酒店管理办法.pdf

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1、.酒店管理方法暂行 第一章人事管理 第一条酒店的组织机构设置由酒店自行定制，报董事长审批后实施。第二条酒店的薪资构造体系由酒店参照行业薪酬水平制定，经酒店人力资源中心审核，报公司董事长审批后实施。第三条酒店定岗定编及员工入职条件有酒店自行制定，经酒店人力资源中心审核，报董事长审批后实施。第四条酒店总经理助理级以上 含总经理助理 领导班子成员的入职、任免、工资核定及变更、解聘须报公司董事会审批后实施。第五条酒店各部门总监犯人入职、任免、工资核定及变更、解聘须报公司董事会审批后实施。第六条酒店各部门副总监级以下含副总监员工的入职、任免、工资核定及变更、奖惩、解聘由酒店自行审批后执行。不符合入职条件

2、人员的入职及提拔晋升，须报董事长审批。第七条酒店各部门的人事调动须报董事长审批。第八条凡在酒店系统被辞退、开除以及自行离职的人员，酒店一律不得录用，特殊情况须报董事长审批。第九条酒店需及时与员工签订劳动合同，其合同版本须经董事长审定前方可使用。第十条酒店须按照公司相关规定由专人负责管理人事档案及编制花名册，并于每月 28 日前将花名册报酒店人事部备案。.办公用品管理方法 目的:为了保障公司工作的正常进展，规管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理方法如下：第一条.办公用品的围 1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2.按须方案类：打印机碳粉、墨盒、文件

3、夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购 根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。第三条.办公用品的发放 1.员工入职时每人发放圆珠笔 1 支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放 2 本原稿纸。3.部门负责人每人半年发放 1 本记事本，员工 3 个月发放 1 本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。员工宿舍管理制度 第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工

4、实行轮流值日，对员工宿舍进展日常清理。.第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款 20 元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。第六条.严禁在宿舍赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。第七条.宿舍不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处 20-50 元罚款。第十条.不得损坏宿舍备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处 20 元罚款。员工配发个人物品管理规定 第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位

5、的制服.第二条.公司为因岗位所需的员工提供行、餐具等生活用品。第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和员工手册。第四条.员工每人须交纳服装、行保证金 500 元，在工资中逐月扣除。第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐前方可离职。第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。酒店部管理制度 一、餐饮客房部管理制度 值班管理规定 目的:为保证为客人提供周到细致的效劳,餐饮客房部实行值班制度。第一条.餐厅早餐值班 7：00 到岗，负责早餐的效劳工作。.第二条.餐厅员工 8：00 上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条.客房员工晚

6、间在 203 房间值班，随时为客人提供效劳。第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。关于私藏客人酒水、烟的处分方法 目的:为防止员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处分方法，如下：第一条.营业中、营业后所有未开启酒水包括白酒、果酒、饮料、啤酒等必须主动为客人退掉，并报告领班。第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进展归类由吧台统一登记,保存使用。第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；私留酒水按售价进展处分。私留客人招待用烟按照售价的 2 倍进展罚款。关于剩菜的处理方法 目的:为了将每餐

7、的剩余菜品合理利用，规处理方法，特别制定以下办 第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶，不能与菜品混装。第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋，转做狗食等。.第四条.菜品如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款 20 元。客房管理方法 第一条.营业性房间 1.除定时通风外,平时必须锁好门.2.招待用房的效劳员必须按程序办理,严禁无手续用房.3.值班钥匙在效劳员处保管,不得丧失。第二条.有关管理规定 1.认真执行卫生清扫标准。2.对房间的设备,

8、设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。3.效劳人员不得在房间有以下行为：(1)闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理.第三条.客房钥匙的控制与管理 1.电子钥匙必须随身携带。2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。.3.钥匙不得转借他人，违者罚款 50 元。4.倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接收。5.不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款 50 元。客人遗留物品处理规定 第一条.在酒店围，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总效劳台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物

9、品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的号和 。厨房卫生规章制度 第一条.个

10、人卫生 1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。.3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6.发现四害马上灭虫。7.厨房必须做到每周大扫除 1 次。第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。2.保持冰箱外清洁，每日擦洗一次

11、。3.每日检查冰箱食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生 1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。.3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生 1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3.不

12、锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生 1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不锈钢水斗外必须保持清洁，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生 1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，完毕后清洗干净。2.锅具必须清洁，排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房日常平安工作制度.第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款 50 元，造成事故和损失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款 5

13、0 元。第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承当。第五条.热汤、热油盛装不得超过 8 分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款 50 元。第八条.厨房制止吸烟，地面发现烟头 1 次罚款 50 元。酒店部关于质量检查的规定 为了保证公司高品质的效劳，为会员提供一个良好的环境，在酒店部管理上采取质量检查的方法，方法如下：1.由领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。2.每日在上 10：00 和下午 4：00 对营业区的环境卫生进展检查。3.其他时间为抽查时间

14、。4.在客人到来前对客人预定场所进展重点检查。卫生、准备工作、员工仪表 5.在客人到来后对场所和员工效劳进展跟踪检查。检查中发现问题处理方法：1.以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进展记载，按日累计。2.卫生 3 处不合格扣 1 分，连续扣分依次累加.3.准备工作不充分 1 次扣 1 分，连续扣分依次累加.4.仪表检查处分方法同员工手册。5.每周部门领班要上报 1 份本周检查记录汇总表。6.每周副总经理向总经理上报 1 份检查记录。质量检查标准 客房部卫生检查标准 工程名称 质量标准 效劳台 1.台面无与营业无关的的东西 2.抽屉物品摆放整齐 3.台面及整体无灰尘,污渍 4.台外表无灰尘、污渍

15、 客房门 1.门及门框外无灰尘,污渍 2.锁头外表无灰尘、无渍 卫生间门 1.无污渍,水迹 2.无指纹 3.无其他非正常附着物 墙壁,墙裙 1.无灰尘,网状物 2.无污渍 走廊垃圾桶 1.桶垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮 3.痰盂不能有过多的烟头,痰液 4.壁无附着物 暖气罩 无灰尘,污渍 地板 1.清洁无杂物 2.无浮灰 天棚,墙角 无灰尘,网状物 老板台 1.无灰尘 2.无污渍 3.物品摆放整齐 4.台面物品无灰尘 衣柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹 床头柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹 化装镜 光亮无灰尘,指纹等 茶几 1.无灰尘,污渍,水迹 2.烟缸无烟头 沙发 1.

16、沙发无灰尘,污渍 2.沙发缝无杂物 暖瓶 1.暖瓶外表光亮,无灰,无污渍 2.暖瓶外盖无水垢 茶杯 1.杯盖外无茶垢 2.杯壁,外壁及底无茶垢 床头灯 1.灯罩无灰尘 2.灯头,灯泡无灰尘 3.灯座无灰尘 棚灯 1.灯罩无灰尘,污渍 2.灯罩无苍蝇,虫子等 藤椅 1.扶手,椅腿无灰尘 2.椅面无杂物,无灰尘 电视柜 1.无浮灰,污渍 2.柜下无杂物,死灰 电视 无静电吸附灰 电视遥控器 无灰尘,无油腻感 空调 1.空调外表无灰尘 2.过滤网无灰尘 3.遥控器无油腻感.洗手盆 1.壁无污垢头发 2.台面无积水,污渍 3.放水手柄清洁光亮 镜子 无水迹,清洁光亮 卫生间 1.地面无积水头发 2.无

17、异味 3.便池无尿渍,污垢 4.便池外壁无污渍,光亮 5.座便盖正反面清洁无污垢 6.水箱清洁 淋浴喷头 1.喷头无水垢堵塞 2.喷头光亮,无水渍,水垢 3.手柄光亮,无水渍,水垢 卫生间地漏 无头发及其他堵塞物 卫生间墙壁 清洁无尘,无污渍,无网状物 排风 排风罩无灰尘,无网状物 毛巾架 不锈钢物见本色,无水渍 插座 无灰尘,物见本色 卷纸架 无污渍,水渍 拖鞋 无污渍,无灰尘 床单 床单无污渍,无破洞 枕套 无污渍,无头发,无破损 被罩 无斑点,渍 毛发等.窗台及窗户 1.窗台无灰尘及小虫等 2.玻璃清洁光亮 3.窗相外干净无灰尘 酒水柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.玻璃无指纹 4.酒水外

18、表无灰尘 走廊 1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍 2.窗台无灰尘及小虫 3.玻璃光亮无灰尘 公共卫生间 1.便池无尿渍、地面清洁 2.墙壁无灰尘和网状物 3.纸篓纸不得超过 1/2 4.洗手盆无污渍、水迹 5.玻璃光亮无指纹 6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、装物没变质 8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少 大堂、西餐厅、梅花厅卫生检查标准 工程名称 质 量 标 准 总台 1.外表清洁，无灰尘，无污渍 2.台部及下面无杂物，抽屉物品摆放整齐 3.电脑无静电吸附灰 4.票据摆放整齐 吧台 1.外表清洁，无灰尘，无污渍 2.台面上票据摆放整齐 3.台部及下面无杂物 4.抽屉物品摆放整齐 5.

19、地面无杂物，无灰尘，无污渍.餐桌 1.台面无灰尘 2.转盘无指纹，油渍，灰尘 3.桌腿无油渍，污渍 4.餐具无灰尘、指纹。餐椅 椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍 早餐台 1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍 2.台面无粥，菜等洒落痕迹 餐具 1.骨碟，汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹 3.牙签盅干净无油渍 地面 1.无纸屑,无杂物,瓶盖等 2.地面无积水 暖气罩 无浮灰,污渍,无破损 天棚及墙壁 1.无灰尘,无网状物 2.无油迹,无污渍 窗户 1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘 2.窗框无灰尘 窗台 1.窗台无灰尘,污渍,油迹 2.窗台上无其他物品 门 1.门里外无灰尘,无油迹,污渍 2.门框无灰尘,油迹,污渍 3.玻璃清洁光亮无指纹 大门 无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹 踢脚线 无灰尘,污渍 接手桌 1.无灰尘,无污渍,油迹 2.物品摆放整齐 空调 1.空调外罩无灰尘,污渍 2.空调遥控器无污渍,无油腻感 电视柜 无灰尘,无污渍,无油迹 电视机 1.电视机后壳无灰尘,污渍 2.屏幕无静电吸附灰 3.遥控器无污渍,无油腻感