旅游管理专业人才培养方案395.pdf

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1、旅游管理专业人才培养方案 一、招生对象及学制 1。招生对象：初中毕业生或具有同等学历者。2。学制:三年，修满 152 学分。采用 2+1 的模式.二、专业培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握必需的科学文化知识,具有扎实的旅游管理专业基础知识和基本技能的，在生产、服务和管理第一线工作的客房、餐厅等饭店部门的服务与管理人员或旅行社从业人员.三、人才培养的知识、能力、素质结构 1知识结构(1）具有专业所必需的政治、数学、艺术、英语、法律等基础知识.具有旅游概论方面的基础知识，包括旅游的产生、旅游的发展等知识。（2）具有旅游心理方面的理论知识，

2、包括如何与人进行沟通等知识。（3）具有餐饮服务与管理方面的知识，包括宴会服务等方面的知识.（4）具有管理和经济法规知识.（5）具有一定的市场营销知识。2能力结构（1）具有旅游管理相关知识技能.(2）具有综合各方面知识分析问题、解决问题的能力。(3）具有一定的协调工作能力、组织管理能力。（4)具有较强的获取信息、发布信息和信息资源建设能力。（5）自我学习、知识技能的更新、适应岗位变化的能力。3素质结构（1)热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，政治热情高；（2）热爱本职工作，遵纪守法,团结协作，爱岗敬业，具有良好的职业道德；（3)具有一定的自学能力和创新能力，具有运用所学知识分析和解

3、决问题的能力；（4）具有健康的身体，美的心灵。四、毕业标准 毕业生实行学分制：(1)学生应修满 152 分；(2）所修课程（包括实践教学)的成绩全部合格；（3）通过江苏省中职计算机应用、英语合格考试；（4）通过中级餐饮证、导游证、中级客房服务员证等其中任意两项职业技能鉴定；（6）毕业实习成绩合格。（7)实行替代学分和弹性学制，获得技能鉴定中级证每项记入10 学分,高级证 20 学分,省市技能大赛、创新大赛、文明风采等由教务科研处审核,记入相应学分。五、主干课程设置 一）理论教学 1、前厅服务与管理 掌握前厅部的功能、常见的客房预订方式、办理入住登记手续的目的与程序、总台接待服务过程中常见问题的

4、处理方法、前厅对客服务用语的基本要求和语言技巧、客房状态的类型及房态控制的有效方法、前厅客房销售程序与技巧、宾客投诉处理的程序,并能运用到实际工作当中。2、客房服务与管理 掌握对客服务的内容与程序、客人投诉处理的程序和方法、客房的清洁卫生质量标准、客房清扫的程序，了解清洁和职业安全要求。了解客房服务与管理基础知识、掌握客房服务的方法及要求，了解质量管理的内容,并能灵活运用于实践之中从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体工作过程为依据，采用丰富的，先进而科学的教学方法和教学手段，努力培养学生掌握客房服务与管理理论知识和专业技能，成为技能高手。3、餐饮服务与管理 掌握饭店餐饮服务的基本知识与技能

5、及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，酒水知识、餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务等,培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力、掌握餐饮基层管理工作的内容、标准、工作流程和工作要领等，培养学生的业务组织能力，分析问题、处理问题的能力,协调管理的能力等。4、旅游概论 掌握旅游概述、旅游简史、旅游活动的基本要素、旅游业的构成、旅游市场，让学生了解旅游的产生及发展，让学生了解掌握旅游和旅游业的基本原理和知识，形成系统的知识体系，掌握生态旅游和旅游可持续发展、旅游业的发展趋势等有关知识。5、旅游心理学 旅游心理学是旅游

6、管理专业的专业课程之一，在旅游管理专业设置这门课程的主要目的是:使旅游管理专业的学生认识旅游心理学在旅游业发展中的作用、地位和意义；掌握旅游心理学的基本原理与原则；掌握旅游消费心理、旅游企业管理心理以及旅游服务心理的一般规律；熟悉与了解各类旅游活动中的心理策略，运用基本原理和方法分析旅游活动中的各种心理现象，对人的旅游行为进行准确预测；并能够采取相应的措施和办法,来引导旅游者的旅游行为，提高旅游从业人员的旅游服务与管理心理素质；为从事旅游及相关行业服务与管理工作打下坚实的理论基础。通过旅游者心理、旅游服务心理、和旅游管理心理三方面的学习，理解和掌握旅游行为产生的规律,运用各个基本环节以调动和调

7、节旅游者的积极性.在服务过程中,能根据不同行业的服务心理采取灵活服务方式令顾客满意、令员工满意。6、中国旅游地理 本课程是餐旅专业的基础课.让学生了解旅游地理的产生及发展,让学生了解掌握旅游地理学的基本原理和知识,形成系统的知识体系，了解掌握旅游地理和旅游可持续发展等有关知识。掌握中国旅游资源概述，了解中国旅游区划，理解中国八大旅游区的基本理论知识，理解不同旅游区的主要特征,掌握我国主要旅游胜地的特点。本课程是概念性较强的学科,希望在学习过程中加强学生记忆，注意总结归纳，注意理论联系实际,提高教学效果。7、导游实务 认识导游服务的概念，了解导游服务类型划分和服务范围，学习导游服务的基本性质及其

8、作为旅游业代表性业务所具有的特点,掌握导游服务在旅游业中的重要地位和作用.认识导游员的概念，了解导游员的分类方法、导游员应具备的素质能力及导游员培训考核的方法，掌握加强导游队伍自身建设的有效途径。了解导游员的基本职责及全陪、地陪、领队自身工作职责与工作程序，学习接待计划，安排旅途讲解、生活安排和问题处理的方法，熟练掌握导游工作集体中全陪、地陪、领队各自的工作程序与技巧。认识导游语言是导游员从事旅游接待服务的重要工具，必须熟练掌握并不断提高语言艺术水平；了解导游语言艺术的主要内容及形式;学习如何在工作中正确运用口头语言、书面语言、态势语言及副语言；掌握导游交际语言与导游讲解语言的基本使用方法与技

9、巧。了解带团旅游过程中可能出现的各种事故,作好预防事故发生的精神和物质准备，掌握处理事故的原则和方法。了解与旅行和人际交往相关的常识,如出、入境、交通、邮电、货币保险、礼仪、卫生保健等知识，学习相关的背景知识与政策规定，掌握此类问题的解决办法。二）理实一体化教学 1、中餐厅摆台教学 a)餐具知识 b)摆台程序 c）操作规范 d）酒水服务 2、客房服务 a)客房清扫 b)房态的控制 3、导游实务教学:a)导游词书写 b)导游词讲解技巧 c）模拟导游训练 六教学进程表及课时、学分分配表教学活动时间分配表（按周分配）学期 理论 教学 实践教学（内容/周数）入学 军训 毕业 教育 考试 公益劳动(机动

10、）学期 周数 假期 合计 一 14 2 1 2 1 20 6 26 二 15 2 2 1 20 9 29 三 14 3 2 1 20 6 26 四 15 2 2 1 20 9 29 五 15 3 2 20 6 26 六 12 3 1 2 18 9 27 七 八 九 十 合计 实习教学计划表 序号 实习教学名称 实习教学内容 安排 学期 课时 教学条件 及 设 施 考核目标 与 要 求 1 旅游概论 旅游概论相关旅游知识 1 8 旅游管理实训室 旅游概论相关知识的掌握 2 客房服务与管理 优良服务以及客房服务的管理技能的训练 2 10 旅游管理实训室 客房服务相关技能知识的掌握 3 餐饮服务与管

11、理 餐饮服务以及餐饮管理相关技能的训练 3 12 旅游管理实训室 餐饮服务相关技能知识的掌握 4 导游实务 导游服务相关技能的训练 4 12 旅游管理实训室 了解导游服务的相关技能 5 导游词讲解 导游词的讲解、即兴讲解 6 20 旅游管理实训室 单招技能考核的标准 6 中餐摆台强化训练 斟酒、十人中餐摆台 6 30 旅游管理实训室 单招技能考核的标准 课程设置与教学时间安排表(一）课程类型 课程类别 序 号 课程名称 学时分配 各学期周学时分配 考查 学分 必 修 课 总学时 讲授 实践 一 二 三 四 五 六 18周 18周 18周 18周 18周 18周 公 共 课 1 思想道德修养与法

12、律基础 196 196 2 2 2 2 2 2 是 8 2 职业生涯与规划 72 72 2 2 毕 业 设 计 是 4 3 英语 216 216 4 4 2 2 12 4 数学 216 216 4 4 2 2 12 5 语文 216 216 4 4 2 2 12 6 体育 144 144 2 2 2 是 8 7 计算机基础 72 20 52 2 2 4 小 计(A）1060 1008 52 18 18 12 12 60 专 业 基 础 课 8 旅游概论 144 84 40 8 8 9 旅游心理学 90 90 5 5 10 客务服务与管理 234 180 54 5 8 13 11 中国旅游地理

13、144 120 24 8 8 12 餐饮服务与管理 234 150 84 5 8 13 13 导游实务 162 50 112 3 6 9 14 前厅服务与管理 144 144 3 5 8 小 计（B)1208 1120 88 13 13 19 19 64 素质拓展 选 修 课 15 演讲与口才 18 18 1 1 16 普通话口语交际 18 18 1 1 17 音乐欣赏 18 2 16 1 1 18 美术欣赏 18 18 1 1 19 礼仪 18 4 12 1 是 1 20 心理卫生青春期教育 18 18 1 1 21 太极拳 18 3 15 1 1 22 美文欣赏 18 18 1 1 考 证

14、 小 计（C)144 99 43 2 2 2 2 8 证 书 中级餐饮证 导游证 20 总 计 2412 3458 110 33 33 33 33 2 2 152 备注:毕业生实行学分制:(1）学生应修满152 分；（2)所修课程（包括实践教学）的成绩全部合格；(3）通过江苏省中职计算机应用、英语合格考试；（4）通过中级餐饮证、导游证、中级客房服务员证等其中任意两项职业技能鉴定；（6)毕业实习成绩合格。（7)实行替代学分和弹性学制，获得技能鉴定中级证每项记入12 学分,高级证18 学分，省市技能大赛、创新大赛、文明风采等由教务科研处审核，记入相应学分。八、教学计划编制说明 本专业教学计划的制订

15、是以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线，根据市场所需人才的知识结构而制定。市场经济迫切大量的餐饮服务人员、客房服务人员和导游人员，这就要求学生是既懂理论知识,又懂技能的实用型人才。1、在培养规格方面 本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的，德、智、体、美等方面全面发展的,掌握必需的科学文化知识，具有扎实的旅游管理专业基础知识和基本技能的，在生产、服务和管理第一线工作的客房、餐厅等饭店部门的服务与管理人员或旅行社从业人员.强调学生必须具备正确的世界观、价值观，具有社会公德和职业道德，具有团结协作精神.明确指出学生毕业后主要从事的工作岗位是酒店和旅行社中的导游人员。生产、服务和管

16、理第一线工作的客房、餐厅等饭店部门的服务与管理人员或旅行社从业人员。2、在能力开发上 将学生的能力开发分为“基本素质能力”、“计算机应用能力”、“专业基础能力、“餐厅、导游服务实际运用能力、“企业管理能力”等几个方面,充分体现了教学内容的层次性。3、在教学内容和课程设置方面(1）在教学内容和课程设置按照服务岗位开发模块，每个模块由相应的课程组成，完成相应的能力培养要求.（2）在思想教育上强调对学生正确的人生观、道德观、法制观和就业观的培养,强化学生的社会公德。培养学生的团队意识，使学生树立服务质量第一的思想，爱岗敬业，具有良好的职业道德。（3）在基础课程设置上，注重时代性、开放性、科学性、遵循

17、以人为本的原则,在注重两课教学的同时强调德育、计算机的教学。(4）在专业课程设置上，强调实用性、专业性、先进性，突出高职特点，注重学生创新精神、实践能力、综合素质和人文素质的培养，以基础理论知识适度、服务技术应用能力强、知识面较高为特点,重新构建理论教学体系，加强实践教学。（5）实践性教学 实践性教学是使学生获得必须基本技能,提高学生实际工作能力的关键所在，计划中从以下方面进行：入学教育、军训、运动会、公益劳动、社会调查、校级活动、专业课程实训、毕业实习、各类考证的培训等等。(6）主要课程内容及要求 对于主要课程计划，大多数都安排了实践、课程设计或相关课程的实训、实习课.不仅使学生理论联系了实

18、际，更重要的是培养了学生的动手能力、创新能力。九、实施建议 1、文化课程的教学安排也可根据实际情况适当延长教学周期，减少周学时数。2、认识实习是理论联系实际的重要实践性教学环节，通过认识实习,可以使学生较早的接触社会，加深对专业了解，增强专业意识和劳动观念，获得与本专业有关的实际知识,培养初步的实际工作能力和专业技能，为后续有关专业课程的学习奠定基础,在实际安排中，可增加认识实习的内容。3、企业实习是学生在学校学习的重要组成部分，是培养学生综合职业能力的主要教学环节之一。企业实习教学计划由学校根据生产岗位对从业人员素养的要求共同制定,教学活动主要由企业组织实施，学校参与管理和评价。4、在企业实

19、习阶段，学校必须要求学生针对学习岗位和企业用人要求,选择继续进修的内容，方式，取得一定学分；并视具体工作需要，为学生安排一定返校集中学习时间，学习新知识、新技能,或听取企业技术人员、管理人员的专题讲座。5、积极推行双（多）证书管理制度，将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合，鼓励学生在取得毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书，鼓励学生经培训并通过社会化考核取得与提升职业能力相关的其他技术等级证书。6、选修课是教学的重要组织部分,可根据学生兴趣、特长和用人单位的特殊需求，自主决定选修课的课目与教学要求，以增加灵活性。选修课的成绩平定方法以学习过程的评价为主。十、考核与评价 目的和功能

20、 旅游管理专业教学评价的目的不仅是为了检测教学目标的达成情况，更重要的是及时向教师和学生提供反馈信息，有效地改进教师的教学和学生的学习，激发学生学习热情,促进学生的发展。旅游管理专业教学评价应体现检查、诊断、反馈、激励、导向和发展的功能,尤其要注重发挥诊断、激励和发展的功能。原则 旅游管理专业教学评价应遵循以下原则：1.评价主体多元化的原则。坚持他人评价、自我评价与相互评价相结合。2。评价内容全面性的原则。在对学生的基础知识、基本技能、基本能力进行评价的同时，要注重对学生情感态度与价值观的发展进行评价.3.评价方法多样性的原则.针对不同的教学内容和学生特点,采取不同的评价方法，逐步建立学生的发

21、展性评价体系。4.评价过程发展性的原则。要更多地关注学生在语文学习过程中增长了什么知识，具备了什么样的能力，获得了哪些进步。方法建议 要根据不同情况和不同需要采用不同的评价方式，发挥评价的多种功能，提高评价的效率。1。形成性评价和终结性评价相结合,加强形成性评价 应加强形成性评价。要通过形成性评价客观反映学生在平时取得的进步，帮助他们逐步树立学习信心，获得成就感。2。定性评价与定量评价相结合，重视定性评价 旅游管理专业评价要采用定量评价和定性评价相结合的方式，并应更重视定性评价的作用.要本着促进学生实践能力提高的目的，根据不同的要求，有选择地采用定量评价和定性评价。如可以通过书面考试的方式,对学生认知水平进行评价；也可采用技能考核等形式对学生的学习态度、表现、取得的成绩等情况进行定性评价。