做好对

4、现熟食品加盖、防蝇、防鼠工作，和做好开饭前和饭后整理结束工作。对切配及加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的及时改正，在生活上经常同事沟通。六、遵守食堂帮厨人员岗位职责 1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的烹制。2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用，并及时汇报。3、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。4、完成厨师交给的其他工作。6、完成大队领导安排的其它工作。自来单位工作，已经有两年多了，本人在帮厨工作中作出了一些努力，但还存在着不足，本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成绩，让大家满意。