粗加工管理制度290.pdf

《粗加工管理制度290.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粗加工管理制度290.pdf（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品文档，本文格式为 Word 版，下载后可任意编辑和复制 第 1 页 共 4 页 粗加工管理制度 篇一：粗加工管理制度范文 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别，不得加工。4、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗

2、涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。7、准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。篇二：1、全部食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先拣、再洗、后切。3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。5、食品容器、用具做到生熟分开。6、垃圾容器有力量盛下当日的废弃物并上盖

3、。7、加工间不得有与加工无关的杂物。8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。精品文档，本文格式为 Word 版，下载后可任意编辑和复制 第 2 页 共 4 页 9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。篇三：一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。三、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。四、仔细检查待加工的食品及其食品原料，发

4、觉有腐败变质或其它感性状特别的，不得进行加工或使用。1、肉类加工：加工肉类首先留意肉类新奇度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采纳。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。砧板要求做到三洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光滑），收市后应刮洗清洁后竖放。2、蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具（菜架、容器）必需干净，不得积污。下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通

5、。六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货精品文档，本文格式为 Word 版，下载后可任意编辑和复制 第 3 页 共 4 页 架上，不得直接与地面接触。篇四：一、加工人员必需持有效健康证明，着干净的工作服，个人卫生符合食堂从业人员卫生要求的规定。二、加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐 败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。三、各种食品原料在加工前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定

6、位存放，用后洗净，保持清洁。五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否干净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。六、对蔬菜要仔细清洗，必要时实行浸泡清洗，先洗后切，如发觉有发芽或霉烂的蔬菜应准时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗洁净。七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面洁净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。篇五：（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与精品文档，本文格式为 Word 版，下载后可任意编辑和复制 第 4 页 共 4 页 蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。