农产品加工机械与设备考试必备.pdf

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1、名词解释 1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料及空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力包括空气作用力、重力及浮力 作用下表现出不同的运动状态。2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理外表的污物及土块等杂质的方法。3.膜别离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的别离方法，可以过滤 0.110m 的固体颗粒。4.离心别离：利用离心力来到达悬浮液及乳浊液中固液、液液别离的方法通称离心别离。5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。填空 带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组

2、成。斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动 重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼枯燥、滤饼卸除。尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成

3、。在石制的和钢制的磨盘上，整个工作外表按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。通常有四种类型的混合物：即固体及固体、固体及液体、液体及液体、液体及气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。枯燥方法有自然枯燥和人工枯燥两大类。雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。简答 1.螺旋输送机的构造和优点 构造：主

4、要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。优点：构造简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于 20.2.气力输送的优点：(1)构造简单，只有通风机是运动部件，初次投入本钱低。(2)输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。(3)适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。(4)输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。(5)密封性好，可有效地控制粉尘外扬，减少粉尘爆炸的危险性，保证了平安生产，改善了劳动条件。(6)工艺过程易实现自动化。3.旋风别离器的工作原理：物料及空气两相流在别离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被抛向筒壁，同

5、壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在螺杆泵作用下向下作螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。4.清理作业的原理和方法：清理是将物料中的异物及杂质进展去除，利用物料及杂质的形状、尺寸、密度等特征进展除杂。1依物料及杂质物理性质不同采用气流清选法；（2）依尺寸的不同采用筛选法（3）依形状的不同采用精选法（4）依比重的不同采用重力分选法（5）依磁性的不同采用磁选法（6）依强度的不同采用撞击法（7）依颜色的不同采用光电分选法 5.湿法重力分选的原理：不同密度的颗粒在水中受到水的浮力及下降阻力的作用。密度小于水的颗粒及杂物上浮而被别离，密度大于水的颗粒下沉。按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。6.离心

6、式剥壳机撞击剥壳的原理：当一粒油籽以较大的离心力撞击壁面时，壁面对油子产生一同样大小大反作用力，使油子外壳产生变形和裂纹。外壳的弹性变形使油子离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。当油子离开壁面时，由于外壳及籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁别离。7.螺旋榨油机的工作过程：螺旋榨油机工作时，油料从加料斗送入榨膛。由于螺旋的旋转运动，带动油料在榨膛运动，互相摩擦而升温。又由于榨螺根部直径不断变粗，榨膛容积越来越小，压力越来越高，油脂从油料中被挤出，经榨条之间的缝隙流至接油盘，油饼从出饼圈挤出。8.影响枯燥作用的因素有物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。9.气流枯燥机的特征：枯燥强度大，枯燥时间短、物料温度低，构造简单、处理量大，适应性，动力消耗较大。10.喷雾枯燥的优缺点：1浆状原料直接枯燥成粉状产品2适于处理热敏性物料3制品的溶解性和流动性好4容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标5可以满足对产品的各种要求6连续作业，处理量大7设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大 11.冷冻设备在农产品、食品的加工和贮藏方面的应用如下：1食品的冻结、冻藏和冻结运输。2农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。3食品加工。4食品加工厂的空气调节。