餐饮企业自检表.pdf

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1、餐饮企业自检表 为了更系统的让您了解自己企业目前的现状，找出自己企业问题所在，让您能更清晰、更有针对性的找出解决问题的方法，诚恳认真填写以下内容寄给您的学习顾问，由学习顾问交给专家进行企业诊断。企业名称 雍和食府 填表人 程寅 联系方式 第一部分：基本信息 项 目 内 容 项 目 内 容 品牌名 雍和食府 品牌数量 1 门店数量 1 经营区域 商区 住宅 餐厅面积 2800 主要客群 大众（婚生寿宴）门店管理层数量 4 门店员工数量 55 人均消费 70-90 员工工资 1617 万 是否有加盟 是 否 加盟店数量 无 是否有管理公司 是 否 管理公司员工数量 无 是否有中央厨房 是 否 中央

2、厨房员工数量 无 营业额与上年度同比 上升 下降 年总营业额 无 是否有小时工 是 否 人事成本占营业额比例 无 第二部分：企业品牌模式建设 1:在您企业的经营过程中是否有以下明确清晰的定位：定位项目 是否明确 如果是，请详述定位内容 品牌定位 传统川菜与粤菜结合 品牌属性与品牌承诺与之得到的利益 顾客定位 大型宴会与临餐 先期以大型商圈以及住宅人群 选址定位 商圈与大型住宅 作为餐饮企业地理位置突出，竞争相对较小 产品定位 风格与形象 从价格定位适合的产品 价格定位 决定价格策略 定价的关键，市场价格的竞争空间设计高于周边同行 店铺定位 大型宴会与临餐结合 消费层次以及店铺设计，让客人的满意

3、度提升 服务定位 服务个性化 自主服务文化以及对服务对象的定位 营销定位 营销策略新意特点 根据自身情况制定营销策略，做到小投入大回报 时间定位 营业时间 8 小时最合理的安排营业 2:品牌模式建设 3:菜品结构分析表 项目 内容 品牌名 雍和食府 品类名 传统菜系以及流行菜式 品牌承诺 诚信 赢利模式 环境、菜系 类别 菜名 出品时间 毛利率%毛利额占总毛利额%营业额占总营业额%冷菜 70%20 热菜 65%60 第三部分:餐饮运营系统建设 1:贵公司目前在运营方面是否建立以下运营系统。2:贵公司目前在以下运营管理中是否建立科学的流程与标准。第四部分:餐饮人才发展系统建设 1：贵公司目前在人

4、才发展系统中的机制与方案。小吃 75%20 酒水 系统项目 是否建立 系统项目 是否建立 1:生产系统 是 7:业务计划系统 否 2:服务系统 是 8:人事实务系统 否 3:排班系统 是 9:内部沟通系统 是 4:值班管理系统 是 10:训练系统 是 5:盘存管理系统 是 11:安全保全系统 是 6:保养维护系统 否 12:食品安全系统 是 营运项目 实施流程与标准 1:门店选址的流程与标准是什么？2:如何制定企业、各部门、各门店年度计划、实施、追踪与效果评估标准 3:如何制定门店营销计划的流程、实施、追踪与效果评估标准 人才发展系统项目 实施方案 1:贵公司的组织框架是如何设计的 根据酒店经

5、营面积，厅房设计配置 第五部分:餐饮文化系统建设 1:请诚实告诉我们，现在您真实的感受，请从下列 5 个等级中选择：很好 好 普通 不好 很不好 2:贵公司目前在文化理念系统的建立。2:贵公司的薪酬体系是怎样设计的？以同类餐饮酒店做调查完成 3:贵公司为建立高效的员工队伍而招募、甄选人才的流程和方法是什么？4:贵公司门店伙伴的培训与成长机制是什么 5:贵公司的年度培训规划是如何制定、组织实施和效果评估的？1:经营觉得快乐吗 3 2:喜欢现在的自己吗 3 3:喜欢现有的行业吗 5 4:喜欢现在处理中的工作吗 4 5:觉得自己的企业有活力吗 4 6:觉得企业的执行力好吗 4 7:觉得自己企业内部的沟通顺畅吗 4 8:觉得自己企业的员工快乐吗 4 9:觉得自己企业在社会看来有魅力吗 3 10:觉得自己企业的人财安定吗 3 文化理念系统项目 内容 1:企业的愿景、使命是什么 自主品牌的建立 2:伙伴工作的使命是什么？3:在您的企业经营中是否出现伙伴服务如“过山车”,执行力差等情况您觉得如何改变现状 是的，如何调动中层领导的积极性，工作精神的实现 4:您认为最能让团队有凝聚力、执行力的关键是什么 家 5:您认为最能让员工有归属感、忠诚度的关键是什么？由内到外，由小到大 专家点评