首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题.pdf

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1、 首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题 一、单项选择题 1.食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议经过。其经过时间是：（）A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全看守由()负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量督查部门 D、食品药品督查管理部门 3、食品安全法规定，食品原料、食品增加剂、食品相关 产品进货查验记录应该真实，保存限时不得少于（）。A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年 4、食品安全法规定，生产不吻合食

2、品安全标准的食品或 者销售明知是不吻合食品安全标准的食品，花销者除要求赔 偿损失外，还可以够向生产者也许销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会合体也许其他组织、个人在虚假广告中向花销者推 荐食品，使花销者的合法权益碰到损害的，与食品生产经营 者担当（）责任。A、相同 B、连带 C、主要 D、次要 6、违反食品安全法规定，应该担当民事赔偿责任和缴 纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A、先担当行政责任 B、先担当民事赔偿责任 C、先担当刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 7、食品安全法推行条例规定，食品生产同意、食品流通 同意和餐饮服务同意的有效期为

3、（）年。A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务同意证有效期不 高出()个月。A、3 B、6 C、8 D、10 9、申请人申请餐饮服务同意证时所供应的申请资料不 齐全也许不吻合法定形式的，应该就地也许在（）个工作 日内一次性见告申请人需要补正的全部内容。A、3 B、5 C、7 D、10 10、申请人隐瞒相关状况也许供应虚假资料的，食品药品督查管理部门发现后不予受理也许不予同意，并恩赐警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务同意。A、1 B、2 C、3 D、4 11、被取消餐饮服务同意证的单位，其直接负责的主管 人员自处罚决定作出之日起（）内不得

4、从事餐饮服务管理工作。A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年 12、餐饮服务供应者应该建立健全食品安全管理制度，装备专职也许兼职（）。A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹调师 D、选料师 13、餐饮服务从业人员应该依照食品安全法的规定每年 进行健康检查，获取（）后方可参加工作。A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务同意证 14、餐饮服务供应者应该拟定（）方案,如期检查各项食品 安全防范措施的落实情况,及时除掉食品安全事故隐患。A、食品安全事故办理 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 15、食品药品督查管理部门作出责令休业、取消餐饮服务同意

5、证、较大数额罚款等行政处罚决定从前，应该见告当事人有（）的权益。A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审查 D、要求举行听证 16、行一致配送经营方式的餐饮服务供应者，能够由（）一致查验供货者的同意证和产品合格的证明文件等，建立食 品进货查验记录。A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起 17、餐饮服务同意审查规范规定，特大型餐馆，大型餐 馆，供餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。A、25m B、35m C、45m D、55m 18、餐饮服务同意审查规范要求，

6、中型餐馆，快餐店，供餐人数 300 人以下的学校食堂，供餐人数50500 人的 机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）A、3 B、4 C、5 D、6 19、餐饮服务同意审查规范中明确，建筑工地食堂的备 餐专间入口处应设置（）设施。A、洗手 B、消毒 C、换衣 D、以上都是 20、餐饮服务同意审查规范规定，特大型餐馆，大型餐 馆，供餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500 人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、圆滑、不易积垢的浅色资料，粗加工、切 配、餐用具冲刷消毒和烹调等场所，有（）以上圆滑、不 吸水、浅色、耐用和易冲刷的资料制成的墙裙。A、1m

7、 B、1.5m C、2m D、2.5m 21、有以下状况之一的，按未获取餐饮服务同意证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经阵营点、同意种类、备注项目的；B、餐饮服务同意证高出有效限时但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法获取的餐饮服务同意证从事 餐饮服务的；D、餐饮服务供应者违纪受处罚的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡 去水或急炒加热不完整的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 23、巴氏消毒法的温度范围为?（）A、7595 B、6385 C、6090 D、6595 24、选购放心肉,正确的做法是什么？（)A、看可否有动物检

8、疫合格证明和胴体上可否有蓝色滚花印 章 B、禽类和牛羊肉类可否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查察标签 D、以上做法都正确 25、以下植物性食品中，蛋白质含量最高的是哪一种？()A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 27、食品的储蓄和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中；食品加工、烹调过程中苯并 芘的污染主要发

9、生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于 肉类及其制品增加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 28、长远使用铝制品作为食品容器会惹起以下哪一种疾病？()A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 29、平常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食品而中毒。酸菜中就含必然量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪一种食 物，以减少亚硝酸盐的危害。（）A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素 C 的果蔬 D、各种杂粮 30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提示的是（）。A、剩饭在感官上正常，即能够直接食用 B、

10、剩饭在感官上正常，也必定加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能够食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用多项选择题 1、以下哪些活动应依照食品安全法：（）A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品增加剂的生产经营 D、食品包装资料的生产经营 2、患有以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的 工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病 B、活动性肺结核 C、化脓性或溢出性皮肤病 D、腰腿难过 3、餐饮服务供应者应该建立（）、（）、（）和（）的采买查 验和索证索票制度。（）A、食品 B、食品原料等 C、食品增加剂 D、食品相关产品 4、餐饮服务应该吻合以下要求：（

11、）A、在制作加工过程中应该检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质也许其他感官性状异常的，不得加工也许使用；B、应该保持食品加工经营场所的内外环境齐整，除掉老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应该保持优异的个人卫生；D、制作凉菜应该达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；5、食品药品督查管理部门依法睁开抽样查验时，被抽样检 验的餐饮服务供应者应该配合抽样查验工作，如实供应被抽 检样品的（）、（）、（）、存货量、销售量、（）等信息。（）A、货源 B、数量 C、存货地址 D、相关票证 6、食品安全督查检查人员对餐饮服务供应者进行督查检查 时，应该对以下内容

12、进行重点检查：（）A、餐饮服务同意状况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案状况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全状况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的 冲刷、消毒和保洁状况；7、餐饮服务食品安全督查管理方法规定，县级以上食品 药品督查管理部门应依法宣布以下平常督查管理信息：（）A、餐饮服务行政同意状况；B、餐饮服务食品安全督查检查和抽检的结果；C、查处餐饮服务供应者违纪行为的状况；D、餐饮服务专项检查工作状况及其他餐饮服务食品安全督查管理信息；8、接触直接入口食品的操作人员在以下状况时应洗手：()A、办理食品前，办理生食品后 B、办理弄污的设施或饮食

13、用具后 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 9.以下哪些人员必定进行健康检查，获取健康证明后方可参 加工作。（）A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 10、以下哪几项是食用油的正确储蓄方法：（）A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光 B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的 时间 C、用过的油要倒回瓶中与新油混杂，以防范浪费 D、分装食用油时要注意瓶子的干燥干净判断题 1、1.食品是指各种供人食用也许饮用的成品和原料、依照传

14、统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A、对 B、错 2、食品安全标准是逼迫执行的标准。除食品安全标准外，还应拟定其他的食品逼迫性标准。A、对 B、错 3、食品安全督查管理部门也许担当食品查验职责的机构、食道德业协会、花销者协会不得以广告也许其他形式向花销 者介绍食品。A、对 B、错 4、食品安全督查检查人员抽样时必定依照抽样计划和抽样 程序进行，并填写抽样记录。抽样查验应该购买产品样品，不得收取查验费和其他任何花销。A、对 B、错 5、食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应该进行 无害化办理也许予以销毁，防范其再次流入市场。A、对 B、错 6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务同意管理的范围。A、对 B、错 7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务同意推行过程中的 违纪行为。A、对 B、错 8、餐饮服务供应者必定依法获取餐饮服务同意证，依照 同意范围依法经营，并在就餐场所醒目地址悬挂也许摆放 餐饮服务同意证。A、对 B、错 9、食源性疾病是指经过摄食而进入人体的有毒有害物质（包 括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。A、对 B、错 10、金属类元素简单聚积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。A、对 B、错