功能性食品期末考试题2.doc587.pdf

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1、功能性食品测试题1 一、名词解释:1.脂肪替代物：2,功能性食品：3.益生元：4.复合碳水化合物：5.益生菌:二、填空题：1.肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的,所以减肥功能性食品的基 本开发原则是保持能量.负平衡状态，限制 能量 摄入量,增加能量的消 耗。2.维生素 K 可促进血液凝固,预防伤口大量出血及皮肤淤斑。3.维生素 D 可促进 Ca、P 吸收，预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。4.维生素是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。5.低聚木糖、低聚果糖等 功能性甜味剂 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的 酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 肠道微生物 所

2、利用,是 双歧杆菌的有效。6.多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关,摄入后不会引起血液 血糖值 与胰岛素水平的大幅度波动，可用在 糖尿 病人的专用食品生产中。7.大蒜 中含有二烯丙基二硫化物功效成分,而具有杀菌抗病毒活性。因此它还具有“地理 生长的青霉素”之称。8.果糖 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.2-1.8 倍，是自然界天然存在的功能单 糖。9.第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于功效 成分。10.黄玉米当中的活性成分 玉米黄素 具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功 效。三、判断题：1.当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发

3、生慢性疲劳综 合症。V 2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.J 3.功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。X 4.所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动 要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原 因。V 5.维生素 C 可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素 C。V 四、单项选择题:1.下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（C）o A.钙、钠、钾 B.钾、镁、钠 C.钙、镁、钾 D.钠、镁、钙 2.下列维生素中，具有改善脂质代谢，保护

4、血管结构和血管功能的是（B）。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 3.下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（A）。A.D-木糖 B.L-葡萄糖 C.D-果糖 D.L-半乳糖 4.下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（D）。A.淀粉和维生素 B.生物碱和矿物元素 C.皂贰和维生素 D.矿物元素和维生素 5,下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（D）o A.要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。B.能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。C.膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。D.为防止过

5、多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过 2g为佳。6.下面的维生素中，属于抗衰老的“铁三角”是（D）o A.维生素 A、E 和 C B.维生素 A、C 和 K C.维生素 B、E 和 C D.维生素 E、C 和 A 7.下列物质中，（C）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活 性以及降血脂等生理功能，因此具有“蔬菜皇后”之称。A.卷心菜 B.花椰菜 C.洋葱 D.地瓜 五、简答题：1.“人体内胆固醇含量越低越好，所以我们在日常生活中应尽量不吃含胆固醇的食物。”，简述你 对这句话的看法。2.为什么多元糖醇可以应用在糖尿病患者食品中的甜味，请简述多元糖醇的特性来回答其原因。