鲶鱼的家常做法.pdf

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1、鲶鱼的家常做法 鲶鱼的家常做法 烧鲶鱼 原料的准备 鲶鱼 400 克，青椒 1 个，植物油 20 毫升，蚝油 10 毫升，料酒 10 毫升，醋 5 毫升，淀粉 20 克，花椒粉 2 克，大蒜 3 瓣，姜片 3 大片，糖 5 克，淀粉 20 克。做法步骤 1、将鲶鱼处理干净，用厨房纸抹干表面的水分。2、鱼切菱形刀，在鱼身上均匀的.抹上干淀粉。3、将蚝油、生抽、料酒、糖、花椒粉、醋、大蒜、姜倒在干净的碗中均匀的搅拌备用，青椒切丝。4、不粘锅内加植物油，烧热。将鱼下锅煎，每侧2 分钟，其间不要翻动鱼，否则容易破皮碎肉。5、将调好的调料浇在鱼上，加适量的清水炖 15 分钟，即可出锅。6、鱼放在盘中，用

2、锅中的汤汁炒一下青椒丝，一起浇在鱼上。水煮酸菜鱼 原料的需要 鲶鱼 1700 克，豆腐 250 克，竹笋 200 克，酸菜 300 克，老姜 50 克，猪油 100 克，盐 20 克，干辣椒 50 克，花椒 20 克，麻辣豆瓣酱 100 克，大蒜 50 克，菜油 50 克，白胡椒面 20 克，鸡精 10 克，小葱 20 克。做法步骤 1、将新鲜鲶鱼宰杀，清理掉内脏，清洗干净。2、鲶鱼切段，放入盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒腌制 30 分钟。3、豆腐切片，过水煮 3 分钟，竹笋清洗干净，切成段状，过水煮 5 分钟。4、锅烧热加入菜油，油热后加入猪油，油再次热后加入酸菜翻炒至熟，加入干辣椒、大

3、蒜、老姜、花椒、麻辣豆瓣酱翻炒出香味。5、加入适量的水，水开后加入鱼头熬汤，再次开之后放入腌制好的鱼片。6、再加入竹笋、豆腐。7、水烧开后煮 3 分钟即可关火，最后撒上葱花、胡椒面、白胡椒面，水煮酸菜鱼就这样做好了。番茄鱼茸汤 原料的准备 鲶鱼 150 克，番茄 220 克，姜 15 克，蒜 10 克，葱 5 克，番茄沙司 20 克，淀粉适量，洋葱 30 克，料酒 6 克，盐适量，糖适量，味精适量。做法步骤 1、将材料洗干净，番茄、洋葱、蒜切丁。2、将鲶鱼洗净去骨，留中段鱼肉。3、鱼肉、葱姜蒜，洋葱粒加上适量的料酒放在锅中蒸 8 分钟。4、时间到后将鱼肉取出，用筷子将鱼鱼肉捣碎，挑出鱼刺。5、在锅中加入油，油温达到三成熟时就放入姜、蒜、葱、鱼茸、番茄沙司、番茄丁、煮沸后加入适量的盐，味精调味，出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。