餐饮服务食品安全管理制度记录管理和信息公示相关规定.pdf

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1、餐饮服务食品安全管理制度记录管理和信息公示 相关规定 食品安全管理制度 餐饮服务提供者应根据食品安全法律法规、标准和有 关要求，结合自身经营实际，建立健全食品安全管理制 度，并定期修订完善，及时培训，督促落实。（一）餐饮服务提供者至少应从以下方面建立制度：1、从业人员健康管理制度；2、食品安全自查制度 3、原料（包括食品、食品添加剂、食品相关产品）控制 和过程控制要求。（二）餐饮企业和单位食堂至少还应从以下方面建立制 度：1.食品进货查验记录制度；2.食品安全应急管理制度；3.突发事件报告制度；4.食品安全事故处置方案。（三）餐饮服务提供者还应根据自身业态、经营项目、供 餐对象、供餐数量等的食

2、品安全风险，建立健全如下制 度:1.从业人员培训考核制度;2.食品安全管理人员制度；3.场所及设备设施（包括制冰机、卫生间、空调及通风 设施等）定期清洗消毒和维修保养制度；4.食品添加剂使用制度；5.餐厨废弃物处置制度；6.食品药品监管部门规定的其他制度。记录管理 餐饮服务提供者应依据法律法规，结合经营实际情 况，建立各项记录，如实反映制度实施状况。各岗位负责 人应督促从业人员按要求进行记录，并定期检查记录内 容。食品安全管理人员应定期检查所有的记录，如发现异 常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。各项记录均 应设置记录表格，表格应项日齐全、内容可操作，表格填 写应清晰完整，并有执行人员和内

3、部检查人员的签名。餐饮服务提供者主要对以下事项记录:从业人员健康状况、培训考核情况、进货查验、设备 清洗维护校验、制作加工操作过程关键项目、食品添加剂 使用、食品配送、不合格食品召回、餐厨废弃物处置、食 品留样、食品安全自查等情况，及发现问题后采取的措施 等。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保 质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于 二年。其他各项记录保存期限宜为二年。鼓励食品经营者 采用信息化手段执行记录管理 食品安全信息公示包括经营信息和监管部门执法信息 公示。经营信息公示是餐饮服务提供者对自身食品安全的 承诺，让消费者能够看到食品原料的来源、食品加工过程 等信息，

4、通过经营信息公示拓宽社会监督渠道，让社会公 众监督从业人员行为，既保障了消费者的参与权和监督 权，又约束了从业人员的行为，促进了食品安全管理水平 的提高；监管部门执法信息公示是监管人员履行食品安全 监督管理职责的体现，对餐饮服务提供者监督检查结果、动态等级以及违法行为查处情况的公示，既能促进餐饮服 务提供者改善经营条件，提高食品安全管理水平，保护消 费者饮食安全，又是对违法者最大的震慑。（一）公示内容及方式 1.食品经营许可证正本。在经营场所显著位置悬挂或 者摆放。2.日常监督检查结果记录表。市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查 结束后2个工作日内，向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在经营场所醒目位置 张贴日常监督检查结果记录表。3.食品安全动态等级标识。在经营场所显著位置悬挂 或者摆放。有条件的餐饮服务提供者可公示食品原料及其来源信 息，采用“明厨亮灶”方式公开加工过程，公示成品中的 食品成分、食品添加剂、含有的常见过敏食品（蛋品、花 生、牛奶、黄豆、小麦、坚果、鱼类和甲壳类等信息。（二）公示时限 食品经营许可、餐饮服务食品安全动态等级标识均应 持续公示，食品安全日常监督检查结果记录表应保持至下 次日常监督检查。