公司内部食堂管理规定.pdf

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1、公司内部食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度;2、公司内部食堂不以赢利为主,本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理;3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工;二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算,对赢利、亏损做出分析,并上报领导知悉;2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品;3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员提出处罚建议;三、食堂进货及储存管

2、理 1、食堂采购人员要严把质量关,严禁采购变质食品,严禁采购超过保质期食品;2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两;3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期,食堂管理员负责验收;4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库;5、库存食品要分类、隔离、离地储存,做好相应标识,做到先进先出,并定期检查,及时处理变质、生虫、超过保质期的食品,严禁不合格品流入下一道工序;6、搞好仓库内、外环境卫生,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员,一律不得进入;四、食堂卫生、安全操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入,所有

3、电源开关不准用湿手开启,以防触电事故,确保安全;2、食堂员工须持有效健康证及食品卫生知识培训合格证方可上岗；3、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗、返岗前必须洗手消毒,工作期间必须戴上工作帽;不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为;4、厨师岗位职责：4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用；4.2 各种食品原料在使用前必须洗净,肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗；4.3 食品粗加工前,应检查待加工的食品及食品原料,发现腐改变质或其它感官性状异常的,不看进行加工或使用；4.4 烹调时注意原料的种类,、

4、性质、厚薄和数量,必须煮炒熟煮炒透;加工蔬菜;加工蔬菜应做到一洗洗干净、二浸水中浸泡 30 分钟、三烫开水烫后去除菜水、四炒,以防止蔬菜上残留的农药食物中毒;5、洗菜、洗碗工岗位职责：5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上,不得随地堆放；5.2 蔬菜必须经过“一拣,二洁,三浸泡”过程,浸泡内时间不能少于 30 分钟,确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等;所有菜类 5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上,不得随地乱堆放；5.4 清洗餐具的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用；5.5 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁;一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离；二刷：

5、在 4050温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具；三冲：把餐具里外冲洗干净；四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒,消毒 15-20 才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦试；五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜,由专人管理;5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁,并保持封闭;5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面,下水沟,确保下水道畅通,无油污、菜渣；6、打菜员岗位职责；6.1成品间内不得存放必须用的餐具、工用具,不得堆积杂物或摆放私人物品,保持成品间内的清洁卫生；6.2 打菜员在开餐前,须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果；6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩；必须按照公平公正原则,

6、严禁打人情菜；6.4 在开餐完毕后,打菜员须清洁职员餐厅地面；7、客餐招待岗位职责 7.1 客餐招待员在开餐前,须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果；7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情,不得懈怠；7.3 客餐招待员须维持 VIP 室的卫生,协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生；8、餐厅所有工作人员须有团队精神,在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事,每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全;五、员工就餐管理 1、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐;2、员工就餐以吃饱为原则,米饭吃多少打多少,避免浪费;3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆,不得与餐厅工作人员争吵