XX年八年级生物下册全册教案(北师大版).pdf

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1、 XX年八年级生物下册全册教课方案(北师大版)生物技术 节“发酵技术”教课方案 一、课标要求 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。说明食品的腐败的原由。运用食品保鲜的一般方法。二、教课目的 知识目标 举例说明发酵技术在生活中的应用。运用发酵技术制作一种传统食品。领会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知 识。能力目标 经过品味酸奶，引出身旁的发酵技术。经过自制酸奶的实践活动，认识微生物发酵技术的一般原理。经过制用沼气发酵装置，认识科学技术的关系。经过检查发酵技术产品在生活中的应用的活动，认识发酵技术产品在生活中的应用，领会生物知识的应用价值。感情目标 经过本节的教课，使学生正确认识、体验与

2、生物发酵技术有关的职业。三、教课要点 活动：品味一杯自制的酸奶。工业化的发酵产品。四、教课难点 活动：制作沼气发酵装置。工业化的发酵产品。活动：检查发酵技术产品在生活中的应用。五、课时安排 课时 六、教课准备 生物技术成就的图片或多媒体。生活中常有的发酵产品：调味品、米酒等。师生各自制一份酸奶。学生在家长的指导下自制一份米酒。采集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生检查家中厨房里的调味品。七、教课过程 课时 教课内容教师活动学生活动 引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加 酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？经过多媒体或图片给学生展现。进而导入本章课题生物技术。出示面包

3、、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想想生活中还有哪些发酵产品？进而引出本节课题发酵技术。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有深重要的意义。教师指导学生察看图片或多媒体画面，让学生回答自己的感觉，谈自己的生活体验。指导学生看教材 114 页，并勾勒生物技术的观点。学生踊跃回答。甜面酱、豆腐乳。活动：品味 一杯自制的酸 你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？你们家中厨房中有哪些发酵产品？你可能品味过多种各有特点的酸奶，但你品味过自制的酸奶吗？其实课头几日老师已经部署每一个小组的同学依据书中的操作步骤自制一份酸奶，今日老师和你们相同制作了一份酸奶，让我们一同来品味一下自己的劳动成就，好吗？

4、。经过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展 示，并对每小组的酸奶进行评选。发问：你们方才品味的酸奶是什么味？你们可否将方才品味的酸奶，制作的步骤讲给大家听 呢？要修业生阅读教材 115 页活动：品味一杯自制的酸奶。为何要将牛奶煮开？煮开的牛奶为何要冷却后，才可加入酸奶？加入酸奶的作用是什么？为何酸奶和牛奶的口胃、形态不一样？你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？。教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参加，温度适合，没有氧气条件，能够使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等依据相同的发酵原理。回答：微生物种类多、代谢能力强、生殖速度快，代谢方式多样。味精、酱油、豆豉、泡菜。学

5、生品味酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成就。并让每小组的学生代表进行报告制作过程。学生回答：酸奶呈酸味、微酸。一是用具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其余的微生物，防止酸奶腐败。煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原由是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。加入酸奶的作用是接种。不一样的学生描绘会不一样。可是大部分同学指出酸奶的口胃有点酸，酸奶是由于在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不一样，口胃就不一样。酸奶是固态，像豆腐。泡菜、酸菜、青贮饲料。酿一醇香浓烈的米酒 同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？。

6、好的。我们来看看如何才能酿出一醇香浓烈的米酒，请看教材 116 页活动：酿一瓶醇香浓烈的米酒。指导学生总结概括出方法步骤，让学生理解制作米酒的一般方法。发问：同学们品味了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？酒药为何要与米混淆平均？学生回答时要赐予一定与鼓舞。联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？假如酿酒的时间拖长，滋味会发生什么变化？同学在酿酒的过程中注意了哪些问题？概括小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适合，创建无氧的环境。曲霉、毛霉酵母菌 淀粉葡萄糖酒精 0无氧 学生边看边，作吸气状。好香，有酒香味。学生互相沟通着，我们能像制酸

7、奶相同自己酿酒吗？指导学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤。让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评 价。回答：酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。酒药与米饭混淆平均的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加速发酵的速度。米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。假如酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，因此米酒的甜度会减少，酒味变浓。注意酒药的质量和米饭充分平均混淆，温度不可以太高，适合的温度，米饭要煮熟煮透等。三建议活动：选做一种调味的发酵酱 指导学生看教材 117 页建议活动：选做一种调味的发酵酱，议论发酵酱的一般过程有哪些？制作发酵酱和制豆豉

8、时，需要微生物的参加吗？制曲过程中为何要将原料蒸熟？在制内过程中却需要适当的食盐水，其目的是为何？概括小结：制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素进行 发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等 进行发酵。回答：原料办理，制曲，发酵制酱、晒酱。都需要微生物的参加，发酵微生物的参加，发酵微生物来自空气。制曲过程中将原料煮熟更简单被微生物利用。主假如克制腐败微生物的活动，使产品咸味更可口。第二课时 教课内容教师活动学生活动 一剖析某农业村的结的构造表示牟利用媒体：“某生态农业村的构造表示图”，请同学们剖析该农业村是如何办理人、畜粪便和农作

9、物秸杆的？。发问：生态农业村的做法有什么长处？。你们知道沼气是如何产生的吗？那在什么样的条件和设施中才能产生沼气，我们一同来制作沼气发酵装置。学生回答；将生活垃圾、粪便、秸杆进 行沼气发酵；农作物的秸杆没有焚烧，是经过发酵产生沼气，作能源利用了，这样不会污染环境，还提升了经济效益。回答：利用了农作物秸杆中的能量，在微生物的作用下 主生沼气，杀灭粪便中的病菌，减少焚烧秸杆对环境的污染，减少粪便流传疾病的时机，提升了阳光利用率和农作物中生 物能量的转变率。回答：是微生物发酵产生的。准备实验装。二制作发酵装置 三工业化的发酵产品 课前准备好制作的沼气发酵简单装置的用具和发酵原 料。教师指导学生仔细地

10、阅读教材 120 页“制作沼气发酵装 置”的内容，教师要实时解说，操作步骤及注意事项。小组活动：注意公工协作，教师巡视，个别指导。发酵一段时间，你们察看到什么现象？。发问 1：在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么/在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什 么？在制作装置的过程中，为何要用橡皮塞塞 A和 B 的瓶 口？你能展望实验装置中发生如何的实验现象，才表示沼气发酵的过程开始了。发酵一段时间后，应从哪个部位采纳哪一种举措查验能否有沼气的产生呢？同学们经过亲身着手制作了沼气发酵装置，并对实验中的有关问题进行了热情的议论，发布的建议很好，那么沼气发酵的原理是什么呢？沼气发酵有何作用呢？

11、你以为沼气发酵在生态农业中有何重要的意义？概括小结：沼气发酵的原理：杆及人畜粪便等在厌氧的 条件下，温度保持在 25需要甲烷细菌的参加，经过发酵产生了甲烷，能够焚烧、照明等，沼气渣能够作饲料、鱼料及畜禽饲料。利用沼气发酵能够更合理地利用自然资源，增添物质财产和经济效益，改良乡村生态环境质量，进而有益于实现农业的可连续性发展。酸奶、沼气、米酒等是传统的发酵技术，还有工业化的发酵产品。如在生活中运用的味精、加酶洗衣粉等是工业化的产品。指导学生看书，书中介绍了哪些工业化的发酵产品，生产方式及用途是什么？解说：国科学家巴斯德揭露了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础后代们开始利用微生物工厂生产

12、各样产品，进而组成了生物技术家产。这些工业化的产品早已用于我们的生活中。同学们想想，它们用在哪些方面呢？认识发酵装置的用具及其作用有抗生素，能够治疗很多 疾病；氨基酸，宽泛运用于医药、食品、饲料等；甜味剂，宽泛用于饲料、果冻等；食用有机酸，宽泛用于饲料、糖果 等；酶制剂，宽泛运用于食品、医药、化工等。以上这些 工业化产品均是微生物发酵产品。回答：略 四活动：检查发酵技术产品在生活中的作用要修业生课行进行检查，同学们做得如何呢？请各小组一名学生进行报告检查结果。微生物发酵技术产品应用于生活的有哪些呢？假如没有微生物的发酵技术将给我们的生活带来哪些不便？小组代表分别介绍检查的内容和结果。用于食品和食品加工业等。食品单调，滋味不好，没有鲜味；影响疾病的治疗等。七、板书设计 第 25 章生物技术节发酵技术 一、身旁的发酵技术发酵食品 认识发酵食品。品味一杯自制的酸奶。酿一瓶醇香浓烈的米酒。制作发酵酱。沼气发酵 制作沼气发酵装置。沼气发酵的原理。沼气发酵的应用。沼气发酵的长处。二、发酵工业产品。主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。