小学食品留样管理制度.pdf

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小学食品留样管理制度 为规范集体配餐留样工作，保障学生餐饮安全，根据 食 品安全法、食品安全法实施和餐饮服务食品安全监 督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1.集体配餐单位每天对食品进行留样，送餐时及时交于 学校食品安全管理员，以便于必要时检验。2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专 用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用 设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。4.原那么上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其 它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定 留样品种。5.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染。在冷藏条件下存放48小时 以上，每个品种留样量应满足检验需要（不少于125g）。6.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食 品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样 日期、时间、品名、餐次、留样人。7.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供 留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事 故的调查处理工作。