厨房餐前准备检查表.pdf

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1、厨房餐前准备检查表 检查时间 年 月 日 午检查人监督人备注：1.此表检查人为厨师长，监督人为店长或老板 检查项目 序 号 检查内容 是否做到 整改内容 厨房过道卫 生、六常 1 厨房过道地面干净无油渍，无水 是口否口 2 厨房墙面干净无何迹无灰尘 是口否口 3 厨房过道物品，架子等按照六常标准摆放整齐 是口否口 出品间卫生 六常、菜品 准备情况 责任人：1 地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房 是口否口 2 操作台，架子干净按六常标准摆放 是口否口 3 冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放 是口否口 4 毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放 是口否口 5 土豆、莲藕、笋头、山药、按厨师长

2、要求数量准备 是口否口 6 冬瓜、南瓜、海白菜、菇类等菜品按厨师要求准备 是口否口 7 蔬菜等菜品、只皮、苕粉按厨师长要求准备 是口否口 8 毛肚、鸭肠、等其它肉类菜品按厨师长要求准备 是口否口 9 婚鱼、耗儿鱼等其它冻货类菜品按厨师长要求准备 是口否口 11 滑肉按厨师长要求准备好 是口否口 12 肥牛、肥羊、老肉按厨师长要求准备 是口否口 13 出品间按厨师长要求领用库房物品 是口否口 锅底间卫生、六常、锅底准 备情况 责任人：1 地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房 是口否口 2 操作台，架子干净按六常标准摆放 是口否口 3 冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放 是口否口 4 毛巾

3、干净，叠成四方块按六常标准摆放 是口否口 5 油包按照厨师长要求温化 是口否口 6 锅底按厨师长要求准备 是口否口 7 葱节、姜片按厨师长要求准备 是口否口 8 菌汤按厨师长要求更换、制作或准备 是口否口 9 锅底部按厨师长要求领用库房物品 是口否口 小吃间卫生、六常、小吃准 备情况 责任人：1 地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房 是口否口 2 操作台，架子干净按六常标准摆放 是口否口 3 冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放 是口否口 4 毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放 是口否口 6 酥肉按厨师长要求准备好 是口否口 7 小吃部按厨师长要求领用库房物品 是口否口 员工餐卫生、六常、菜品准 备情况 责任人：1 地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房 是口否口 2 操作台，架子干净按六常标准摆放 是口否口 3 冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放 是口否口 4 毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放 是口否口 5 员工餐菜品按标准制作、准备 是口否口 6 小料台所需菜品要员工餐负责的按厨师长要求准备 是口否口 7 员工餐按厨师长要求领用库房物品 是口否口 2.此表检查时间为中午下班前 15 分开始检查，晚上下班前，值班的自检，然后请前厅值班领导检查 3.此表每天 1张，请存档，可用于月底总结