餐饮服务员个人工作总结.pdf

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1、 第 1 页 共 11 页 餐饮效劳员个人工作总结 餐饮效劳员个人工作总结 1 一转眼一年的时间飞快就过去了，我也成为了自己从来没想过会成为的效劳员。在刚刚毕业的这一年我很是迷茫，最后也算是命运使然来到了这里工作。既然工作了，那就要认真负责的工作，通过我这一年的努力，我也熟练了餐厅的各项工作。我一开始也认为做一个效劳员很容易，后来实际工作之后发现好似并没有那么轻松，不单单是身体还有精神上的劳累。但这一年的时间我也都坚持了下来，还是挺佩服自己的，下面就这一年做简略工作总结：一、态度上 在一开始我是很看不起这个工作的，难度低，工资低，觉得效劳员这种丢人。但是后面自己也正式工作了，也想对得起餐厅给我

2、的这份工作，虽然这种工作很容易，但我还是要认真做的，这是责任的问题。但是等我刚刚工作的时候发现事实好似并没有那么简单，做一个效劳员好似也挺难的。我在刚刚开始的时候犯下过很多错误，没有记住台号，在刚刚上班的时候上菜经常上错，也经常拿错菜，但我都认为这只是我不够熟练而已，等多上几次菜就都知道了。但是等我记住台号，记住菜了之后我又遇到了新的问题，因为把我传菜的位置变成了在餐厅门口带位。就是把顾客带到他们应该去的位置，尽量让两人位不要去做哪些大桌，但这次我真的遇到了困难，因为我很难说服别人，而哪些老员工都可以，我一开始也认为是我不够熟练的问题，后面我才发现这些也都是有技巧的，并没有那么容易。从哪之后我

3、才放下了自己哪一颗傲慢的心认真的学习了起来。二、能力上 在这一年里我一直努力的工作，不单单是为了工资也是为了给餐厅负责，毕竟我拿了这份钱肯定就要出这份里。虽然这一年里我遇到了很多问题，但也都一一的克服了，坚持到了现在。当然我这一路上也并不只是我一个人，也需要感谢在我无助时帮助我的同事，和餐厅的领导。这让我在这一年里得到了很大的锻炼，能力也是一直飞速的上升，这让我很感谢当初的自己没有因为是效劳员而放弃了这项工作，也很感谢餐厅能够给我这么一个成长的平台。第 2 页 共 11 页 这一年在我的不断努力中就这样过去了，但是在未来的一年里面我会继续努力的工作。让自己的能力变得更强更优秀，就算是效劳员我也

4、要做最强的哪一个。餐饮效劳员个人工作总结 2 随着市场法规和规那么的进一步建立和健全，在剧烈竞争中的餐饮市场将遵循国际规那么，市场将会得到进一步规划和净化。现有的万家餐饮企业和近某某亿的营业额将会不断增加，餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续持续较快的开展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加剧烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表此刻创新潜力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。x 月某某日商务部某某日发布的数据分析显示，20 某某年我国人均餐饮消费支出预计将到达某某元，餐饮业市场运行将继续以某某%左右的速度高速增长，全年零售额可望到达某某亿元，并呈现四大

5、开展趋势。一是餐饮消费将持续旺盛的开展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚到达某某美元，与某某美元、某某美元相比仍有较大开展空间。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济带给广阔的开展空间。二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化开展趋势。三是经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到

6、有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。四是效劳内涵扩展将促进餐饮消费可持续开展。餐饮业将用心调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强效劳内涵的人性化开展。以社区餐饮为载 第 3 页 共 11 页 体，更加便民利民，大力提倡健康消费、平安消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。所有企业的开展离不开人才的培养。某某长期以来注重团队的建设，组建了一支具有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使某某的目标更为远大，前进的步伐更为稳健，为企业的开展打下了坚实的根底。我们某某团队立下了要让走出东营，走向世界的宏伟目标!某某有一个强烈的使命是“让更多

7、的人健康快乐起来，“让世界充满爱，我将为这一使命奋斗终生!“一切皆有可能!我们期盼梦想的实现 经过两年多的运作，已步入了成熟的开展道路。为了更好地努力打造效劳品牌，进一步树立“健康生活欢乐传递的宗旨。两年来，公司以礼貌标准活动为突破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失、“质量是酒店产品的生命为切入口，狠抓好了星员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高效劳水准。餐饮效劳员个人工作总结 3 20 某某年结束了，有必要对工作做一个总结：我热爱这个工作，因为我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功效劳员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的

8、合格效劳员。我学会了效劳宾客的原那么;效劳宾客的程序;效劳中工作细那么;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的考前须知;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的考前须知及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的考前须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。在这次效劳员工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备：1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡

9、 第 4 页 共 11 页 响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。2、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。3、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、

10、认真做事，事业将会更成功。责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与效劳;就是“敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，

11、是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。餐饮效劳员个人工作总结 4 时间过得真快，转眼间 20 某某年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共。20 某某年 x 月 x 日，我刚刚毕业走出校园。来到这个大城市寻找自己的第一份工作，兜兜转转，最后在我来到了某某酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。以下是我作为一名餐厅效劳员，对于自身工作的总结：第 5 页 共 11 页 一、做的好的地方 1、能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。2、能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反应表，帮助我们提高效劳质量，效劳水平。例如

12、：认真记录哪个客人喜欢哪道菜?哪个客人对菜肴有什么特殊要求?哪个客人喜欢哪个饮料等等。3、可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客效劳中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。4、能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。5、可以主动想其他同事学习相关效劳的技能技巧。提高自身的水平。6、做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。7、能够很好的带着新人，让她们可以尽快掌握相关效劳知识，独立完成一档客情接待。二、做的缺乏的地方 1、不够胆大，灵活。遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮助。2、团队合作能力不够。与别人合力完成一档

13、客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。3、与宾客沟通不够大方，说话不够利落。以上缺乏之处，在新的一年里，我一定会努力改良，争取将自己的工作做得更好。餐饮效劳员个人工作总结 5 20 某某年是收获的一年，也是大开展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下：1、在日常工作中我们树立了三个理念 1顾客理念：一切为顾客为焦点，不管遇到多么刁蛮的顾客，我们都要 第 6 页 共 11 页 以效劳好顾客的最终目的。2细节理念：细节决

14、定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，效劳系统才会顺畅的运转。3文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业气氛中工作。2、餐饮效劳时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。3、坚持“良心品质、质量第一的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训方案，组织员工进行了统一的操作标。4、围绕酒店开展要求，健全酒店管理程序与制度，明确开展使命。5、标准企业管理，实行品牌开展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的

15、工作热情带着全体员工在竞争中求开展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高效劳质量，不断提过全体员工效劳水平，就一定能够高质量的全面完成 20 某某年的各项工作任务为世纪做出我们应有的奉献。餐饮效劳员个人工作总结 6 我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。所以，从我刚迈进某某上班的第一天，尽管我什么都不会，就

16、过最根本的向顾客至欢送词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，不过，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法!现在，我已经工作一年了，我在此感谢大家。对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大 第 7 页 共 11 页 家道一声对不起，请原谅。在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一

17、定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的缺乏或缺陷我都会加以改良，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!有好多人说我变了，我相信。在我的工作和生活中经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样

18、照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。最后，作为酒店餐厅效劳员，新的一年也有新的方案与打算，同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20 某某年时间过得真快，新的20 某某年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅效劳员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能

19、做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。关于明年，我的方案是：1、认真做好每一天的每一项工作 2、认真学习仓储知识，积极考试晋升 3、利用休息时间进行计算机培训 第 8 页 共 11 页 4、多学习其他东西，充实自己 新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，明天会更好。谢谢!餐饮效劳员个人工作总结 7 我认识到作为餐厅效劳员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的效劳能力。因为其中涉及到“能与不能的技术性问题。现将工作总结如下：一、语言能力 语言是效劳员与客人建立良

20、好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。效劳员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假设、可以等等。另外，效劳员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。，我认为作为餐厅效劳员至少要具备以下几方面的效劳能力.人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成局部身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重

21、要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达气氛。二、交际能力 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于效劳而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力那么是效劳员实现这些目标的重要根底 三、观察能力 第 9 页 共 11 页 效劳人员为客人提供的效劳有三种，第一种是客人讲得非常明确的效劳

22、需求，只要有娴熟的效劳技能，做好这一点一般来说是比拟容易的。第二种是例行性的效劳，即应当为客人提供的、不需客人提醒的效劳。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，效劳员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，效劳员就要上前帮助。第三种那么是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是效劳员最值得肯定的效劳本领。这就需要效劳员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在效劳。而这种效劳的.提供是所有效劳中最有价值的局部。第一种效劳是被动性的，后两种效劳那么是主动性的，而潜在效劳的提供更强调效劳员的主动性。观察能力的实

23、质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。四、记忆能力 在效劳过程中，客人常常会向效劳员提出一些如酒店效劳工程、档次、效劳设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，效劳员此时就要以自己平时从经验中？效劳员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些效劳工程的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的效劳延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。效劳中突发性事件

24、是屡见不鲜的。在处理此类事件时，效劳员应当秉承“客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在效劳员一方的就更要敢于成认错误，给客人以即时的抱歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是效劳员所提供的效劳状况的一面镜子。当矛盾发生时，效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。第 10 页 共 11 页 餐饮效劳员个人工作总结 8 我在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简单的活，但是也确实学到了很多，感悟了很多。下面是我的工作总结，希望有缘人看到能够有所受益：1、收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时间。省去诸如转述而造成的时间，误差等时机

25、本钱。2、一定要经常出现在老板的面前，只有经常出现在老板的面前，才能很快和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作知识。3、没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人窝在角落看杂志。年轻人要热情点。4、尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是不要给老板看到，因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。5、一定要做好店里根本的工作，的创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开始，做好根本的卫生工作是对自己的交待，也是对客人的负责。6、客人付钱时一定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。7、要熟悉菜单，如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的菜单内容。8、一定要保持谦虚的态

26、度，要记住三百六十行行行出学问，要不断学习。这次的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。餐饮效劳员个人工作总结 9 时间如梭，转眼间我们一起伴随着走过了某某年，即将走向20 某某年。成功的开始源于总结与方案，相信在新的一年里可以在创辉煌。回首某某年，确实有许多值得我们去学习和思考的，这一年在曹经理的正确领导下，在雷经理的大力执行下，我获得了认真细致的培训和改良，也起到了非常好的效果，并在努力为创造效益。第 11 页 共 11 页 一个餐饮的好坏，首先要看它的本质，有没有吸引力，只有具有切实的设施，我们才能更好的为客人效劳，而并不是做一些外表的工作，但有些必要的礼貌还是应该注意的，作为效劳行业的实质是让客人来的开心，吃的开心，走的开心，为他们提供更好的效劳方式。来到不算很久，但在这短短的一段时间里，我也学到了很多东西，为作为某某里的一名普通效劳员，为我能在这里工作而深感荣辛，并非常感谢雷经理的关心与照顾，在我这个普通岗位上，我也有了很深的感悟，一个企业开展的方向和目标是要复合这个企业的切身实际，并要在开展的过程中逐步总结和创新。